有不少人特別愛吃面條,，面條做起來簡單方便,，而且營養(yǎng)豐富,，全國各地有名的面食有很多，例如北京炸醬面,、上海陽春面,、河南的燴面、山西刀削面,、蘭州拉面,、陜西油潑面、河北撈面,、四川擔擔面,、揚州炒面、岐山臊子面... ...等等,，你吃過幾種呢,？下面我們一起來看看這些面食是怎么做的吧~

大同刀削面

材料：面粉，番茄,，土豆,，雞蛋，蔥花,，青菜,，肉末，鹽,，醋,，醬油。

做法：

1,、取適量面粉加水糅合,。

2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘,。

3,、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊,，土豆切片,，在冷水的時候下鍋一起煮。

4,、醒好的面拿出來繼續(xù)和,，之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到,。

5,、湯燒開后往里削面。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片,。

6,、往湯里加鹽、醋和醬油調(diào)味,。還可加雞蛋、青菜,、肉末和蔥花,。

提醒：刀削面對揉面、削面技術要求比較高,，水應多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠,。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致面團太黏無法削,。大概面團和干粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了

蘭州牛肉拉面

材料：

牛肉500g,，牛骨500g，面粉500g,，雞精,，鹽，胡椒粉,，蔥,，姜，八角,，桂皮,，肉蔻，草果,，丁香,，小茴香，香葉,，花椒,，辣椒，紅油,，香菜,。

做法：

1、準備好牛肉和牛骨,。

2,、然后在水里浸泡四小時?！局型緭Q水】

3,、將八角、桂皮,、香葉,、花椒,、辣椒、草果,、肉蔻,、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包,。

4,、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫,。

5,、下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時,。

6,、將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用。

7,、香菜洗凈切成段,。

8、將面粉用清水攪拌至無干面,。

9,、再揉和均勻。

10,、揉成光潤不粘手的面團,。餳至20分鐘。

11,、取一塊,，餳至好的面團搓成條。

12,、充分拉長,。

13、兩頭對折,，反復幾次,。

14、搟成片,，切成條,。

15、一根一根拉成面條,。

16,、入開水鍋中煮熟。

17、撈在大碗中,。

18,、澆上牛肉湯。

19,、加入牛肉片,、香菜 。

20,、根據(jù)自己的喜好添加紅油即可,。

老北京炸醬面

材料：姜，肉餡,，醬油，料酒,，辣椒醬,，面醬，蔥花,，蒜,，面條。

做法：

1,、鍋內(nèi)放入油(多),，油熱后放入生姜末翻炒。

2,、放入肉餡,、醬油、料酒翻炒,。

3,、再放入辣椒醬、面醬,、少許水翻炒,。

4、出鍋前放入蔥花,、蒜片,。

5、面條煮熟,，把炸醬澆上即可,。

提醒：不用放鹽，因為辣醬是咸的,。

陜西油潑面

材料：

面粉,，青菜，鹽，生抽,，醋,，辣椒面

做法：

1、和面,。加點鹽增加勁道,。

2、像做餃子一樣分出面劑子,，然后把面劑揉成面棍棍,，刷上薄薄的一層油。

3,、讓面醒上至少幾個小時,。

4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印,，把面棍搟成長面片,。扯住面片的兩端，然后像面館的大師傅一樣摔面片,，幾下便可摔成型,。

