 炒葉菜類青菜時,，熱鍋滑油的動作絕不能省，這樣炒出來的菜既美觀又好吃,。鍋中油量要多,，且一定要用大火快速翻炒，否則葉菜中的葉綠素遇熱易流失,，顏色也會變黃,。 瓜果類蔬菜炒時易出水，因此搭配的肉類一定要先過油,，以免肉汁的鮮味流失,。 根莖類蔬菜在搭配肉類快炒時，要先下鍋炒熟,，再放入易熟的肉類,，以避免口感不一致。厚實的根莖類熱炒時可加適量水,。 |
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