導(dǎo)語：自己炒的菜不香？教你8個烹飪小妙招,，學(xué)會廚藝突飛猛進,，很實用

做飯基本是每天必做的事情之一，不知道有沒有朋友和我一樣,，雖說會做的菜花樣不少,，做出來的賣相也還不錯，但是吃起來味道一般般,，有時候自己都吃不下去,，到底是哪一步出了問題呢？為此我前段時間專門去請教了我的一個大廚朋友,，他教了我15個關(guān)于廚房烹飪的小妙招,，我回去靈活運用，好像做菜的味道確實變好吃了，家人也夸我廚藝變好了,，我才發(fā)現(xiàn)原來是那么多烹飪時的細(xì)節(jié)被我忽視了,，有時候我自認(rèn)為省略那一步并沒有多大影響，其實菜品整個的味道因此而改變,。今天把這8個烹飪小妙招分享給大家,，朋友們一起來看看吧！

1.掌握焯水技巧：難熟的蔬菜和菌類,、腥味重的肉類、海鮮,、豆制品,，統(tǒng)統(tǒng)都需要焯水，首先能去除異味,，減少下一步的烹飪時間,，焯水還能讓食材顏色更好看。焯水時記得加一點食鹽和油,，這樣焯水出來的菜顏色更好看,。蔬菜水開下鍋焯水，肉類冷水下鍋焯水,。

2.掌握熗鍋技巧：大部分菜品都可以用蔥姜蒜辣椒來熗鍋,，熗鍋可以讓菜品的味道更香。熗鍋時注意火不要太大,，這樣才能炒出香料的味道,，火太大很容易糊，糊了就會變苦味,。

3.分清佐料醬料用法：白糖不止可以增加甜味,，還能中和辣味，提鮮,，一點點即可,；醋不僅可以增加酸味，還能讓食材變得軟爛入味,；老抽上色（炒菜用比較多）,；生抽提鮮（炒菜涼拌菜都可用）；肉類放胡椒粉味道會更香,；料酒使用時從鍋邊淋下,，利用高溫激發(fā)出香味,，并且高溫蒸發(fā)料酒順便可以帶走菜的腥味以及其他異味；醬油不能從鍋邊淋,，因為醬油本身就比較干,，還沒流下去就干了。調(diào)料順序：蔬菜類要先放鹽,，中途加少糖,，最后加點陳醋；肉類要先加醬油陳醋,，中途加少糖,，最后再加食鹽。任何調(diào)料都不要一次性放的太多,，放少了可以再加,，而放多了就不好去調(diào)整了。

4.炒菜技巧：水分大的蔬菜可以直接用大火爆炒快速出鍋,，不需要添水,；炒土豆絲時，土豆絲不要切的太細(xì),，太細(xì)下鍋就軟爛掉了,；炒蓮藕時中途加些水和食鹽，這樣蓮藕不會變黑,；炒糖醋口味的菜一定要記得加鹽,；很多菜出鍋時也要撒蒜，比如肉類,、動物肝臟,，這樣做出來的菜味道更香。

5.做魚技巧：首先把魚處理干凈,，魚肚子里的黑膜和背上的腥線必須去除,，這樣做出來的魚才沒有腥味；煎魚時,，先用姜片擦一下鍋底,，再放油煎魚，這樣魚不會粘鍋,，魚皮不破,；做魚湯時，要先把魚煎一下，煎至兩面金黃后再下鍋煮湯,，這樣做出來的魚湯才是奶白色的,。

6.燉肉技巧：燉肉時在鍋里加幾塊橘子皮,，不僅可以去掉肉類的異味還能增加鮮味,；燉菜時的水量一定要一次性加夠,，最好不要中途又加水,，如果說水實在不夠要加水,，也只能加開水,。

7.水煮食物技巧：煮水餃時,，在水里先放一段蔥再下餃子,，這樣煮出來的餃子不粘連味道也更香鮮美,；煮雞蛋時往水里滴幾滴醋可以防止蛋殼破裂,；煮面條時在鍋里滴幾滴油，可以防止水開也不會往外溢出,。

8.雞蛋小技巧：炒雞蛋時候油溫必須要高，這樣雞蛋下鍋才能鼓起泡,，如果涼油把雞蛋下鍋雞蛋無法膨脹成型；蒸雞蛋時,，最好是用溫水調(diào)和,，攪拌均勻后把上面的浮沫撇掉，這樣蒸出來的雞蛋好看又好吃,。

自己炒菜不香？學(xué)會這8個烹飪小妙招,，廚藝一定突飛猛進,，家人都為你點贊。喜歡的朋友趕快收藏起來吧,！