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1,、家庭煮焦糖醬的時候，一般量都不大,，因此最好用小火加熱,，使糖緩慢的焦化。糖焦化到合適的程度就那么幾秒鐘,，如果火太大,，一不小心就會焦化過度而產(chǎn)生糊味,。 2、糖煮到合適顏色的時候,，要果斷的關(guān)火,，并立刻倒入煮開的水或淡奶油。不能倒入涼水和涼淡奶油,，一是倒入后可能飛濺出來燙傷人,，二是糖遇到?jīng)鏊畷逃不瑹o法混合均勻,。 3,、焦糖醬日常的用處非常廣泛，不但能用在烘焙里,，煮咖啡,、奶茶的時候，加入焦糖醬也非常美味,，吃面包等可以涂抹焦糖醬,，建議家里“儲備”一瓶，會給平時的生活添加一份甜蜜的滋味,，而且,，作為日常“儲備”的話,，更推薦奶油焦糖醬哈,。 4、焦糖醬在剛熬好的時候是很稀的狀態(tài),，只有在冷卻后才會變得濃稠,，但因為熬焦糖醬的時間、溫度,，及加入的熱水/熱奶油溫度不一致,，有時候冷卻后的焦糖醬表現(xiàn)出的濃稠度和我們想要的不一致。如果焦糖醬冷卻后還比較稀,，可以重新煮沸并用小火煮一兩分鐘,，讓水分適當(dāng)?shù)膿]發(fā)掉一些。如果焦糖醬冷卻后太過濃稠,，可以兌入少量開水,，混合均勻，讓焦糖醬稀釋一些,。 制作焦糖醬,，是利用了糖的焦化性質(zhì)。糖在高溫的時候會發(fā)生焦化反映，產(chǎn)生金黃到棕色的顏色,，也產(chǎn)生具有特殊風(fēng)味的物質(zhì),。煮焦糖的步驟很簡單，先在糖里加入少許水使糖溶解,，再加熱到糖發(fā)生焦化就可以了,。不過，這時候的糖直接冷卻以后會變成堅硬的焦糖塊,。為了讓焦糖冷卻以后變成可以流動的“焦糖醬”,，就需要在糖焦化以后加入一定的開水，混合均勻,，冷卻后就不會是硬糖塊了。 但是,，普通的焦糖醬味道比較單調(diào),，如果把加入的開水換成煮沸的淡奶油，做出的焦糖醬除了焦糖風(fēng)味外,，還具有了濃郁的奶香,，呈現(xiàn)出類似太妃糖的味道。這種奶油焦糖醬更加的可口,，更適合平時我們涂抹面包或者給咖啡,、奶茶調(diào)味哦。 |
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