5、從筷子印處把面片扯開,，兩邊不要扯斷,。

6、燒開水,，下面煮熟,。

7、撈出面,，加入煮熟的青菜,，略拌，上撒辣椒面,。

8,、熱油，澆到辣椒面上,。

9,、拌入調(diào)味料：鹽，生抽,，醋,。

河南茄汁牛肉燴面

材料：

牛肉300克，面餅4個,，生抽,，蒜,，砂糖，蔥,，料酒,，生粉，鹽,，雞精,，姜

做法：

1、牛肉洗干凈切片加入少許,、油,、生抽、砂糖,、料酒,、生粉混合攪拌腌半個小時。

2,、面餅下鍋煮軟撈起泡冷水晾干備用,，牛肉先下鍋炒至七八成熟盛起備用。

3,、面條下鍋加少許料酒爆炒片刻后，加入牛油,、適量的茄汁,、少許砂糖、鹽以及雞,、精調(diào)味,，過程中可加少許水翻炒均勻燜2-3分鐘后炒均勻即可熄火。

上海陽春面

材料：

粗陽春面150克,，小白菜35公克,，蔥花適量，油蔥酥適量,，高湯350ml,，鹽1/4小匙，雞粉少許,。

做法：

1.小白菜洗凈,、切段，備用,。

2.陽春面放入滾水中攪散后等水滾再煮約1分鐘,，放入小白菜段汆燙一下馬上撈出，瀝干水分放入碗中,。

3.把高湯煮滾,，加入所有調(diào)味料拌勻,，即可把高湯加入面碗中，放入蔥花,、油蔥酥即可,。

四川擔擔面

材料：

拉面300克，花生碎100克,，醬油少許,，芝麻油（香油）少許，白糖1-2茶匙,，香醋適量,，香蔥末適量，紅油少許,，蒜泥少許,，芝麻醬適量。

做法：

1,、將水燒開,，放入拉面煮熟，撈入碗內(nèi),，用涼開水過涼,，這樣拉面就不會粘連在一起了。

2,、將所有的調(diào)味料在碗里調(diào)勻,，將煮熟的面條撈入盛入調(diào)味料的碗中，攪拌均勻,，灑上香蔥末即可,。

揚州炒面

材料：

卷心菜，蔥,，面條,，植物油，肉末,，辣椒醬,，醬油，鹽,，雞粉,，料酒。

做法：

1,、卷心菜切絲,，然后用清水沖洗干凈，蔥切末,。

2,、準備好材料后就可以煮面條了,，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼,，控干水分后拌入少許植物油,，這樣做是為了讓面條不粘連。

3,、炒鍋倒入適量油,，燒熱后放入蔥花炒香。

4,、然后放入肉末,，炒至變色后加入辣椒醬、醬油,、鹽,、雞粉、料酒略炒,。

5,、然后下入卷心菜炒勻，再下入面條,，把菜和面翻炒均勻,。

6、加少許水,，蓋上鍋蓋,，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤,。

雞絲涼面

材料：

面條（生）1把,、雞腿2個,、黃瓜1根,、花生（炒）1把、蒜適量,、香油適量,、黃醬 適量、拌飯醬適量,、白糖適量,。

做法：

1、材料：干面,，雞腿,，黃瓜，花生,。

2,、雞腿洗凈,，入冷水鍋加姜片，蔥段,，花椒煮開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘至全熟,。

3、花生去殼,，入料理機打成碎末,。

4、蒜末,，香油,，生抽，海天黃豆醬,，拌飯醬,，少許糖調(diào)成拌面的醬汁。

5,、雞腿放涼后,，去皮去骨撕成絲。

6,、水煮開后下入面條,，中小火煮至面條全熟。

7,、面條用冷水沖涼后,，用冰過的涼開水浸泡一會。

8,、面條瀝干水份,，用少許香油拌勻。

9,、面條加雞絲,，黃瓜絲，花生碎,，醬汁拌勻即可,。

芝麻醬涼拌面

材料：

面條400克、黃瓜1根,、雞蛋2個,、豌豆苗100克、花生仁1小把,、北杏仁1小把,、芝麻醬2大勺、面醬1勺,、生抽1勺,、醋1勺,、食鹽 1/2勺、蒜5克,、辣椒油適量,、橄欖油3勺、水適量,。

做法：

1,、黃瓜洗凈切絲。

2,、兩大勺芝麻醬,、一勺面醬、一勺生抽,、一勺醋,、小半勺鹽，攪拌均勻,，如果還干的話,，再加一點涼白開繼續(xù)攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度,。

3,、鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散后倒入熱油鍋中,，煎成雞蛋餅,，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中,，撈出過涼水瀝干水分,，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用,。

