排骨熬湯是我國各地的家常風(fēng)味，每家都有不同的做法,，排骨中的蛋白質(zhì)在熬制的過程中水解成氨基酸,，多種氨基酸混合在一起產(chǎn)生鮮味。要想讓排骨湯鮮,，味美,，最佳的做法是冷水下鍋，大火燒開,，小火慢煨這樣做出來的湯才真的好喝,。

中國烹飪中的湯分為清湯、奶湯,，清湯一般小火,，保持微沸狀態(tài)；奶湯,，大火沖,，通過震蕩使湯當(dāng)中的水油混合，產(chǎn)生乳化,，形成乳白色,。動(dòng)物類食材大多有點(diǎn)腥膻味，為了去除,，通常先焯水,，去除血污，撈出后入冷水鍋中,，大火燒開后,，小火慢煨，接近成熟后可放入冬瓜等,。

大火熬排骨奶湯,，通常加油將排骨略炒，增加香味,，然后加入水,，大火燒開后一直保持大火，大概5-10分鐘湯色奶白,，熬制此湯時(shí)水一次性放夠,，注意不用改小火，一直保持大火狀態(tài),。

福建,、廣東有燉湯的習(xí)慣，他們的燉湯也就是隔水蒸，將排骨焯水,，撈出后放在湯盅內(nèi)，加入鮮湯,，放入輔料食材,，進(jìn)入蒸籠或蒸箱中蒸制，這樣做出來的排骨湯十分清爽,，也不失為一種比較好的做法,。

江西的煨湯和廣東的相似，將排骨放入瓦罐中,，放入水,，輔料，進(jìn)入炭火的瓦缸中,，煨上8個(gè)小時(shí),，直到湯鮮時(shí)即可。

排骨類食材在燉湯過程中比較適合搭配蘿卜,、冬瓜,、海帶、玉米,、蓮藕等食材,，一般注意葷素搭配。

給大家獻(xiàn)上幾個(gè)經(jīng)典搭配的排骨湯及注意事項(xiàng)

一,、蓮藕排骨湯

排骨選擇燉藕,，將蓮藕和排骨同時(shí)下鍋，大火燒開,，小火慢煨,，蓮藕和排骨燉制的時(shí)間較長，所以要保證燉制的時(shí)間

二,、冬瓜海帶排骨湯

清熱,，特別適合夏季食用，注意海帶可和排骨同時(shí)放入,，冬瓜要在排骨快成熟時(shí)放入,。

三、綠豆紫菜排骨湯

味道特別鮮美的一道湯

四,、玉米山藥排骨湯

養(yǎng)生,，清淡湯菜