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中國人的“深夜食堂”

 老周ljlj9w7mnv 2017-12-25



最近熱播的《深夜食堂》,大家都看了嗎,?這部劇在播出之前,本來是備受期待,,然而播出之后卻令人大跌眼鏡,,罵聲一片。眾多網(wǎng)友紛紛表示:這絕不是中國人的深夜食堂,!是的,,導(dǎo)演和編劇都只對原版劇情進(jìn)行了粗暴生硬的復(fù)制,完全沒能把握住中國式夜宵的精髓——中國人的“深夜食堂”,,從來不是電視劇中溫情脈脈的日式居酒屋,,人們也絕不會在吃夜宵的時(shí)候去點(diǎn)一碗速食泡面,。


夜深人靜之時(shí),無論你是突然失眠還是餓的睡不著,或者是一個(gè)人太過空虛寂寞冷,,何以解憂,?唯有夜宵,。中國的夜宵之豐盛,、之壯闊、之美味,,是其他國家的人根本無法想象的。你有故事,我有酒肉,,深夜時(shí)分,,各種夜宵美食爭奇斗艷,,老板手忙腳亂,廚師揮灑煙火,,伙計(jì)奔走如飛,人聲鼎沸,、煙火氣息中,,中國式的夜宵情懷就此撲面而來。




麻辣小龍蝦

如果中國人的宵夜有圖騰,,那么必然是非小龍蝦莫屬,。夏天的宵夜,若無小龍蝦,,簡直就似未點(diǎn)睛之龍,,總是令人覺得缺少點(diǎn)什么,委實(shí)可惜,。盤點(diǎn)全球頂級食材,,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號:廚影美食,。在江浙滬,、兩廣、京津、兩湖,、云貴川等地區(qū),,每到夏秋兩季,小龍蝦就掀起一股消費(fèi)風(fēng)潮,,成為城市里大街小巷的餐廳,、酒店、乃至路邊攤的“時(shí)令美食”,。


一碗合格的麻辣小龍蝦,,講究色澤紅亮,麻辣鮮香,,肉質(zhì)滑嫩,。與三五好友一起,放下手機(jī),,擼起袖子,,雙手剝蝦,毫不矜持……這正是吃小龍蝦的樂趣之所在,。只有在最親近的人面前,,才能如此毫不顧忌形象,只顧大快朵頤,。而小龍蝦的麻,、辣、燙,,逼得人大汗淋漓,,吃完再嗦一嗦手指,心滿意足回去睡覺,,簡直完美,!




燒烤

夏天,處處都散發(fā)著一股熱流,,精神不振,、胃口不佳成了“夏日綜合癥”,但是,!如果吆喝一聲“吃燒烤去,!”那將會引起大家的共鳴,可見燒烤的號召力是多么的大,。


左手串,、右手酒,生活就是這么的簡單又美好,!盡管夜宵的種類十分豐富,,但是燒烤絕對是其中永恒的王者,。各種蔬菜、豆制品 ,、海鮮,、肉類……只要你能想到的,幾乎都可以拿來燒烤,。將一串串鮮嫩的肉串并列擺放在炭火熊熊的烤槽上,,不一會兒便咝咝冒油,待六七分熟時(shí)再撒上孜然,、辣椒面,、胡椒粉等調(diào)料,頓時(shí)濃香四溢,,那顏色,、那味道,簡直令人垂涎欲滴……


要說,,什么樣的夜宵,,最受肉食主義者的歡迎,那烤羊腿肯定在許多人的推薦之列,。一整只色澤焦黃油亮的羊腿被放在烤架上被師傅嫻熟地翻轉(zhuǎn)燒烤,,看的人忍不住咽口水。羊腿從烤架上搬下后,,由師傅用鋒利的尖刀順著羊腿劃開,。放到桌子上后,再放到一個(gè)小的烤網(wǎng)上,,下面是幾塊環(huán)保木炭烘烤著,,讓羊肉溫度得到保持??狙蛲榷松喜妥?,菜形美觀,濃香四溢,,羊腿外面烤得焦黃酥脆略帶點(diǎn)焦黑,切開顏色呈褐紅色,,肉質(zhì)鮮美,,外焦里嫩。羊肉吃起來只覺得鮮香,,完全感覺不到膻味,。要是大家有興致,還可以讓顧客自己動手燒烤,,再一層層“削”下來吃,。




