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野菜博錄 [明]鮑山 【提要】 野菜博錄卷一 [明]鮑山 ●草部 〇大藍（葉可食）（圖略） 大藍,，一名菘藍，一名葳馬藍,。人家園圃中苖高尺余,，葉類白菜葉，微厚狹窄尖,，淡粉青色,。莖稍間開黃花，結小莢,；其子黑色,。味苦，性寒無毒,。 食法：葉煠熟,，【鳳麟按：“煠”，《玉篇》：“爚也,。”此即水煮之意,。】水浸去苦味,，油鹽調(diào)食,。 〇大薊（圖略） 大薊，苗高三四尺,，莖五稜,，葉似大花苦苣菜葉。莖葉多刺,，葉中心開花,，淡紫色。味苦,，性平無毒,，根有毒。 食法：嫩苗葉煠熟,，水淘去苦味,，油鹽調(diào)食。 〇刺薊菜（圖略） 刺薊菜,，《本草》名小薊,，俗名千針草，處處有之,。苗高尺余,，葉似苦苣葉,，莖葉俱有刺。葉中心出花,，頭如紅藍花,，青紫色；葉味甘,，性涼無毒,。 食法：采嫩苗葉煠熟，水浸淘浄,，油鹽調(diào)食,。 〇山莧菜（圖略） 山莧菜，《本草》一名牛膝,，一名百倍,，一名腳斯蹬，一名對節(jié)菜,。苗高二尺,，莖方，青紫色,。葉對節(jié)生,，如牛膝狀；葉似莧菜葉,，皆對生,，開花作穗。根味苦酸,，性平,，無毒；葉味甘,，微酸,。【鳳麟按：野菜以食葉者為多，故末述及,?！?/SPAN> 食法：采苗葉煠熟，換水浸去酸味,，淘浄，油鹽調(diào)食,。 〇兎兒絲（圖略） 兔兒絲,，生田野中。其苗就地拖蔓,，節(jié)間生葉,，如指頂大,；葉邉似云頭様，開小黃花,。苗葉味甜,。 食法：采苗葉煠熟，水浸,，油鹽調(diào)食,。 〇粉條兒菜（圖略） 粉條兒菜生田野中，其葉初生,，就地叢生,，長則四散分垂。葉似萱草葉,，痩細微短,。葉間攛葶，【鳳麟按：葶謂中抽莖亭立也,。非葶藶,。】開淡黃花,。葉味甜,。 食法：采葉煠熟，淘洗浄,，油鹽調(diào)食,。 〇歪頭菜（圖略） 歪頭菜，生山野中,，細莖,，就地叢生。葉似豇豆葉而窄長,，皆微白色,；兩葉并生一處。開紫紅花,，結角兒,，比豌豆角匾小。葉味甜,。 食法：采葉煠熟,，油鹽調(diào)食。 〇紅花菜（圖略） 紅花菜,，《本草》名紅藍花,，一名黃藍，處處有之,。苖高二尺許,，莖葉有刺,，[葉]【鳳麟按：據(jù)文意補?！?/SPAN>似刺薊葉而潤,；稍結捄彚，亦多刺,。開紅花,，蕊出捄上；花可染真紅,。葉味甘,，無毒。 食法：采嫩苖葉煠熟,，油鹽調(diào)食,。子可笮油用。 〇舌頭菜（圖略） 舌頭菜,，生山野中,，苗葉搨地生。葉似山白菜葉,，小頭頗團,，葉面不雛，比山白菜葉亦厚,，味苦,。 食法：采葉煠熟，水浸去苦味,，換水淘浄,，油鹽調(diào)食。 〇匙頭菜（圖略） 匙頭菜,，生山野中,，作小科苗。其莖,，面窊背圓,。葉似團匙頭様，有如杏葉大,，邉微鋸齒,。開花淡紅色，結子黃褐色,。其葉味甘,。 