4,、煮面條：開水鍋里下面條，滾兩次水,，撈出過冷水,、瀝干,，加入兩勺橄欖油拌勻,，裝在袋子里冷藏一下。吃的時候在面上加上黃瓜絲,、豌豆苗和堅果碎,，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油,。

四川涼面

材料：

面條（生）500克,、黃瓜1根,、綠豆芽1把、黃豆50克,、花生（炒）50克,、碎

米芽菜100克、菜籽油30毫升,、蒜3瓣,、蔥1棵、姜1塊,、白糖1湯匙,、醋30毫升、醬油30毫升,、花椒油1湯匙,、芝麻油1湯匙、食鹽少許,、味精少許,、辣椒油適量。

做法：

1,、新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出,，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出,。

2,、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼,，然后用毛刷刷上一層熟菜油,，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起,。

3、豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出,，瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲,，蔥切蔥花,，姜和蒜分別切末,。

4,、黃豆和花生,，分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分,，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出,，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣,。

5,、把做好的涼面放入碗內(nèi),，然后依次碼上黃瓜絲,、豆芽、芽菜肉末和豆渣,、花生,，最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可。

紅燒牛肉面

材料：

牛肉500克,，面條500克,，小白菜250克,，水10杯,，蔥4根,，姜2片,，大蒜8粒，八角4粒,，辣椒1根;醬油1杯、水6杯,、酒1湯匙,、辣豆瓣醬1大匙,，麻油少許,。

做法：

1、牛肉洗凈切塊,，氽燙去血水,。

2、起油鍋,，炒香蔥,、姜,、蔥段、八角,、辣椒,、牛肉,，加入醬油1杯、水6杯,、酒1湯匙,、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時,。

3,、水燒開，煮熟面條撈出,，再燙熟小白菜,。

4、碗中放入麻油少許,、蔥花,、牛肉湯，加入面條,、青菜、牛肉即可。

武漢熱干面

材料：

堿水面100g,、鹽適量,、香油適量,、醬油適量、醋適量、大蒜適量,、黃瓜適量,、芝麻醬適量、蘿卜干適量,。

做法：

1,、鍋內(nèi)放水,，燒開后把面放下去煮,。

2,、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子里，用筷子把面抖開,，讓它不粘在一起,。

3,、另開一個鍋，再放水燒開,，把抖開的面再放下去煮一下,。

4,、水再開之后就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻即可。

西紅柿雞蛋面

材料：面條,、西紅柿,、雞蛋,、鹽,、味精,、香油、老姜片

做法：

1、兩個西紅柿洗凈切片,，兩個雞蛋搗碎,，蛋液里加鹽,，一塊老姜片切碎;

2,、鍋內(nèi)放油,，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;

3,、另放油，油熱爆香姜碎,，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話,，但是只加一點點);

4,、然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些),。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些),，味精,，香油。

5,、另起一鍋放水煮面,，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香蔥,。

肉絲炒面

/ 食材 /

炒面面條300g,、小青菜（凈菜）200g、肉絲100g,、菁選醬油20g,、老抽7g、鹽2g+2g+2g,、植物油2g,、炒菜用蔥油

/ 做法 /

1.鍋中燒熱水，加入2g鹽,，下入面條,，水開后加2次冷水煮至內(nèi)有些硬芯。

2.撈出面條,，在水龍頭下沖去熱氣,，至面條提起爽滑，瀝干水份,。

3.備好配菜,，肉絲用3g鹽抓下，拌入3g植物油,。

4.熱鍋淋入蔥油,，下肉絲翻炒，炒至肉絲顏色轉(zhuǎn)白,，出鍋,。

5.另起鍋，淋入蔥油,，下入小青菜翻炒,，加入剛剛炒過的肉絲。

6.下瀝干水份的面條,，倒入菁選醬油,，翻炒。

7.加入老抽,，翻炒,，淋入少許水,，翻炒，調(diào)入2g鹽,。

8.出鍋,，入盆，上桌,。

/ 小貼士 /

面條冷水過涼后,，若放置一段時間仍會結起來，可以再在水龍頭下沖洗一下,，復變爽滑,。