烤魚

說起夜宵,烤魚必須是夜宵的佳選之一,一想到那些泡椒味,、香辣味,、豆豉味...的烤魚,口水都流出來了,。夜色中煙霧繚繞,,熏烤后浸在湯汁中的烤魚再經(jīng)過烘烤,魚肉中帶著炭火的氣息,,湯汁鮮美,,魚肉鮮嫩入味,連配菜都一掃而光,,不管是仲夏夜還是寒冬天,,作為宵夜,烤魚再合適不過了,。


一只平底淺盤式的不銹鋼容器盛裝著魚,,盤底的酒精負(fù)責(zé)燃燒加熱,整條魚,,魚體紅潤,,紅油豐滿,湯汁濃稠,、紅亮,,魚身覆蓋的香菜、蔥絲為濃郁的麻辣味平添幾絲清新,。輕夾一筷魚肉放入嘴中,,細(xì)細(xì)品嘗,便能感覺肉質(zhì)韌性而又彈力,,肉絲間的湯汁滲透也非常豐滿,,沒有干澀或苦味。里層的魚肉也完全沒有血腥味,,肉質(zhì)成薄片狀分離,,蘿卜清新,黃瓜脆爽,、外酥里嫩,,味透鮮香。濃郁的料香中又滲著獨(dú)特的焦香,,辣而不燥,、回味幽香,讓人嘖嘖贊妙,。




火鍋

中國人對火鍋的熱愛,,無關(guān)地域,。半夜朋友來電話,“去涮火鍋,!”大多數(shù)人的反應(yīng)絕不會是被吵醒的憤怒,,而是十分的雀躍——睡覺的重要性,怎么能跟火鍋相比呢,?我國的火鍋花色紛呈,,百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋,,食而不膩,,味美無窮;重慶的毛肚火鍋,,麻辣醇香,,名揚(yáng)天下;北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致,,吊人胃口,。


吃火鍋?zhàn)畲蟮暮锰幨菬狒[。一群人圍坐桌邊,,各色食材在翻騰的湯中打著滾兒,,朋友間的嬉笑打鬧,盡融在鍋中裊裊騰起的熱氣里,,睡意也在一片牛肉入口間煙消云散,。盤點(diǎn)全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴,。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號:廚影美食,。那些鐘愛火鍋的同志們,在他們眼里是不會有季節(jié)之分的,,即便是大熱天,,也要邊吹空調(diào)邊揮汗如雨的享用火鍋。越燉湯越濃,,越煮越入味兒,,吃著火鍋吹著牛,這就是宵夜最快樂的事了,。




鹵味

“老板兒,,來份鹵菜,再加瓶啤酒,。”在路邊的夜宵攤上,,隨時(shí)可以聽到這樣的聲音,。夜里宵夜配啤酒的肉類零食,,當(dāng)屬各種鹵味?;旧厦總€(gè)地方的鹵味都有其特色,。一缸鹵水的好壞決定了炮制出的鹵味的美味程度。即便許多人都會做鹵水,,但常常是有色無味,,或是有味而無色,要在鹵味上達(dá)到色,、香,、味的一致,比其他菜式更難一籌,。好鹵水就像好酒一樣,,年代越久越醇香,一家老店,,往往可以靠金牌鹵水贏得不少粉絲,,這是比任何食材都值錢的鎮(zhèn)店之寶,千金不換,。




海鮮

沿海城市的夜宵吃什么,,毫無疑問是海鮮。甚至有人說,,吃海鮮就要吃這種大排檔做出來的,,簡單粗暴,最原汁原味,。這些大排檔的環(huán)境或許并不華麗,,卻一個(gè)個(gè)都藏著地地道道的海鮮,透明玻璃缸中滿身斑紋的虎斑魚,,活蹦亂跳的白蝦,、青蝦,自由穿梭的鮰魚,、江鱸和一些不知名的江海河魚類,,橫行霸道的螃蟹、野生鱉等等,。由不得你多想,,光是看上幾眼,嘴里的口水就已經(jīng)轉(zhuǎn)了好多圈,。散發(fā)著陣陣碳香的鐵板蟶子,,肉質(zhì)肥厚、入口肉香濃郁的富貴蝦,,滑潤細(xì)膩,、入口即化的豆腐魚,,混合雞蛋的濃香的銀魚跑蛋,鮮濃入味的醬爆梭子蟹……這一切無不撩撥著吃貨們的胃,。