食法：采葉煠熟,，水浸淘浄,，油鹽調(diào)食,。 〇蛇葡萄（圖略） 蛇葡萄，生荒野中,，拖蔓而生,。葉似菊葉，花叉多碎,，莖葉間開五瓣小銀褐花,。結子如豌豆大，生青,，熟則紅,。葉味甜。 食法：采葉煠熟,，換水浸淘浄,，油鹽調(diào)食。 〇水蓑衣（圖略） 水蓑衣,，生水邉,。葉似地稍瓜，葉窄小,，毎葉間皆結小青蓇葖,。葉味苦。 食法：采苗葉煠熟,，水浸,，淘去苦味，油鹽調(diào)食,。 〇拖白練苗（圖略） 拖白練苗,，生田野中，苗搨地生,。葉似垂盆草葉而小,，葉間開小白花，結細黃子,。葉味甜,。 食法：采苗葉煠熟，油鹽調(diào)食,。 〇酸桶筍（圖略） 酸桶筍,，生山野間。初發(fā)筍葉,，后分生莖叉,。科苗高四五尺，莖似水葒莖,，紅赤色,；葉似白槿葉而澁,，紋脈亦粗。味甘微酸,。 食法：采嫩筍葉煠熟,，水浸，去邪味,，淘浄,，油鹽調(diào)食。 〇甌菜（圖略） 甌菜,，生山野中,，就地作小科苗。莖方,，葉似山莧菜葉,，有鋸齒。味甜,。 食法：采嫩苖葉煠熟,，水浸淘浄，油鹽調(diào)食,。 〇和尚菜（圖略） 和尚菜,，生田野中，初搨地布葉,，葉似野天茄兒葉,，卻大，背微紅紫色,，后攛苖,，高二三尺。結子如灰菜子大【鳳麟按：原誤“六”,，據(jù)文意改,。】,。葉味辛酸微咸,。 食法：采嫩葉煠熟，換水浸去邪味,，油鹽調(diào)食,。 〇鹿蕨菜（圖略） 鹿蕨菜，生山野中,。苗高一尺許,，葉莖背圓面窊，葉似胡蘿苩葉，亦肥硬,，味甜,。 食法：采苗葉煠熟，水浸淘浄,，油鹽調(diào)食,。 〇山芹菜（圖略） 山芹菜，生山野間,。苗高一尺余，葉似野蜀葵葉,，稍大,，有五叉；葉中攛生莖叉,，梢結刺球,，如鼠粘子，下開黲白花,。葉味甘,。 食法：采苗葉煠熟，水浸淘浄,，油鹽調(diào)食,。 〇胡蒼耳（圖略） 胡蒼耳，又名回回蒼耳,，生田野中,。葉似皂莢葉，微長大,，色微淡緑,。莖有線楞。結實如蒼耳實,，稍尖長,。葉味微苦。 食法：采嫩苗葉煠熟,，水浸去苦味,，淘浄，油鹽調(diào)食,。 〇水胡蘆苗（圖略） 水葫蘆苗,，生水邉，就地拖蔓而生,。毎節(jié)間生四葉,，如指頂大；其葉尖上皆作三叉。味甘,。 食法：采葉連嫩秧煠熟,，水浸淘浄，油鹽調(diào)食,。 〇馬蘭頭（圖略） 馬蘭頭,，《本草》名馬蘭。苗高一二尺,，莖亦紫色,，葉似薄荷，葉邉皆有鋸齒,，又似地瓜兒葉,，微大。味辛,，性平無毒,。 食法：采嫩苗葉煠熟，新汲水浸去辛味,，洗浄,，油鹽調(diào)食。 〇蛇牀子（圖略） 蛇床子,，一名蛇粟,，一名蛇米，一名虺牀,，一名思益,，一名繩毒，一名棗棘,，一名墻蘼,。苗高二三尺，作叢,，似蒿枝,。葉似藁本葉，枝上有花頭百余結,，開白花如傘,。結子半黍大，黃褐色,。味苦辛甘,，性平無毒。 食法：采嫩葉煠熟,，水浸淘浄,，油鹽調(diào)食,。 〇山萮菜（圖略） 山萮菜，生山野中,。