新疆抓飯（這是新疆人的習(xí)慣叫法）至于新疆羊肉抓飯,，新疆手抓飯等等,，那是外地人的叫法，新疆一般不習(xí)慣這樣叫,，這是新疆因?yàn)楸緛砭褪浅匝蛉獾牡胤?，一般所說的肉，就是指的是羊肉,，比如在新疆餐廳里,，就會(huì)聽到來份碎肉抓飯，或者是來份人抓飯,，就是吃燒烤也會(huì)直接說來10個(gè)烤肉,，不會(huì)直接帶上“羊”字，餐廳里老板和服務(wù)員也會(huì)心知肚明，直接端上來的就是抓飯和烤羊肉串,。這就是說明了,， 外地人來了新疆吃飯，只要你說出羊肉抓飯,，烤羊肉串等,，餐廳的其他吃飯的食客，就會(huì)不約而同的看向你,，那是因?yàn)槟闶峭獾厝恕?/p>

新疆抓飯,，一般的做法不是用電飯鍋，也不是用高壓鍋?zhàn)鲎ワ?，而是大鐵鍋燜出來,，還要用柴火燜出來，這是最原始的抓飯做法,。后來經(jīng)過很多年的傳承和改良,，就開始用無煙煤做了，再后來就是現(xiàn)在的大鐵鍋在配上燃?xì)庾隽?。這就是抓飯的歷史淵源,。

直到現(xiàn)在，在一些牧區(qū),，還是沿用了大鐵鍋搭配煤炭做抓飯的習(xí)慣,，這種的抓飯比較好吃香濃，可以說能吃到真的是好運(yùn)氣,。不過,，一般的家庭還是喜歡用鐵鍋搭配燃?xì)庾龅亩嘈Ｖ劣阼F鍋新疆有專門做抓飯的家庭鐵鍋,，也可以大炒鍋?zhàn)?，只要鍋底比較厚就可以，這樣做出來的抓飯,，也不遜色大鐵鍋?zhàn)龀鰜淼奈兜?。可惜,，現(xiàn)在很多人不會(huì)燜飯,，因?yàn)樽ワ埲繝F飯的技術(shù)活，做不好就是上面的米飯是生的,，中間的沒熟,，而最下面的就是糊鍋底了。

做新疆羊肉抓飯,，羊肉是高壓鍋燉熟再放電飯鍋燜嗎,？

隨著各種烹飪小家電越來越多,，功能也越來越齊全，抓飯用的烹飪工具就選擇面就很廣泛了,，其中電飯煲就是首選,，雖然不被喜歡吃抓飯的主婦們接受，也不被用鐵鍋燜抓飯的主婦們接受,，這是因?yàn)樽ワ埖奶攸c(diǎn),，就是顆粒分明，粒粒香濃,，干而不軟,，香而不粘，基于這些特點(diǎn),，電飯煲做抓飯就做不這些,，畢竟電飯煲再好的功能，做出來抓飯,，也是米粒不會(huì)粒粒分明,，更不會(huì)香濃，可以還帶點(diǎn)水汽,，就是沒有用鐵鍋燜出來的,，粒粒分明香濃，這就是電飯煲不被做抓飯的原因,。

至于說用高壓鍋?zhàn)鲎ワ?，我還真是很少聽到看到,，這個(gè)高壓鍋大家都知道,，無論做什么美食，都是軟軟糯糯,，粘粘稠稠的,，做抓飯基本不能做出粒粒分明的米粒出來，那干香味濃有何從說起,，所以,，高壓鍋?zhàn)鲎ワ垼€是算了吧,，如果就想吃那種軟軟的抓飯,，那就另當(dāng)別論了。

現(xiàn)在的大多數(shù)人,，對(duì)燜鐵鍋?zhàn)约籂F飯,，真的不是很上手，我知道真的很多人不會(huì)燜飯,，所以,，想吃抓飯,，就用電飯煲了，雖然沒有鐵鍋燜出來的香濃,，但是至少有抓飯的味道,，如果想用電飯煲做出好吃的抓飯，還是要挑選功能齊全的鐵斧電飯煲,，這種鍋的內(nèi)膽比較厚實(shí),，做飯有柴火米飯的味道，在加水方面最好少加一些,，必須遵照新疆抓飯的方法來做,，只要這樣才能用電飯煲做出抓飯的味來。

抓飯的羊肉,，一般用碎肉,、大塊的羊肉，排骨,，羊腿等,，這樣的肉一般可以直接炒熟，直接在炒鍋里燉到6成熟左右,，再倒進(jìn)電飯煲里和大米一起燜出來比較好,，如果用高壓鍋把羊肉燉熟了，在去電飯煲里燜,，那味道差了很多,，而且比較浪費(fèi)時(shí)間，不建議用高壓鍋燉熟羊肉,。

電飯煲做抓飯的具體做法

1,、把羊肉切大小一樣的塊，用菜籽油燒到8成熱,，下羊肉炒出水分,，炒出香味

2、加羊肉一起翻炒均勻出香味

4,、純純的羊肉不帶骨的,，不用燉煮，（如果是帶骨的羊排骨,，加水大火燒開,，可以轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右，如果是羊腿可以延長燉制時(shí)間）

5,、上面的幾種羊肉,，每種做法都一樣，加粗粗的胡蘿卜絲翻炒均勻出香味

6,、加鹽翻炒均勻,，把炒的羊肉和胡蘿卜,，最好帶湯汁一起倒入電飯鍋，加泡好的大米,，按下煮飯鍵,，跳起后一鍋美美的抓飯出鍋了。

可可的小貼士

1,、大米可以提前泡20分鐘左右

2,、炒羊肉和胡蘿卜可以菜籽油，比較香濃好吃

3,、做米飯的羊肉湯,，要和平時(shí)做米飯的水少一些，因?yàn)槔锩娴暮?、胡蘿卜,、洋蔥、羊肉都會(huì)出水分