潮汕砂鍋粥

想吃夜宵又覺得燒烤之類不健康,?那么清淡養(yǎng)生的砂鍋粥是最好的選擇了。潮汕夜宵是從什么時(shí)候涌進(jìn)廣州,,繼而風(fēng)靡全國的,,誰也說不清,但是潮汕砂鍋粥事實(shí)上已經(jīng)成為潮式霄夜的一種代表,?;蛟S身邊的潮汕朋友會跟你說,潮汕地區(qū)其實(shí)是很難找到這煲有蝦兵蟹將的砂鍋粥的,,潮汕人真正愛吃的是白粥,,但是那又有什么關(guān)系呢?如今在全國人民的帶動下,,就連潮汕人自己也愛上了這煲“潮汕砂鍋粥”呢,。


粥被放在砂鍋中慢慢熬著,熬的過程中,,只能用小火,,而且要有人拿著勺子站在一邊,一邊看著火,,一邊慢慢攪,。廚師用心陪伴著這鍋粥慢慢變熟,這份陪伴,,這份等待足以看出誠意,。由于時(shí)間的催化,簡單的粥變得軟糯鮮甜,,米粒里吸收了蝦蟹的海味,,讓一碗簡單的粥變得豐富生動起來。吃的時(shí)候,,不用添加任何的調(diào)料,,用勺子從砂鍋里輕輕舀出放在碗里,細(xì)心去品就好,。




潮州打冷

潮州人的宵夜時(shí)分,,用粥配各式潮州小炒和打冷,吃得再豐盛,,罪惡感也不至于太重,。美食家張新明最經(jīng)典的一張潮式夜宵圖片中,一煲粥旁邊擺滿了上百款潮州夜宵小炒和打冷,選擇之多由此可見,。


為什么要稱為“潮州打冷”,,至今還沒有一致的說法。所謂“打冷”,,指潮州大排檔經(jīng)營的大眾化冷盤熟食,比如香港潮籍美食家蔡瀾在《至上香腸》一文中就說:“香港打冷檔做的紅腸……”潮州人宵夜吃“打冷”大致可分為鹵水,、魚飯,、腌制品以及熟食。鹵水類可選擇鹵鵝,、鹵豬腳,、鹵豆干等;魚飯除了有常見的巴浪魚,、大眼雞和紅鸚哥魚外,,還有紅肉米和凍紅蟹、凍小龍蝦等貝殼蝦蟹,;腌膏蟹,、腌蝦姑、咸血蚶和咸菜則被列入咸菜類中,。內(nèi)容之豐富,,絕對能讓第一次來的食客華麗麗地傾倒。


據(jù)潮汕美食家張新民介紹,,在潮汕本土,,打冷習(xí)慣稱為“夜糜”或“夜糜檔”。原因是這類大排檔的前身正是舊時(shí)沿街叫賣的夜糜攤,。一碗好的白粥絕對是“打冷”的靈魂,,首要是米好,才能煮出好粥,。其次是火候,,大火煮最佳。掌握好這些要點(diǎn),,才能成就一碗好白粥,。




唆螺

“沙、沙,、沙……”這種聲音,,立夏后在街上最容易聽到。循聲望去,,便會看到有赤著上半身的精壯漢子,,或雙手在木桶中使勁地洗搓著,或站在煤爐子邊手持鍋鏟在鐵鍋里來回地翻炒著,或一鏟一鏟地把煮熟的田螺鏟進(jìn)碗中,。一招一式,,匯成了老街夏天最美麗的唆螺飲食風(fēng)景線。


唆螺是湖南特色美食,,一碗唆螺端上桌,,大段干辣椒、桂片,、香葉明目張膽地夾在唆螺里,,夾起一粒,用力跟唆螺來個(gè)法式濕吻,,它會回饋你麻辣鮮香的湯汁和螺肉,。吃螺要技術(shù),但又全憑一種感覺,,一吸一吮全靠舌頭生巧,。如果有美女唆螺,一定是高手,。只見纖纖玉手一伸,,擺出蘭花手媚姿,右手兩指(拇指,、中指)一挾,,拿出一顆螺,口中一唆,,肉出,,湯流,抿嘴一吞,,鮮辣爽口,。左手的餐巾紙馬上往嘴上一擦,干凈利索,。即使口紅沒了,,兩唇依然紅艷誘人。唆螺是一道美味,,唆螺的人,,又何嘗不是一道美麗的風(fēng)景?