苗初搨地生,，莖葉背圓面窊，葉似初出冬蜀葵葉,，小,，有花叉鋸齒邉；后攛莖叉莖,，色深紫,，稍葉頗小。味微辣,。 食法：采苗葉煠熟,，換水浸淘浄，油鹽調(diào)食,。 〇米蒿（圖略） 米蒿，生田野中,。苗高尺許,，葉似園荽葉，微細,；葉叢間分生莖,，又梢上開小青黃花，結小細角,，似葶藶角兒,。葉味微苦。 食法：采嫩苗葉煠熟,，水浸過,，淘浄，油鹽調(diào)食,。 〇珍珠菜（圖略） 珍珠菜,，生山野中。苗高二尺許,，莖似蒿稈,，微帶紅色。其葉狀似栁葉,，極細小,。稍頭出穗，類鼠尾草,；穗開白花,，結子小如菉豆粒,，黃褐色。葉味苦澁,。 食法：采葉煠熟,，換水浸去澁味，淘浄,，油鹽調(diào)食,。 〇風輪菜（圖略） 風輪菜，生山野中,。苗高二尺余,，方莖四楞，色淡緑微白,。葉似荏子葉,，小，邉有鋸齒叉,，兩葉對生,；葉節(jié)間又四小葉相攅對生，開淡粉紅花,。葉味苦,。 食法：采葉煠熟，水浸去苦味,，淘浄,，油鹽調(diào)食。 〇涼蒿菜（圖略） 涼蒿菜,，又名甘菊芽,，生山野中。葉似菊花葉,，細長,，尖多花叉，開黃花,。葉味甘,。 食法：采葉煠熟，換水浸,，淘浄,，油鹽調(diào)食。 〇葛公菜（圖略） 葛公菜,，生山谷間,。苗高二三尺，莖方窊面,，四楞對分,；莖叉葉亦對生,，葉似蘇子葉，小,。梢間開粉紅花,，結子如小米粒，茶褐色,。葉味甜,，微苦。 食法：采葉煠熟,，水浸去苦味,，淘浄，油鹽調(diào)食,。 〇八角菜（圖略） 八角菜,，生山野中。苗高一尺許,，苗莖甚細,。其葉狀類牡丹葉，大,。味甜,。 食法：采嫩苗葉煠熟，水浸淘浄,，油鹽調(diào)食。 〇螺黶兒（圖略） 螺黶兒,，一名地桑,，一名痢兒草，生荒野中,。莖微紅,，葉似野人莧葉，微長窄尖,。開花,，作赤色，小細穗兒,。其葉味甘,。 食法：采苗葉煠熟，水浸,，淘去邪味,，油鹽調(diào)食。 〇婆婆納（圖略） 婆婆納,，生田野中,。苗搨地生,，葉最小，如小面花壓兒,，狀類初生菊花芽葉,，又團邉。微花如云影様,。味甜,。 食法：采苗葉煠熟，水浸淘浄,，油鹽調(diào)食,。 〇節(jié)節(jié)菜（圖略） 節(jié)節(jié)菜，生荒野中濕地,。科苗甚小,，葉似鹻蓬，又更細小稀疎,。其莖多節(jié),，堅硬；葉間開粉紫花,。味甜,。 食法：采嫩苗，揀擇浄,，煠熟,，水浸過，油鹽調(diào)食,。 〇野艾蒿（圖略） 野艾蒿,，生田野中。苗葉類艾而細,，又多花叉,，葉有艾香。味苦,。 食法：采葉煠熟,，水淘去苦味，油鹽調(diào)食,。 〇堇堇菜（圖略） 堇堇菜,，一名箭頭草，生田野中,。苗初搨地生,，葉似鈹箭頭様，葉蒂甚長,。葉間攛葶開紫花,，結三瓣蒴兒,，中有子如芥菜子。 食法：采苗葉煠熟,，水浸淘浄,，油鹽調(diào)食。 〇地槐菜（圖略） 地槐菜,，一名小蟲兒麥,，生荒野中。苗高四五寸,，葉似石竹子,，葉極細短。開小黃白花,，結小黒子,。