 牛羊肉燴面 萬(wàn)山紅 豫菜專家 家常菜 西點(diǎn)烘焙 面食 燴面不僅在我們河南廣受歡迎,，就是在外地也是小有名氣的,，到河南不吃一碗地道的牛羊肉燴面，那就不能算是吃過了河南面食,。今天我就做一個(gè)規(guī)規(guī)矩矩的牛羊肉燴面,，也是最原始版的，不加枸杞人參等滋補(bǔ)的,，也不加海參魷魚等海鮮,，就是牛羊肉燴面。以后再做哪些滋補(bǔ)型的擴(kuò)展版,。 - 食材
特一面粉 500克 牛肉 1000克 羊肉 500克 羊脊骨 1000克 八角 1個(gè) 鹽 適量 花椒 20粒 當(dāng)歸 10克 海帶 100克 青菜 適量 胡椒粉 適量 - 制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)
- 用餐人數(shù)：
- 步驟
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和面：將3g鹽融入240g水中,，把水慢慢的逐步的加入面粉中，不要一次加完,，和成軟硬適中的面團(tuán),，這個(gè)面和水的比例是我嚴(yán)格稱出來(lái)的，但面粉的含水量不同,，會(huì)稍有差異,。 - 2
剛開始和好的面團(tuán)不夠光滑，放置15分鐘左右再繼續(xù)揉,，揉到表面很光滑,。然后用濕的屜布或者保鮮膜覆蓋放置30分鐘以上，讓面團(tuán)醒好,。這兩張圖就是第一次成團(tuán)和后來(lái)揉好的面,，可以看出表面的不同。 - 3
把面團(tuán)均勻的分成10份,，然后揉成橢圓形的面劑 - 4
再逐一搟成片,，用搟面杖沿面劑叢向壓一下，這樣拉面時(shí)可以很好的把面片叢向一分為二 - 5
搟好的面片兩面都抹上油整齊的碼放在盤中,，一定要記得抹油哦,，否則面片粘連到一起就悲催啦蓋上保鮮膜，放置半小時(shí)以上,，就可以隨時(shí)拉面了 - 6
肉和骨頭全部清洗干凈,、燉湯一定要加骨頭的，只用肉的話湯不夠濃,。 - 7
鍋中加涼水,，水要高出肉大約2--3寸，開火,，待鍋快要煮沸前,，會(huì)有很多的浮沫，用濾網(wǎng)把浮沫清除干凈 - 8
備好調(diào)味料，牛羊肉湯主要是突出肉的鮮香,，不要像鹵肉一樣放很多的調(diào)味料,，只放一點(diǎn)八角花椒即可，而當(dāng)歸和羊肉絕佳的搭配 - 9
放入八角,，花椒,，當(dāng)歸，小火慢燉2個(gè)小時(shí),。把牛羊肉撈出 - 10
肉晾涼后切片備用 - 11
鍋中倒入肉湯,，按自己的需要量倒入總需要量的2/3，再添加1/3的水,，湯中加入鹽和胡椒粉,，如果喜歡濃湯不怕油膩的可以全部用肉湯，我還是加了點(diǎn)水的,，可以看到圖上加了不少的水,，湯依然很濃。 - 12
湯煮沸騰時(shí),，把醒好的面片均勻的拉成長(zhǎng)條,，并沿叢向從中間一分為二，下入鍋中,，一片片的下,，一次可以煮5--6片，不要一次煮太多,，面下鍋后放入海帶,，煮到面完全成熟，就可以盛出了 - 13
盛入碗中,，放入切好的牛羊肉,，加上香蔥，燴面就做好了 433 創(chuàng)建日期:2013-02-20 - 小貼士
- 好的燴面,，面片煮好后依然很光滑，形狀和邊緣整齊,，口感勁道,。如果面片煮了會(huì)變得很軟爛，那就不是成功的燴面,。所以選面粉和和面是關(guān)鍵,，一般特一粉就行了，用高筋粉更好啦
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