導(dǎo)語

很多餐飲老板可能陷入了營銷誤區(qū),，認(rèn)為開餐廳就一定要不斷創(chuàng)新，不斷變著法的營銷才能吸引顧客,，結(jié)果陷入了萬劫不復(fù)的境地,。

但是其實(shí)營銷到底是為了什么?正確的餐飲品牌營銷該怎么做？

過度追求新奇特

新奇特，顧名思義,，可以直接理解為新穎、奇怪,、特別; 也可以進(jìn)一步理解為新品迭出,、奇思妙想、特有個(gè)性,。所謂新奇特,，其實(shí)是近幾年興起的一個(gè)名詞，它是所有創(chuàng)意的總稱,。

一開始這些奇思妙想更多用在科技產(chǎn)品上,，后來慢慢的波及到餐飲行業(yè)，甚至一度出現(xiàn)“不創(chuàng)新就會(huì)死”的論調(diào),，結(jié)果是很多餐廳創(chuàng)新后反而死了,。

例如近幾年中國涌現(xiàn)出了不少以新奇特為出發(fā)點(diǎn)的餐廳,，最有名是廁所餐廳,、情趣餐廳、監(jiān)獄餐廳等,，他們知名度很高,，但是后來都黃了。

他們一開始也有不少顧客去嘗試,，但遺憾的是沒有形成回頭客,，餐廳做的主要客群就是周邊三公里，聞名而去的畢竟是少數(shù),。此類餐廳滿足了部分人的獵奇心理,，但輸出的并不是普世價(jià)值觀的品牌基因，試想這樣的餐廳既沒有很好的用餐體驗(yàn),，更別談社交需求了,，沒有從根本上了解客戶需求，只憑借一時(shí)興起的裝修策略,，餐廳自然倒閉,。

創(chuàng)新的同時(shí)脫離產(chǎn)品本質(zhì)

大多數(shù)脫離產(chǎn)品本質(zhì)的創(chuàng)新都是為營銷做無用功,。產(chǎn)品是根是綱，但是總被無情的忽略,。

在日本,，無論是餐飲業(yè)還是工業(yè)，都講究一個(gè)“匠心”,，作為日本餐飲企業(yè)代表,，龍吟料理對菜品的打磨非常認(rèn)真，小到一顆草莓,，大到一份頂級雪花和牛,，從選料、調(diào)制,、烹飪到上桌,，都沒有忽略食材、服務(wù)和體驗(yàn)本身,，是真正具備匠心精神的餐飲匠人,。

沒有產(chǎn)品做根基，再華麗的裝修和營銷都枉然,。

創(chuàng)新脫離客戶的基本認(rèn)知

顧客去一家餐廳首先是吃飯的,，是解決基本溫飽的，其次是解決社交需求與體驗(yàn)感的,。

餐廳在創(chuàng)新的時(shí)候有沒有想過,，這兩個(gè)基本需求是否被滿足了。還有一點(diǎn),，顧客的認(rèn)知是有承受邊界的,，凡事都有個(gè)度，過了這個(gè)度往往適得其反,。

比如顧客對就餐形式的認(rèn)知,，有些年輕顧客喜歡舒適的卡座、老人喜歡做寬敞的木質(zhì)椅子,，你突然給弄個(gè)坐在馬桶上吃飯,，這種創(chuàng)新我稱之為暴力創(chuàng)新，圖的一時(shí)新鮮,，很快就會(huì)招致反感,。

營銷與促銷概念混淆

遇到很多餐飲人的問答咨詢，一上來就是問如何能讓我的餐廳火爆,，如何持續(xù)火爆,，如何提升菜品銷量。每每遇到這樣的問題,，不禁想反問一句：“餐飲人是真的懂得什么叫餐飲品牌營銷嗎?”