葉味甜。 食法：采葉煠熟,，水浸淘浄,，油鹽調(diào)食。 〇老鸛筋（圖略） 老鸛筋,，生田野中,，就地拖秧而生。莖微紫色,，莖叉繁稠,，葉似園荽葉而短小，頭不尖,。葉間開五瓣小黃花,。味甜。 食法：采嫩苗葉煠熟,，水浸去邪味，淘洗浄,，油鹽調(diào)食,。 〇金剛刺（圖略） 金剛刺，又名老君須,，生山野間,。科條高四五尺，似刺蘼花條,，其上多刺,。葉似牛尾菜葉，大,；葉間生細絲蔓,。葉味甘,。 食法：采葉煠熟，水浸淘浄,，油鹽調(diào)食,。 〇狗筋蔓（圖略） 狗筋蔓，生山野間,。小科,，就地拖蔓生。葉似月芽菜,，葉微尖,，多紋脈，兩葉對生,；葉梢間開白花,。葉味苦。 食法：采葉煠熟,，水浸,，陶去苦味，油鹽調(diào)食,。 〇耐驚菜（圖略） 耐驚菜,，一名旱蓮草，生于濕地中,。苗高一尺余,，莖紫赤色，對生莖叉,。葉似金鳯花葉,，微長。梢間開細瓣白花,，淡黃心,。葉味苦。 食法：采苗葉煠熟,，油鹽調(diào)食,。 〇地棠菜（圖略） 地棠菜，生山野中,。苗高一二尺,，葉似初生芥菜，微窄尖,。味甜,。 食法：采嫩苗葉煠熟，油鹽調(diào)食。 〇蚵蚾菜（圖略） 蚵蚾菜,，生山野中,。科苗二三尺許。葉似連翹葉,，微長,；又似金銀花，葉尖紋皺,，卻少邉有小鋸齒,。開粉紫花，黃心,。葉味甜,。 食法：采嫩苗葉煠熟，水浸,，淘洗浄,，油鹽調(diào)食。 〇野粉團兒（圖略） 野粉團兒,，生田野中,，苗高一二尺。莖似鐵桿蒿,，莖葉似獨掃,，【鳳麟按：獨掃即地膚子?！蹲C類本草》卷七引《圖經(jīng)》曰∶“地膚子,，生荊州平澤及田野，今蜀川,、關中近地皆有之,。初生薄地五、六寸,，根形如蒿,，莖赤葉青，大似荊芥,。”】葉小,，上下稀疎，枝頭分叉,。開淡白花,，黃心,。味甜辣,。 食法：采嫩苗葉煠熟，水浸淘浄,，油鹽調(diào)食,。 〇金盞兒花（圖略） 金盞兒花,，苗高四五寸，葉似初生萵苣葉,，比萵苣葉狹窄,，厚抪莖生。葉莖端開金黃色盞子様花,。其葉味酸,。 食法：采苗葉煠熟，水浸去酸味,，淘浄,，油鹽調(diào)食。 〇鹻蓬（圖略） 鹻蓬,，一名鹽蓬,，生水傍下濕地。莖似落藜,，亦有線楞,。葉似蓬，肥壯比蓬葉,，亦稀疎,。莖葉間結青子，極細小,。其葉味微醎,，性微寒。 食法：采苗葉煠熟,，水浸去醎味,，淘浄，油鹽調(diào)食,。 〇虎尾草（圖略） 虎尾草,，生山野中。科苗高二三尺,，莖圓,，葉似栁葉，亦痩短,，葉皆抪莖生,。味甜微澁。 食法：采嫩苗葉煠熟,，換水淘去澁味,，油鹽調(diào)食。 〇野蜀葵（圖略） 野蜀葵，生荒野中,，就地叢生,。苗高五寸許，葉似葛勒子秧,。葉厚大,，味辣。 食法：采嫩葉煠熟,，水浸淘浄,，油鹽調(diào)食。 〇鬰臭苗（圖略） 鬰臭苗,，即茺蔚子,，一名益母，一名益明,，生田野間,。葉似艾葉，薄小色青,。莖方,，節(jié)節(jié)開小白花。結子茶褐色,，三稜細長,。