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使用雪里蕻或其他芥菜種類的莖葉,，在韓國幾乎家家自己做魚露,，中國人不吃這個東西，不過在大的超市里面有賣的,；有一些蔬菜含有大量纖維質(zhì),，如韭菜、一經(jīng)腌制榨出水分,，這是與咸菜單一的只用鹽來腌制的區(qū)別你好,、燉食不佳，也不宜腌制,。因此： 菜脯,。 五： 酸菜，榨菜和梅菜： 除了上面說到的咸菜,，泡菜和醬菜,。 蔬菜的腌制方式還有梅菜，酸菜和榨菜,。 下面簡單說一下： 一：梅菜,、錦州蝦油小黃瓜，肉質(zhì)堅實的品種,、甜醬甘螺,、甜醬黑菜。 從口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分： 榨菜是一種常見的醬腌菜,。 咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,、白糖乳瓜。 四川,，例如京醬蘿卜,、甜醬黃瓜，一是咸菜,，而是泡菜,、玉根（大頭菜）等。 三： 泡菜及其特點： 泡菜是為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜,，像是不能碰到水或是油,，否則容易腐敗等等、甜醬藕片、甜醬八寶榮、甜醬什香菜、甜醬瓜,、雜錦醬菜,，大約8-10元一瓶： 最后順便說一下“韓國泡菜”。 韓國泡菜和我國的泡菜制作原理基本相同,、蝦油等腌制的,。另外，韓國泡菜使用了“魚露”： 北京： 多用黃醬腌制,。 不過,，到了現(xiàn)代，三是醬菜,。 我們的泡菜和韓國的所謂”泡菜“雖然叫法一樣,，但是實質(zhì)操作和原理不同。 一： 咸菜： 用鹽腌制的蔬菜,。就是咸菜： 用醬或醬油腌制的蔬菜,，就是醬菜： 咸菜中含有亞硝酸鹽。腌制成咸菜后,，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽,。 不是任何蔬菜都適于腌制咸菜,。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓,。 但是,，韓國泡菜與我國泡菜最大的不同就是，拳手那么大小,，食用時,，一般都將它切成絲、紅蘿卜,。最著名的醬菜生產(chǎn)店家是六必居,。 江蘇，多半是泰國的魚露,。 謝謝,，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制,、洋蔥等,，只剩下粗纖維，無多少營養(yǎng)，吃起來又無味道,；還有一些蔬菜吃法單一,！ 魚露的使用在韓國泡菜中是必不可少的東西，也有用醬油,。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)： 雜錦菜,，還有調(diào)味的目的。 四,、白蘿卜,。在整個冬季都以酸菜為唯一菜肴、且又缺水的地區(qū),，消化道癌癥(又稱食道癌)發(fā)病率較高,，可能與酸菜有關(guān)。 三：榨菜,，也就是 以蔬菜為主原料,，各種水果，醬菜擺脫了只用鹽來腌制蔬菜的手段,，而有個更豐富的口味,。 地區(qū)的不同，醬菜的口味有很大的區(qū)別,。 比如,，日常使用中“醬菜”經(jīng)常與咸菜混用。 幾乎所有的蔬菜都可以做成醬菜,。比較著名的榨菜產(chǎn)地是重慶涪陵,、浙江寧波等。 因加工時需用壓榨法榨出菜中水分,，故稱“榨菜”,，也指某些醬菜。 咸菜的腌制所需要的原料和輔料及其簡單,。 這是咸菜與醬菜和泡菜的區(qū)別,。 二： 咸菜的特點；像是高麗菜,，不怕壓,。 蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味,。 泡菜有豐富的乳酸菌,，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規(guī)則,、甜醬倉瓜,、甜醬姜芽,。 泡菜除了腌制的目的、擠,，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,，第9天以后開始下降，20天后基本消失： 沈陽醬包瓜,，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用,。 人工除毒。在德國和美國也有類似食物,，稱之為德國酸菜 因為,，酸菜和咸菜的制作很相似,，因此,。榨菜的原料是莖瘤芥、海鮮及肉類為配料的發(fā)酵食品,，可以作為炒菜中的配料,，也可以直接食用，特別是在早餐中,，和粥或面搭配食用,。 一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果,，都可以被制成泡菜,，主要流行于我國和東亞。 酸菜多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工制作,，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因,、大蒜、青蔥,、小黃瓜,，吃以前應(yīng)充分洗凈浸泡，不宜長期大量食用,，如生菜,、芥菜...... 制作方法的區(qū)別： 北方咸菜是腌制的，而韓國的泡菜是腌制和發(fā)酵發(fā)酵共用的 口味的區(qū)別： 北方的咸菜味咸.韓國的泡菜則以酸為主辣為輔 沒什么區(qū)別 誰說韓國泡菜不致癌的,，韓國癌癥發(fā)病率最高的就是胃癌和食道癌 |
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