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冰糖燉肘子 用料 豬肘子（蹄膀） *1個 （1300g）生抽 *50g黃酒（料酒） *100g黃豆醬（海天） *70g甜面醬（全聚德） *50g 冰糖 *80g蔥段 *70g大蒜（不去皮） *50g干蔥頭（可用小洋蔥代替）35g 鹵料包 老姜 *17g八角 *1.5g花椒 *1g香葉 *3片桂皮 *2.5g良姜5g山奈14g草果1.5g肉豆蔻3g白蔻3g甘草3g丁香1g陳皮2g香菜籽2g小茴香1.5g 做法 干蔥頭、大蒜,、蔥段 黃豆醬,、甜面醬、生抽,、黃酒 可以把香料用屜布包一下 如果圖省事可以買這種一次性的紗布袋,，大概幾毛錢一個 我買的小號的,，所以要分幾個袋 肘子冷水下鍋,，加入少許料酒和生姜 及時濾去表面的泡沫，煮至再無新的大量泡沫浮起的時候就可以了（大約10min） 清洗干凈,，順便再拔一下豬毛 鍋底放油,，中小火將蒜、紅蔥頭,、蔥段煎至表面金黃 盛出備用 加入冰糖,，繼續(xù)小火融化冰糖 至有較多小氣泡浮起的時候即可 放入肘子快速翻炒 之后依次加入生抽、黃酒 再加入黃豆醬和甜面醬 以及剛才煎制的蔥,、蒜,、紅蔥頭 加入料包 加入足夠量的清水，盡量去覆蓋肘子,，如果實在蓋不住也沒問題,，因為液體沸騰起來還是會將上側(cè)浸潤的 沸騰10min后轉(zhuǎn)小火慢燉2.5-3h（根據(jù)肘子的尺寸來確定） 由于已經(jīng)炒糖色了，所以不需要老抽,，可根據(jù)自己的口味增加鹽或糖 當筷子可以輕易插穿肘子的時候就可以了,，為了軟爛可以多煮一些時間，甚至可以煮好之后用原湯泡一晚上第二天再加熱,。 可以將一部分湯汁撈出,，再加入一些冰糖大火收汁后淋在表面。 肥腸雞煲 用料 公雞1只肥腸（熟）2根香菇20朵干豆豉5勺黃豆醬（帶黃豆顆粒）8大勺豆瓣醬3勺冰糖10粒生抽5勺 蒜2頭姜1塊老抽看想要的顏色添加 做法 肥腸選用處理好的半成品 切成段備用 鍋中放入較多油,，冷油放入姜塊煎制略微發(fā)焦 之后放入蒜粒 煎到這張圖上的狀況就可以了,，此時油會充滿香氣 把剁好的雞塊平鋪入鍋中煎制，不要來回翻炒,，一面煎黃了翻面再煎黃就可以了 盛出備用 繼續(xù)用鍋中的油炒香豆豉之后放入豆瓣醬炒出紅油 差不多這樣子 倒入雞塊和肥腸翻炒均勻 加入黃豆醬 生抽 以及冰糖翻炒均勻 再加入之前的姜塊,、蒜子和香菇 加入足量的清水 煮沸 之后蓋上蓋子中小火燜煮 大約一小時,，此時可以根據(jù)自己的愛好加入老抽上色，不加也完全沒問題,。然后大火稍微收汁一下,，也可以不收汁。吃完雞塊肥腸可以再用湯燙寬粉,、藕片青菜什么的 糖醋排骨 用料 排骨600克姜3片糯米清酒（自釀）3勺白糖3勺醋（白的黑的都行）3勺生抽3勺 番茄醬1勺蔥3根 做法 排骨過水洗干凈備用 高壓鍋里放跟排骨平的水和三片姜,，大火到上汽，小火燜五到十分鐘（這一步的目的是熟成,，如果牙口不好要適當延長燜制時間） 倒出排骨湯,，我們只要取其中一半（剩下一半可以做其他菜用） 排骨下寬油大火炸制一下，目的是收緊肉以及炸出一點排骨上面的肥油,，炸其實比煎吸收的油少,，因為后續(xù)我們油都要慮掉的。而且整體口感都能做到統(tǒng)一,，這樣吃起來比較不油膩,。 注意不要炸過了，微微上色就行 不用放油,，下水性調(diào)料和一半煮排骨的水大火收汁（水有點多,，但很快就收完了） 剩一點汁的時候要不停翻動，把番茄醬放下去一起炒,，炒到湯汁都吸收進排骨了就關(guān)火 起鍋裝盤撒蔥花 脆皮豆腐 用料 北豆腐1盒淀粉較多油較多肉末2兩蒜末2勺姜末1勺生抽2勺蠔油2勺白糖1勺 做法 豆腐切大塊備用 六個面沾上淀粉 每個面都要沾 然后放在一邊備用 油燒至扔下一點淀粉就炸冒泡的狀況 把豆腐小心的整齊放入鍋中 待一面金黃色的時候即可翻面 兩面都金黃就可以了 盛出稍微晾一下 調(diào)一下碗汁,，將2勺蠔油、2勺生抽,、1勺糖,、1勺淀粉、10勺清水混合均勻 鍋中放少許底油,，爆香姜蒜末 之后放入牛肉餡炒至斷生 倒入碗汁,，保持大火 碗汁濃稠狀混合均勻即可 將料汁淋在豆腐表面即可大快朵頤！ 簡單的蔬菜石鍋 用料 豆腐1小塊金針菇1小把木耳20朵油麥菜1根香菜1根豆瓣醬1勺生抽1勺蠔油1勺鹽少許蔥花姜絲少許香油少許 做法 石鍋加熱后加入一點油,，五成熱時加入蔥花姜絲爆鍋 加入熱水只石鍋一半處,，切記！一定是熱水,！,，再加入豆腐、金針菇,、木耳,，同時加入豆瓣醬、生抽,，加滿熱水,。開鍋五分鐘,，加入油麥菜和蠔油攪拌均，一下,，30秒后關(guān)火加入香菜,，淋入一點香油即可 |
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