味辛甘，微溫無毒,。 食法：采苗葉煠熟,，水浸淘浄，油鹽調(diào)食,。 〇酸漿草（圖略） 酸漿草,，《本草》名酢漿草，一名鳩酸草,，生田野及道傍,。葉如初生小水萍，毎莖叢生三葉,，開黃花,，結黑子。味酸,，性寒無毒,。 食法：采嫩苗葉生食。 〇山芥菜（圖略） 山芥菜,，生山野中,。苗高一二尺,，葉似家芥菜葉，痩短微尖,，多花叉。開小黃花,，結小短角兒,。味辣微甜。 食法：采嫩苗葉揀擇浄,，煠熟,，油鹽調(diào)食。 〇紫香蒿（圖略） 紫香蒿,，生平野中,。苗高一二尺，莖方,，紫色,。葉似邪蒿，葉背白莖,。葉梢間結小青子,，比灰菜子小。葉味苦,。 食法：采葉煠熟,，水浸去苦味，油鹽調(diào)食,。 〇鷄兒腸（圖略） 雞兒腸,，生田野中。苗高一二尺,，莖黑紫色,。葉似薄荷葉，微小,，邉有稀鋸齒,；又似六月菊。梢葉間開細瓣淡粉紫花,，黃心,。葉味微辣。 食法：采葉煠熟,，換水淘去辣味,，油鹽調(diào)食。 〇雨點兒菜（圖略） 雨點兒菜,，生田野中,，就地叢生,。其莖腳紫，梢青,。葉如細栁葉,，窄小，抪莖生,；又似石竹子葉,，頗硬。稍間開小尖五瓣紫花,，結角,，比蘿卜角又大。其葉味甘,。 食法：采葉煠熟,，水浸作【鳳麟按：此字疑衍?！?/SPAN>過,，淘洗令浄，油鹽調(diào)食,。 〇小蟲兒臥單（圖略） 小蟲兒臥單,，一名鐵線草，生田野中,。苗搨地生,，葉似苜蓿葉，極小,。其莖色紅,，開小紅花。苗葉味甜,。 食法：采苗葉煠熟,，水浸淘浄，油鹽調(diào)食,。 〇野西瓜苗（圖略） 野西瓜苗,，俗名禿漢頭，生田野中,。苗高尺余,，葉似家西瓜葉，頗小硬,；葉間生蒂,，開五瓣銀褐色紫心黃蕊花，罷作蒴,，內(nèi)結實如楝子大,。苗葉微苦,。 食法：采嫩苗葉煠熟，水浸去邪味,，淘過,，油鹽調(diào)食。 〇草零陵香（圖略） 草零陵香,，一名芫香,，人家園圃中亦種之。葉似苜蓿,，葉長微尖。莖葉間開淡粉紫花,，作小短穗,，其子小如粟粒。苗葉味苦,，性平,。 食法：采苗葉煠熟，換水淘浄,，油鹽調(diào)食,。 〇水落藜（圖略） 水落藜，生水邉,，處處有之,。苗高尺余，莖色微紅,，葉似野灰菜葉,，痩小。味微苦澁,，性涼,。 食法：采苗葉煠熟，換水浸,，淘浄,，油鹽調(diào)食。或曬干,，煠食,，尤可。 〇獨行菜（圖略） 獨行菜,，又名麥稭菜,，生田野中。科苗高一尺許,，葉似水棘針葉,，微短小,，作瓦隴様。稍出細葶,，開小黲白花,，結小青蓇葖，如小菉豆粒,。葉味甜,。 食法：采嫩苗葉煠熟，換水淘浄,，油鹽調(diào)食,。 〇山蓼（圖略） 山蓼，生山野間,。苗高一二尺,，葉似芍藥，葉長細窄,。開碎瓣白花,。葉味微辣。 食法：采嫩葉煠熟,，換水浸去辣氣,，作成黃色，淘洗浄,，油鹽調(diào)食,。 |
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