難道營銷就是促銷?其實(shí)不然,，促銷只是營銷的一種手段而已,。營銷屬于品牌層面的事情，而促銷屬于銷售層面的事情,。品牌層面的事情,，自然是為了達(dá)到美譽(yù)度和知名度，從而提升整體溢價(jià)能力,，更好的為銷售層面做增值,，而銷售層面則會(huì)依托于品牌層面的高溢價(jià)而成為市場明星。

我們會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)很多大品牌的營銷方式和營銷活動(dòng)其實(shí)都很簡單,，要么是圍繞產(chǎn)品的,，要么是圍繞品牌的。

營銷要圍繞品牌核心價(jià)值服務(wù)

營銷是傳播品牌核心價(jià)值的戰(zhàn)略事務(wù),，餐飲營銷需要提升到一個(gè)品牌戰(zhàn)略高度,，將餐飲營銷上升到餐飲品牌營銷的層面。

一旦上升到品牌的層面，那么營銷將不是隨隨便便做幾場促銷活動(dòng)那么簡單,。每一次營銷事件,，每一次的促銷活動(dòng)，每一次的廣告?zhèn)鞑?，都要圍繞品牌核心價(jià)值來展開,，否則就是無根混亂的營銷步伐。做營銷之前,，先問自己幾個(gè)問題：

1,、我的品牌的核心價(jià)值主張是什么?

2、我的品牌核心價(jià)值主張如何得來?

3,、我的品牌核心價(jià)值主張靠什么支撐?

4,、我的品牌核心價(jià)值主張是否經(jīng)過驗(yàn)證了?

以上問題弄清楚之后，開始進(jìn)入下一步：提煉營銷傳播的關(guān)鍵詞,。然后通過策略方法+營銷工具+傳播渠道來進(jìn)行真正的有根的營銷傳播,。

營銷要迎合品牌調(diào)性

曾經(jīng)有個(gè)客戶看到別人家的餐廳用杜蕾斯式的紙巾,，就想在自家店鋪也出一款,，結(jié)果顧客并不買賬，原因是該店品牌調(diào)性并不適合做這種形式的營銷噱頭,。

品牌的調(diào)性是一個(gè)品牌的基調(diào)，猶如一個(gè)人的性格,，有活潑天真,、有真誠無欺,、有時(shí)尚傲嬌，你的品牌是什么格調(diào),，什么性格,，就決定了你的品牌行為。

如果一個(gè)美女明明是書卷氣很濃的人,，你非給打扮的妖嬈魅惑,，那么就是不符合調(diào)性的包裝，餐飲營銷也是一樣的,。

先做口碑,，再做知名度

餐飲營銷先做口碑傳播，再做知名度,?？诒膫鞑リP(guān)乎餐廳的品質(zhì)和滿意度，營銷從產(chǎn)品中來回到產(chǎn)品中去,。不要做有損品牌形象,，而快速提升知名度的營銷事件。

曾經(jīng)一度有很多商家為了吸引群眾眼球,，做一些相對媚俗的營銷方式,。例如某家餐廳利用不同罩杯尺寸進(jìn)行不同的優(yōu)惠折扣，當(dāng)然吃瓜群眾是過了眼癮,，但實(shí)質(zhì)是他們根本不關(guān)注這些噱頭背后的東西,。而且對顧客畫像也沒有進(jìn)行精準(zhǔn)描繪，不會(huì)抓住自己的忠誠客戶,，這場營銷就等于白做,。

學(xué)會(huì)為產(chǎn)品講故事

一個(gè)好的故事是營銷環(huán)節(jié)重要的組成部分，原因就是顧客相比于產(chǎn)品的結(jié)果,，他們更加愿意知曉產(chǎn)品的誕生過程,，因?yàn)榈策^程均會(huì)講到“細(xì)節(jié)感”，而訴求細(xì)節(jié)是最能吸引顧客關(guān)注你的方法,。

可能一道菜的味道是70分,，如果為這道菜講了一個(gè)漂亮的故事，那么可能顧客會(huì)給你90分,。

你說一萬句你的餐廳菜好吃,，不如說一句“大草原黃金牧場生態(tài)羔羊”更能打動(dòng)顧客。顧客去吃一道菜,，首先條件反射是這道菜是否值得,，其次是是否好吃。所以講過程比講結(jié)果更重要,，因?yàn)檫^程本身是故事,，能引人入勝,。

餐飲回歸本質(zhì),，營銷更要回歸本質(zhì),。寧肯不出招，也不出錯(cuò)招,。在一些以營銷概念見長的餐飲品牌沉寂之后,，餐飲人算是順利度過了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的三年浮躁期，各路大神開始大談餐飲要回歸本質(zhì),。所謂餐飲回歸本質(zhì),，則是回歸到以產(chǎn)品體驗(yàn)為核心，全方位立體式的體驗(yàn)中,。