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營養(yǎng)專家認(rèn)為， 每天吃一個雞蛋,， 不僅能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),， 補(bǔ)充多種維生素、礦物質(zhì),， 還能提高記憶力,、保護(hù)視力。 但是,，所有的蛋都是好蛋嗎,？ … 健康新生活 · 從這里開始 視頻請?jiān)趙ifi環(huán)境系觀看 長斑蛋的雞蛋千萬別吃 一般來說，雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃,，因?yàn)檫@種長斑點(diǎn)的雞蛋,，很可能是因?yàn)楦腥玖思?xì)菌，尤其是沙門氏菌,，嚴(yán)重的話可能致命,。  在恒溫下，雞蛋保質(zhì)期只有半個月左右,，天氣炎熱的時候,，雞蛋更容易變質(zhì)。這種長斑的雞蛋,，表面上看似沒有明顯的腐壞癥狀,，但其實(shí)蛋的質(zhì)量已經(jīng)下降了,，也不夠新鮮了。 每天吃一個雞蛋,，不僅能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，補(bǔ)充多種維生素、礦物質(zhì),，還能提高記憶力,、保護(hù)視力。但是,，不是所有的蛋都是好蛋,，吃對了蛋，才是好蛋,，一不小心吃了“壞蛋”,，對身體也會造成一些危害，千萬要注意了,！ “壞蛋”第一名：皮蛋 鉛,、鈉含量高 很多人都愛吃皮蛋，外出吃飯,，皮蛋瘦肉粥,、紅辣椒皮蛋都是點(diǎn)單率非常高的菜品。但是因?yàn)橹谱鞴に嚨膯栴},，皮蛋含鉛量比較高。如果經(jīng)常吃皮蛋,，鉛元素可能會大量積蓄在體內(nèi),，鉛過量后果很嚴(yán)重，它可能導(dǎo)致成人貧血,、高血壓,、腎臟受損，孕婦流產(chǎn),、早產(chǎn),、嬰兒畸形，也會影響兒童智力發(fā)育,。 皮蛋也屬于含鈉量很高的隱形鹽食品,，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對于需要控制鈉攝入量的高血壓人群,，一定要謹(jǐn)慎食用,。 另外，對于兒童和孕媽媽,，對鉛的吸收率比普通人群要高一些,，尤其是兒童對鉛會更敏感（兒童胃腸道的可溶性鉛的吸收率是 40%～50%,，而成人只有 3%～10%）。為降低風(fēng)險,，建議這兩類人群對皮蛋還是禁止食用為好,。 建議：對于正常人而言， 偶爾吃一兩個皮蛋是安全的,，皮蛋的堿性較強(qiáng),，吃的時候最好加入少量醋，可以中和下堿性,。 壞蛋”第二名：：糖水蛋 常吃可能中毒 雞蛋中的蛋白質(zhì)和高濃的糖一起煮,，在高溫下，會發(fā)生美拉德反應(yīng)：產(chǎn)生有毒的果糖基賴氨酸,。這種物質(zhì)具有凝血的作用,，如果經(jīng)常吃這種物質(zhì)很有可能有毒性反應(yīng)！ 建議：把雞蛋打散,，做成蛋花,，最后放糖，就不會產(chǎn)生美拉德反應(yīng),。這樣做出來的糖水蛋,，你就可以放心的吃了。 壞蛋”第三名：毛雞蛋 細(xì)菌堆積物  毛雞蛋中所含的蛋白質(zhì),、脂肪,、糖類、維生素或礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,，絕大部分已經(jīng)在孵化過程中被胚胎利用掉了,，因此并沒有太大的營養(yǎng)價值，根本不能與鮮雞蛋相比,。 毛雞蛋中還可能含有大腸桿菌,、葡萄球菌、傷寒桿菌,、變形桿菌等多種病菌,。人如果吃了這種帶有病菌的雞蛋，很容易發(fā)生食物中毒,，并誘發(fā)痢疾,、傷寒、肝炎等疾病,。此外,，毛雞蛋中的激素含量較高，對青少年的生長發(fā)育極其不利,。 壞蛋”第四名：裂紋蛋 易被細(xì)菌侵入  雞蛋在運(yùn)輸,、儲存及包裝等過程中,，由于震動、擠壓等原因,，會使有的雞蛋造成裂縫,、裂紋，很易被細(xì)菌侵入,，若放置時間較長就不宜食用,。 壞蛋”第五名：散黃蛋 吃了會壞肚子 因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂,，造成機(jī)械性散黃,，或者存放時間過長，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi),，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重,，無異味,，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖,，蛋白質(zhì)已變性,，有臭味就不能吃了。
雞蛋不可橫放保存
新鮮雞蛋的蛋白濃稠,，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央,。存放久了，尤其是外界溫度較高時,，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分,，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放,，由于蛋黃比重比蛋白小,，蛋黃就會上浮,，靠近蛋殼,，變成粘殼蛋。所以,，雞蛋不宜橫放保存,。
保存雞蛋小竅門 1、買回來的雞蛋一定要正確地放在冰箱里儲存,。 正確的存放方法是放的時候要大頭朝上,，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面,，既可防止微生物侵入蛋黃,，也有利于保證蛋品質(zhì)量,。 2、雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運(yùn),。 因此類物質(zhì)如蔥,、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,，加速雞蛋變質(zhì),。 3、從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用,，不可再久置或再次冷藏,。 因雞蛋取出后在室溫下會“發(fā)汗”，小水滴中的細(xì)菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內(nèi)層,，所以雞蛋已不能保質(zhì),，要馬上食用。 4,、雞蛋存放前不可用水沖洗,。 有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放,，以免污染其他食品,。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi),，加速雞蛋變質(zhì),。可以用保鮮袋或膜包起來再放,，就不會造成污染了,。 5、有獨(dú)立的存放空間,。 在沒有條件冷藏雞蛋的時候,，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨(dú)立的存放空間,，并且避免直接暴露在空氣里,。這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機(jī)會，能夠延長雞蛋的保存時間,。 |
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