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夏天,，悶熱出汗多,，除了多喝水，平時(shí)也需要多煲湯來喝,。夏天煲湯跟秋冬季節(jié)不同,，夏季更講究清淡解暑。 椰子烏雞湯 原料: 主料：老椰子1個(gè),、烏雞半只； 輔料：黨參適量,、姜3片,、蜜棗1個(gè)、紅棗3個(gè),、杞子適量 做法: 1,、烏雞洗凈去皮，飛水撈起用冷水沖干凈,。 2,、椰子切細(xì)條，這樣容易出味,。紅棗去核。黨參先洗凈泡水,，充分泡軟,。 3、除杞子外全部材料放到湯鍋,，將椰子水及4碗清水倒入，煲大約1.5小時(shí)后將杞子放入再煲10分鐘即可,。 小貼士 紅棗的核較燥熱,，所以要把核去掉;杞子到湯快好時(shí)才放。 羅宋湯 原料： 牛肉、洋蔥,、番茄、土豆,、胡蘿卜、黑木耳干,、鹽、生抽,、胡椒粉、番茄醬 做法： 1,、木耳提前泡發(fā)，牛肉切小丁,，胡蘿卜切丁，土豆,、番茄和洋蔥切大塊，鍋中倒入適量油,，倒入洋蔥塊、胡蘿卜丁,、木耳和土豆丁大火翻炒一分鐘撈出備用 2,、取鍋置火上,，倒入一碗半水燒開，放入牛肉丁焯水,，焯好水后撈出用清水沖洗干凈 3,、鍋內(nèi)倒入適量油,，將40克番茄醬和切好的番茄塊倒入鍋中,，小火翻炒,，直至熬出粘稠醬汁 4、倒入焯水后的牛肉干翻炒均勻,，把備用的蔬菜倒進(jìn)鍋中加入足夠的水,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，熬煮至牛肉酥爛,，調(diào)入適量鹽,、生抽和胡椒粉即可享用。 鯽魚豆腐湯 原料： 鯽魚,，豆腐。調(diào)料：料酒,，蔥姜，食鹽,，食用油,。 做法: 1、將豆腐切成5毫米厚的薄片,，用鹽水漬5分鐘,，瀝干待用。 2,、鯽魚去鱗和內(nèi)臟,，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘,。 3,、器皿中放色拉油加熱，爆香姜片,，將魚兩面煎黃后加適量水,，低火25分鐘，再投入豆腐片,，調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花,。根據(jù)口味愛好也可撒上生菜碎末等。 玉米蘿卜大骨湯 原料： 玉米棒150克,，排骨250克,，紅蘿卜50克，生姜,、紅棗少許,。 做法： 1、玉米棒去外皮,，切成段,，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊,，生姜切處,，紅棗洗凈,，備用,。排骨汆一下去血水,。 2、煲內(nèi)注入清水（水量自己看著辦,，多一些）,，水開后加入姜片、玉米棒,、排骨塊,，用大火煲開，改中火煲40分鐘,。 排骨海帶湯 原料： 豬排骨、海帶結(jié),，姜片,、精鹽、黃 酒,。 做法： 1,、排骨洗凈燙一下去血水,，投入沸水鍋中,，置入姜塊，放入黃 酒,，用中火煲20分鐘,， 2,、放海帶結(jié)（偶還會(huì)加入一兩片干紅辣椒）繼續(xù)用中火煲15分鐘左右,。加入鹽、味 精等調(diào)味,，淋入香油即成。 要點(diǎn)： 1,、一般為排骨先下，煲熟后再加入其他的主料,，如苦瓜，金針,，冬瓜之類，再繼續(xù)煲 2,、輔料方面姜塊和黃 酒是必不可少的,。 3,、湯的火候也要把握好，切不可用大火一直煮,，大火燒開后應(yīng)該用中火或小火慢慢煲才有味。 山藥排骨湯 材料 排骨1斤,、鹽2小匙、藥材,、山藥2兩 做法 1、排骨入滾水中氽燙,，去浮沫洗凈。 2,、新鮮山藥削去外皮洗凈,，滾刀切成塊或以藥用山藥代替即可,。 3,、將1/2的材料 加8碗水煮,，以武火燒開后轉(zhuǎn)文火煮30-40分鐘，待排骨熟爛后加調(diào)味即可,。調(diào)味的種類，可根據(jù)個(gè)人的喜好,，適當(dāng)添加,。 蓮藕排骨湯 原料： 排骨300克，蓮藕300克,，香蔥2棵，生姜1塊,， 調(diào)料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙,，味精1小匙， 做法: 1,、排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié),，刮盡蓮藕表面的粗皮,，切成塊，洗凈,。 