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有的人喜歡北京的烤鴨,，有的人偏愛(ài)天津的包子，還有的人非重慶火鍋不吃,，更甚至于有的人就好一口山西的老陳醋,。喜歡它的人,，恨不得天天吃它,，無(wú)論吃什么飯都要來(lái)上那么幾湯匙陳醋；而不喜歡它的人,，聽(tīng)到醋字就已經(jīng)退避三舍了,。東方醋起源于中國(guó),，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上,。東漢著作《四民月會(huì)》中記載:'四月四日可做酢，五月五日也可做酢',，這里的“酢”即為醋,，說(shuō)明當(dāng)時(shí)有釀醋的固定時(shí)間。到了唐代,，醋已經(jīng)成為人們飲食生活中的必備品,。南宋時(shí)，醋甚至成為主要調(diào)料,，杭州名菜“西湖醋魚(yú)”便是一例,。 明清時(shí)，因?yàn)樵喜煌?，發(fā)酵環(huán)境也有差異,，醋的品種增多，風(fēng)味各異,，形成獨(dú)特的地方醋,。
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 交易擔(dān)保 悠悠e家 五道工藝,，手工釀制，老味道的山西醋 Mini Program 在眾多的地方醋中,，市集君最?lèi)?ài)的還是山西老陳醋,。山西老陳醋，山西省特產(chǎn),，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,。山西老陳醋是中國(guó)四大名醋之一，素有'天下第一醋'的盛譽(yù)，以色,、香,、醇、濃,、酸五大特征著稱(chēng)于世,。“自古釀醋數(shù)山西,，山西釀醋數(shù)清徐,。”作為山西老陳醋的發(fā)源地——清徐,，在4000多年的醋史演變中,，對(duì)我國(guó)的釀醋產(chǎn)業(yè)做出了巨大貢獻(xiàn)，清徐因此也被譽(yù)為“中國(guó)醋都”,。這種具有明顯地方特色的技藝在清徐世代相傳,，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)、完善,，形成一套獨(dú)具北方風(fēng)格的高級(jí)食醋釀制技藝流程,。清徐老陳醋色澤亮麗，入碗掛壁,，集釀香、料香,、醇香,、酯香為一體，在民間素有“透瓶香”的雅號(hào),。 品嘗一口,，雖然老陳醋的酸度是五度，但不覺(jué)得失酸難耐,，倒感到'甜綿香酸',，酸得緩慢、長(zhǎng)久,、可口,，酸得發(fā)甜，發(fā)綿,，發(fā)香,；酸得滿(mǎn)足而后知不足，嘗了一口還想嘗一口,。此外,，一般的醋存放長(zhǎng)時(shí)間，就會(huì)變濁，生白皮,，甚至腐化變質(zhì),。但清徐老陳醋儲(chǔ)存越久越香酸。有的人儲(chǔ)存幾十年后,，因?yàn)槠可w不緊水分蒸發(fā),，老陳醋變成了重色琥珀一樣的固體醋，用開(kāi)水沖開(kāi),，仍然鮮酸如初,。
只有山西陳醋,，以新醋陳釀代替醋醅陳釀,，陳釀期最少9～12個(gè)月，有的長(zhǎng)達(dá)數(shù)年之久,。吃醋吃陳,，山西老醯采用古法工藝釀造食醋，經(jīng)過(guò)夏伏曬,、冬撈冰等工序,，使老陳醋陳香細(xì)膩，酸味柔和,。 清徐端午之后,，氣候溫暖濕潤(rùn)，對(duì)于養(yǎng)成特質(zhì)醋酸菌再好不過(guò),，甄選上等紅高粱,，采用陳壇自然發(fā)酵，經(jīng)蒸,、酵,、熏、淋,、曬五步手工釀造,。 山西老陳醋非醋酸勾兌，窖藏10公斤陳醋一年后只留3公斤,。真正的老陳醋,，醋匠心醇、精心釀,，品過(guò)齒頰留香,，嘗過(guò)回味悠長(zhǎng)。 作為飯桌上能給各種食材錦上添花的調(diào)味品,，陳醋在生活中的應(yīng)用可謂是豐富多樣,，無(wú)論是最簡(jiǎn)單的醋溜白菜,，還是經(jīng)典的西湖醋魚(yú)，都需要用到它,。調(diào)和五味,，增香添色，正宗山西老陳醋,，酸香可口,，醇香綿長(zhǎng)，不失為飯桌菜肴不可缺一的調(diào)味品~ 五道工藝,，手工釀制,，老味道的山西醋悠悠家僅售36.9元，點(diǎn)擊下方小程序卡片即可購(gòu)買(mǎi)
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