新疆抓飯的做飯其實(shí)很簡單,，根據(jù)個(gè)人習(xí)慣和口味,，可以用羊肉，牛肉,，或羊排,，加上胡蘿卜。有些人不喜歡羊肉的膻味,，可以用牛肉做,，牛肉切成指甲蓋大的方丁即可，做法都一樣,，我個(gè)人不喜歡放葡萄干,，因?yàn)榉帕似咸迅梢院笥袀€(gè)酸甜味，蓋住了抓飯的本味,。羊肉最好用山里牧民放養(yǎng)的現(xiàn)宰的羊肉最好,，因?yàn)楹芏嗍袌錾腺I的羊肉都是育肥過的，不像山里的羊肉那樣只有鮮味沒有膻味,。曾經(jīng)有朋友冬天開車帶了兩只新疆山里羊肉回重慶,，他家里從不吃羊肉的親戚吃不夠，說從來沒有吃過這么香的肉,。

言歸正傳,，現(xiàn)在很多人家做米飯都用電飯煲，用電飯煲做抓飯也可以,。我喜歡用排骨做抓飯,，而且是羊脊椎骨和羊腿,，骨頭上肉少一點(diǎn)，這樣做出的抓飯有骨油香味而且不油膩,。骨頭切成段,，在高壓鍋里放入適量的水，加幾個(gè)姜片,，放少許鹽,，然后壓十分鐘左右備用。

炒鍋里放少許油加熱,，把蔥段,，姜末炒香，加入胡蘿卜丁翻炒,，放入適量老抽,，鹽，加點(diǎn)高壓鍋里的羊肉湯煮一會(huì),，把壓好的羊排撈出入鍋翻炒攪勻,，然后倒入電飯煲里,，平鋪在鍋底,，加入淘好的米攤平，再把高壓鍋里煮肉湯倒入電飯煲,，倒的時(shí)候用鍋鏟擋一下,，以免把米沖開沉到鍋底。一般兩三個(gè)人的米飯,，水量過米一指左右即可,。電飯煲做抓飯的好處就在不用擔(dān)心糊鍋。

注意事項(xiàng),，可能內(nèi)陸人有些吃不慣羊肉的膻味,，可以在炒肉或煮排骨的時(shí)候加適量料酒去膻味。最好不要圈養(yǎng)的羊肉,。個(gè)人觀點(diǎn),，最好新疆的山里的純放養(yǎng)的羊肉，真正的生態(tài)羊肉,，味道鮮美,。新疆的圈養(yǎng)羊肉或內(nèi)蒙羊肉次之。個(gè)人喜好,，不喜勿噴,。