2,、生姜洗凈切成兩半，鍋內(nèi)放適量水,，放入半塊生姜、香蔥,、料酒，燒沸后,，下入排骨，氽水后撈出待用,。 3、炒鍋置火上,，加水,，下入排骨,、半塊生姜、香蔥,，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火,，燉約30分鐘， 4,、把蓮藕,、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋,，再燉30分鐘,，揀出生姜、香蔥不用,，放精鹽,、胡椒,、味精即可。 冬瓜薏仁老鴨湯 材料：鴨子500克,，薏仁50克，蓮子50克,，冬瓜500克,，麻油 做法: 1、鴨肉切去多余的脂肪(如果怕油,，可以把全部的鴨皮去掉),，冬瓜洗凈連皮切成大塊,，(冬瓜連皮煲湯才有消暑的作用),，薏仁和蓮子洗凈。 2,、把上面所有的材料放進(jìn)鍋里，加入幾片姜，注入清水,，大火燒開后20分鐘后(湯水快燒開的時(shí)候要注意把浮沫撇掉)， 轉(zhuǎn)小火再煮1個(gè)小時(shí)左右,，熄火前加鹽調(diào)味就可飲用。 3,、鴨肉撈起放涼后,，斬成小塊,，粘點(diǎn)淋了麻油的醬油吃 鮮菇湯 原料： 鮮香菇2朵,，金針菇50公克，柳松菇50公克,，蘑菇50公克,，杏鮑菇50公克，青花菜150公克,，蔬菜高湯600㏄,，鹽適量 做法: 1、鮮香菇,、金針菇去蒂以酒水洗凈,，瀝干水分，鮮香菇切片,。 2,、柳松菇、杏鮑菇以酒水洗凈,，瀝干水分,，以手撕成長條狀,。 3,、蘑菇以酒水洗凈,，瀝干水分,，對半切開,。 4,、青花椰菜放入水中氽燙至變翠綠色,，先泡入冰水中，再撈起瀝干備用,。 5、將蔬菜高湯倒入鍋中,，放入作法1、2,、3的全部材料以大火煮滾,，改以中小火續(xù)煮約10分鐘,，再加入作法4的青花椰菜和調(diào)味料略攪拌即可,。 玉竹沙參燉排骨 原料： 排骨6塊,、沙參4根,、百合10片,、紅棗5個(gè),、石斛15g,、玉竹20片,、枸杞5g,、鹽適量、姜5片 做法： 1,、排骨洗凈后焯水再洗凈待用。 2,、除了枸杞以外其它材料洗凈,。 3、排骨放燉盅里,。放入姜片加適量的清水,。 4、加入洗凈的材料,。 5,、放鍋里用蒸架隔水燉。 6,、大火煮開后轉(zhuǎn)小火1小時(shí),。 7、放入枸杞再燉20分鐘即可,。 8,、起鍋前加鹽。 小竅門： 用專門的燉鍋會(huì)更好,。或者用電飯煲也可以,。隨自己家方便,。鹽要起鍋再放。中途不能加水哦,。 涼瓜排骨湯
原料： 肋排500克,，苦瓜一根,，姜五片，蔥二根,，枸杞適量,，鹽適量，史云生濃醇高湯一小勺,。 做法： 1,、洗凈剁好的肋排，泡入涼水中,，期間換幾次水,，將排骨中的血水泡出。 2,、涼瓜開邊去囊和籽斜切成塊,，加入鹽拌勻腌制備用（這樣可以去除掉苦瓜的一部分苦味）,。 3、蔥洗凈打結(jié),，姜切大片,。 4、將排骨放入滾水中汆燙5分鐘,，撈出清洗干凈。 5,、砂鍋中放入足量的水,，水滾后加入氽好的排骨。 6,、加入蔥段和姜片,。 7、再次滾開后蓋上鍋蓋,，用小火煲1個(gè)小時(shí)左右,。 8、待排骨可以用筷子輕松插入后,，將腌好洗去鹽份的苦瓜加入,。 9、加入枸杞再依口味調(diào)入適量鹽加一小勺史云生濃醇高湯,，再煲10分鐘即可,，食用前將蔥段挑出 。 小貼士： 1.苦瓜去苦小竅門：撒上少許的鹽腌一會(huì)或用開水焯一下,。 2.挑選苦瓜時(shí)以瓜體硬實(shí),、表皮亮麗且表面疣狀物越大的越好，這樣的苦瓜沒有那么苦,。 3.苦瓜不適合脾胃虛寒者和孕婦食用,。 4.這道湯只用姜，蔥及鹽來調(diào)味,，不建議放太多香料以免影響原湯的鮮美,。 5.煲湯的水量一次要加足，不要中途因水量不足再增加,，這樣燉出的湯水味道會(huì)大打折扣,。 |
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