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雞蛋是我們餐桌上經(jīng)常食用的食品之一,。雞蛋含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵,、磷,、硫和鈣等礦物質(zhì)。味甘性平,，具有滋陰潤燥,，養(yǎng)心安神，健腦益智,，保護(hù)肝臟,，延年益壽之功。 雞蛋的吃法很多,，煎炒烹炸蒸煮,。我今天分享3道菜,，雞蛋炒洋蔥、雞蛋炒絲瓜,、雞蛋炒萵筍,，這3道菜又鮮又嫩，還能去火,，顏色好看,，口味清淡。平時吃慣了大魚大肉的你,，來一盤清淡點兒的菜，也是不錯的選擇,。  【雞蛋炒洋蔥】 材料：雞蛋2個,，洋蔥半個，植物油適量,，鹽少許,，涼水一小勺，生抽或者蠔油少許 制作過程： 1. 雞蛋打入碗中,，加一小勺涼水,，這樣炒出來的雞蛋比較嫩，有膨松感,； 2. 洋蔥剝外皮,，去頂部和根部，洗凈,，我只用了半個,，切小的滾刀塊； 3. 炒鍋中倒少許油,，先將洋蔥塊入鍋中煸炒,，加少許鹽使其微微變軟，然后盛出,； 4. 炒鍋中再倒適量油,，可用筷子頭蘸一滴雞蛋液入油鍋中，如能很快定形并翻滾上來,，油溫合適,，可將蛋液全部入鍋中，周圍定型后,，可用打蛋時的筷子將蛋液略微攪拌,，成雞蛋塊； 5. 待雞蛋液全部變成雞蛋塊后,，立刻將炒好的洋蔥塊入鍋中,，防止加熱過度而使雞蛋變老； 6. 略微混合一下，倒入少許蠔油調(diào)味兒,，沒有蠔油用生抽也可代替,，這倆只起到調(diào)鮮的作用，調(diào)色是次要的,。  【雞蛋炒萵筍】 材料：雞蛋兩個,，萵筍半根，小米椒一個,，油適量,，蔥花少許，鹽少許 制作過程： 1. 萵筍半根,，去掉外皮,，洗凈，斜切成段,，改刀切薄片,； 2. 一個小米椒切成圈，蔥切末,； 3. 雞蛋入碗中,，加兩湯匙涼水，打散,，雞蛋嫩嫩的秘訣就是這個,； 4. 炒鍋中倒適量油，油8,、9成熱時,，雞蛋入鍋中，略微定型; 5. 用鏟子打成大塊,，將小米椒圈圈和蔥花入鍋中翻炒幾下,； 6. 萵筍片入鍋中炒到略微變軟，加適量鹽,，翻拌均勻出鍋,。  【雞蛋炒絲瓜】 材料：絲瓜兩根，土雞蛋三個,，橄欖油適量,，鹽適量，清水少許 制作過程： 1. 絲瓜刮掉外皮,，絲瓜切成滾刀塊,，雞蛋磕入碗中，要想嫩,，加兩湯匙涼水,，充分打散,； 2. 鍋中倒適量的橄欖油，好的橄欖油可以耐高溫,，所以放心使用吧,； 3. 油熱后將打散的雞蛋液倒入鍋中，略微定型,； 4. 用筷子快速將略定型的雞蛋順著一個方向轉(zhuǎn),，雞蛋就被打成塊狀了，成型而且有一定的厚度,，大小也適中,；雞蛋盛出； 5. 鍋里再倒一點點油,，將絲瓜塊入鍋中翻炒,； 6. 根據(jù)口味撒鹽，如果想要湯汁多一些,，可以點少許清水； 7. 絲瓜變軟,，將雞蛋塊倒回鍋中,，混合均勻，出鍋,。 |
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