開(kāi)始寫(xiě)菜譜時(shí),，我都覺(jué)得自己對(duì)不起自己了,，照片居然是差不多2個(gè)月前就拍好的，我的天啊,，我的拖延癥真的又嚴(yán)重了,！

一直想著給自己第100個(gè)菜譜來(lái)道經(jīng)典菜，想來(lái)想去,，就是我們中國(guó)人最?lèi)?ài)的紅燒肉來(lái)當(dāng)代表了,！

家里任何時(shí)候來(lái)人，我都可以端上這么一鍋紅燒,，絕對(duì)高端大氣上檔次的,！

用料：

五花肉500g

小蔥1根

姜5片

大料2粒

紹酒(花雕酒)500ml

冰糖1勺

草菇老抽2勻

耗油1小勻

鹽

做法：

挑選上好帶皮五花肉一塊，一定要五層肉,，我喜歡肥肉少一點(diǎn)的

肉皮處理干凈,，肉泡冷水，把血泡出來(lái),。忍不住再拍一張這回的五花肉圖啊,，要知道在荷蘭買(mǎi)這么一塊多么不容易啊,！

五花肉切麻將塊大小,，大概1.5cm，不能再大了

五花肉涼水焯水,，去除血沫后,，用溫水清洗干凈后晾至常溫

然后進(jìn)行第二次焯水,，依然涼水下鍋，開(kāi)鍋后就能撈出備用了

取一口鍋,，最好是不粘鍋,。鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油，把焯過(guò)2遍水的肉碼在鍋中,，開(kāi)最小火,，慢慢煸

保持小火，煸到肉里的肥油都出來(lái)了,，肉的四面有一點(diǎn)點(diǎn)黃就可以了,。

千萬(wàn)不要煸過(guò)頭了，不然一會(huì)燉肉的味道就進(jìn)不到肉里了

焯水時(shí)將蔥姜準(zhǔn)備好

砂鍋內(nèi)倒入一瓶花雕,，大火燒開(kāi)

鍋水留底油,，加入冰糖，中小火,，開(kāi)始炒糖色

炒到糖開(kāi)始超黃泡泡了,，就證明糖炒好了

放入五花肉，快速翻炒,，使其上色均勻

加入蔥姜大料,，繼續(xù)煽炒出香味

加入五香粉，草菇老抽,，耗油,，繼續(xù)炒勻

把肉倒入砂鍋中，大火燒開(kāi)后,，轉(zhuǎn)小火燉1-1.5個(gè)小時(shí)

提前半小時(shí),，把之前準(zhǔn)備好的雞蛋放入鍋里，繼續(xù)燉半小時(shí)后,，大火收汁,！

在整個(gè)燉的過(guò)程中，盡量不要去翻動(dòng)砂鍋,，以免把肉弄散

個(gè)人覺(jué)得雞蛋比肉還好吃??????