冒菜

有一個(gè)說法:”冒菜是一個(gè)人的火鍋,,火鍋是一群人的冒菜,。“基本上火鍋能煮來吃的東西,,都可以用來燙冒菜,,但是冒菜分量更好控制,口味更方便根據(jù)個(gè)人喜好而調(diào)整,加工速度更快也更加經(jīng)濟(jì),。盤點(diǎn)全球頂級食材,,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號:廚影美食,。這其實(shí)是一種特別適合在夜晚吃的食物,。把各種各樣的食物、各種各樣的心情混到一鍋里,,煮到水咕嘟咕嘟冒泡,,然后蘸香油蘸辣子,帶著熱氣放進(jìn)嘴里,,吃到臉蛋紅撲撲。




串串香

吃宵夜是罪惡的,,那么為了減輕這種罪惡感,,串串香就成為最好的選擇。串串香,,起源于四川樂山,,它是草根美食最大眾化的體現(xiàn)。


“串串香”名字的由來是因?yàn)檫@是一種以竹簽串上各種菜,,將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃,。它實(shí)際上是火鍋的簡化版,在成都也被稱為手提式火鍋,。以竹簽串豆干,、兔腰,在鹵鍋中燙熟,,蘸上麻辣調(diào)料,,“好吃嘴”們邊走邊吃,逍遙自在,。




鹵煮

鹵煮是北京人獨(dú)享的夜宵美食,,這種以豬下水為主要原料的北京小吃,是許多人的深夜必備,。北京的一些鹵煮店,,白天休息,晚上才開門營業(yè),。去吃的可能是散場的球迷,,可能是開晚班的出租司機(jī),也可能是就好這一口專門打車來的熟客,,在北京魔性的夜色里,,拐進(jìn)北新橋要上一碗鹵煮,大腸配火燒,這樣的吃食真是好極了,。




水城烙鍋

在貴州,,水城烙鍋是宵夜首選。相傳水城烙鍋起于明末清初,,時(shí)任滇王的吳三桂調(diào)兵鎮(zhèn)壓水西彝族,,官兵到達(dá)水西后糧草嚴(yán)重不足,官兵們?nèi)硗咂?,架在火上用生菜籽油烤烙土豆及其他葷素野味充饑,。不料這無奈之舉卻使得食物有特別可口的味道,就這樣人們發(fā)明了一款地方美味?,F(xiàn)在水城烙鍋所使用的已經(jīng)是平底的帶邊生鐵鍋,,各種海鮮禽畜、雞鴨牛羊,、家野蔬菜等各種葷素原料,,均被放到了鍋中,可以說是無所不烙了,。


無論是新鮮的蔬菜還是肉類,,烙鍋烙熟后都保持了食材原有的味道,經(jīng)過烙烤都是外焦里嫩,、鮮滑可口,。像雞皮這樣的烙烤后既脆又不失雞皮的“糯”勁,讓人久食不厭,。每當(dāng)夜幕降臨,,便有三三兩兩的食客前去吃烙鍋,大家圍坐在圓圓的爐火旁邊一邊聊天,,一邊用鏟刀翻著鍋上的菜,,夜,就在這家常而溫馨的氛圍中,,靜靜流淌著,。




面條

安慰深夜里的胃,不外乎一碗熱氣騰騰,、紅亮亮的辣椒油配上綠色蔬菜的面,。至于面的品種,實(shí)在太多,,各種烤冷面宜賓燃面河南燴面油潑辣子面朝鮮冷面鮮蝦云吞面廈門沙茶面岐山臊子面蘭州拉面……任由你根據(jù)自己的口味來進(jìn)行選擇,。哪怕是最簡單的一碗陽春面,也是深夜寂寞心靈的慰藉,。




中國人的宵夜,,也許的確沒有日本人“深夜食堂”的那種精致和溫情,,但卻更加的接地氣,更加的融入中國人市井的生活,。在中國,,和深夜更般配的,正是那份活色生香的煙火氣,。當(dāng)然,,中國美食眾多,小編所列出的夜宵種類,,不過九牛一毛而已,。你的家鄉(xiāng),還有什么獨(dú)特的宵夜美食,?你在深深懷念著的,,到底是夜宵本身,還是陪你吃夜宵的人,?小編等著你,,說出你的故事哦。




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