導(dǎo)讀：說起陳醋,，那肯定是山西的老陳醋最有名,，大家買醋都專門挑這山西老陳醋。正宗山西老陳醋的判斷標(biāo)準(zhǔn),，在購買的時候又該如何挑選,？

今天咱們說的是生活當(dāng)中最常用的調(diào)味品，就是醋,！這個最好的醋當(dāng)然是山西的老陳醋,。有位李先生買了兩瓶醋表面看是一模一樣，他認(rèn)為其中有瓶肯定是有問題的,。他買的兩瓶醋牌子一樣,，產(chǎn)地一樣，連生產(chǎn)廠家都一樣,，一瓶是陳醋,，一瓶是老陳醋，但氣味不同,。李先生認(rèn)為同樣都是醋,，應(yīng)該越酸越好，尤其是山西產(chǎn)的肯定應(yīng)該更酸,，但買回的老陳醋聞著還沒有陳醋的氣味酸,，感覺這老陳醋是不是假的？是不是山西正宗產(chǎn)的,？李先生懷疑自己買的老陳醋味道不對,，哪老陳醋究竟應(yīng)該是什么味道呢？

記者請來了山西老陳酸科技發(fā)展委員會主任王建忠咨詢,，他說：老百姓把老陳醋,、調(diào)味醋、陳醋都混淆為山西生產(chǎn)的老陳醋,，其實這是一個大大的誤區(qū),。

哪老陳醋和陳醋究竟有什么不同呢？

王主任說：“醋就是一個簡單的調(diào)味品升華不到老陳醋品質(zhì)的高度,，在本草綱目李時珍老先生所講：“老陳醋主理中藥”,，已經(jīng)告訴普天下的人們老陳醋是中藥，附帶調(diào)味品功能”,。

第一是總黃酮的比例不同,，第二是川芎嗪的比例不同,，這兩項元素對我們的心腦血管，對我們的肝臟都都是大大有利的健康元素,。

除此之外山西老陳醋因為用高粱,、豌豆、大麥制成,，含有豐富的琥珀酸,、賴氨酸、氨基酸等對人體都有非常好的作用,，但是它的制作工藝繁瑣嚴(yán)格,，釀造時間比其它醋品長，產(chǎn)量極少,。真正的老陳醋在山西也不多見,，所以要普及到老百姓的大眾消費市場或者甚至農(nóng)貿(mào)市場有難度。

老中醫(yī)講老陳醋就像黑墨汁一樣,，嘗起來苦,，因為它是有藥味，綿,、酸、香,，而李先生說他買的老陳醋還不陳醋酸,，味道上看似符合了王主任的說法，但究竟怎么判斷老陳醋是不是正宗的,，專家告訴我們一套內(nèi)外兼顧的方法,。

正宗山西老陳醋的判斷標(biāo)準(zhǔn)

第一看總酸度是不是6度，一般它瓶子當(dāng)中都要印,。

第二看有沒有保質(zhì)期,，有保質(zhì)期不是老陳醋。

第三看有沒有防腐劑,，有添加防腐劑的不是老陳醋,。

此外，今年十月一號國家出臺了新的山西老陳醋標(biāo)準(zhǔn),，正宗的山西老陳醋新的代號為：GB/T 19777-2013,，如果不是這個代號肯定不是正宗的山西老陳醋。