東坡肉和紅燒肉的差異，可以主要從燜煮方法,、樣式,、口感上進(jìn)行區(qū)分，下面會詳細(xì)說到,。

在解說前,，咱們先大概看一下東坡肉和紅燒肉的做法。

東坡肉做法

1,、選用皮薄,、肉厚的豬五花條肉,去毛洗凈，放入沸水鍋內(nèi)汆五分鐘,，煮出血水后洗凈,，切成方塊。

2,、取大沙鍋1 只,，姜去皮拍松,從切段,鋪上蔥、姜將豬肉皮朝下排放上加入糖,、醬油,、黃酒，加蓋用旺火燒沸,。

3,、置文火上燜2小時左右，開蓋以后將肉塊翻身,，繼續(xù)加蓋密封燜至酥熟,。

4、將砂鍋端離火,，打開蓋字將肉分裝入特別的小罐中,，注意要把肉汁上的浮油去掉,將湯汁分裝入罐，加蓋密封,，用旺火蒸半小時左右至肉酥透以后就可以吃了,。

紅燒肉做法

1、將五花肉切成3厘米切塊,放入涼水中直至水煮開3-5分鐘,。

2,、大火將鍋燒熱,放入少許油,中小火將五花肉煸炒出油。

3,、將肉撈出,鍋中流入底油,加入豆豉,、八角,、桂皮煸炒。煸出香味兒后下入蔥段,、姜片和干辣椒煸炒,。

4、炒出香味后,加入五花肉,然后加入紹興酒炒勻.加入醬油炒勻后加入水至與肉持平,。

5,、加入冰糖后,加蓋小火燜煮至40分鐘.肉燒至40分鐘后，揀出八角,、桂皮和蔥姜不要,。

6、用旺火燒汁,出鍋前加入少許味精即可,。

燜煮方法差異:

東坡肉是要蒸,，而紅燒肉不需要,紅燒肉重要的是紅燒。

樣式差異

東坡肉往往是一個較大的方塊,，在杭州吃東坡肉,，都是一個小盅里，打開里面是一方塊切好的東坡肉;而紅燒肉切的方塊更小,，錯落有序地堆在盤子里,。

口感差異

東坡肉，細(xì)膩滑潤,，肥而不膩,，幾乎可以抿抿即化。

紅燒肉,，入口韌性十足,微微辣意,濃濃香味,讓人食欲大增,。