蔡瀾老先生說過這么一句話：谷類之中,，白米最佳，一碗豬油撈飯,，吃了感激流淚,。

花姐尋著小時候的記憶，做出來的那碗豬油撈飯,，果然有讓人吃了就想流淚的魔力,。難怪會出現(xiàn)在蔡先生死前必食美食清單中呢。

▲棕黃的醬油色,，一看就讓人食欲大開

銷魂又淳樸的味道里面,，有豬油無法取代的香氣，也絕對少不了咸鮮適中,，回味悠長的好醬油,。

由優(yōu)質(zhì)黃豆到老醬缸漫長發(fā)酵，老祖宗代代相傳、古法釀造的味道,，一定最是讓你難忘,。

他叫顏靖，古龍?zhí)斐舍u油的發(fā)起人,。

醬油對于他,，就像是一個好玩的東西，有故事,，有內(nèi)涵,。所以他一直琢磨它，研究它,，久了就成了事業(yè),。因為喜歡，就成了一種堅持,。

茶是他的另一個愛好，從開始到現(xiàn)在,，他習慣每天喝不同的茶去對比味道,。

在最頻繁喝茶的時期，每天可以喝十幾泡,、甚至二十幾泡不同的鐵觀音,，鍛煉味覺、嗅覺的記憶力,。

如今,，他把品茶的方法用在了品醬油上。

他是個土生土長的閩南人,，小時候在老家安海鎮(zhèn),，幾乎是每家每戶的院子里 ，都有一缸自家風味的醬油,。

但隨著城市化的發(fā)展,，即使是在安海老家，這種醬油也很難見到了,，人們對醬油本真的記憶也越來越模糊,。

所以，當他第一次接觸到古龍曬場的時候,，熟悉的場景,，回憶中的味道，瞬間就喚醒了記憶,，當即決定要把這種味道帶給更多的人,。

國有古龍醬油曬場坐落于風景優(yōu)美、氣候宜人的美麗城市廈門，曬場距離大海的直線距離僅有一公里,，四季溫差小,，空氣質(zhì)量良好，為釀造醬油提供了得天獨厚的釀造環(huán)境,。

2010年7月,，以55559個醬缸獲得目前擁有傳統(tǒng)醬油釀缸最多的大世界基尼斯紀錄，目前實際使用醬缸已超過6萬個,。

但因為現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)無法解決高鹽度滲透性的問題,，這些醬缸都是早些年從農(nóng)民手中收回的，補缸的技藝也逐漸遺失,，所以醬缸真的是用一個少一個,。

▲曬場的日出

而他作為2個孩子的父親，從孩子出生開始,，便想盡各種方式找到相對安全,，健康傳統(tǒng)的食材給孩子。

所以為了下一代,，也為了傳承中華傳統(tǒng)技藝,，他更加決心要做好醬油。

食物的生長成熟都應(yīng)順應(yīng)天時地利,，在適合的時間,、地點成長才會有它應(yīng)有的味道。所以美食也是這個世上最難以復(fù)制的東西,，離開了某個地方,、某個場景，就會失去它本真的味道,。

醬油同紅酒一般,，需要時間去釀造，它是時間具象的呈現(xiàn),。

釀造醬油的缸都是浸潤幾十年醬油的老缸,，這樣的醬油多了一份醇厚鮮香，色澤明亮,，入口即是天然的古早味,。

古龍?zhí)斐商烊会勗炷攴葆u油，遵循千年古法工藝,，不改良,，不創(chuàng)新，兩年釀造釀曬時間達到730天,，五年釀造釀曬時間超過1825天,，不添加谷氨酸鈉，不添加焦糖色，不添加防腐劑,。

依古法進行多菌種常溫發(fā)酵,，充分發(fā)揮了大氣中微生物和酶的作用，發(fā)酵終了,，代謝產(chǎn)物既豐富多彩,，又平衡協(xié)調(diào)。

而且,，成品富含多種氨基酸及微量元素,，滿足人體攝入需求，是追求生活品質(zhì),、崇尚健康飲食人士的選擇,。

陳曉卿導(dǎo)演看到這些時激動的說：“希望這些醬油和醬缸能保留更長久一些?！辈阉倪M了《舌尖上的中國2》相逢篇,。

之后古龍?zhí)斐舍u油漸漸在美食界傳開了，蔡瀾,、沈宏非等頂級老饕嘗過它的味道后,，也都大加贊賞，對于它的喜愛溢于言表,。

▲《舌尖上的中國》總顧問沈宏非說：“欲燒好肉，必用好醬油,?！?/p>

東北非轉(zhuǎn)基因的大豆是他們的唯一選料，顆粒飽滿,。遵循自三千多年的古法釀造,，經(jīng)過蒸煮、拌曲,、翻醅等手工工序最后入老醬缸,。

1.選豆/泡豆

2.蒸煮

3.拌曲：將拌曲完的大豆放入焙間進行翻焙

4.翻醅：將拌曲完的大豆放入焙間進行翻焙

5.下缸：下缸并加入鹽水

6.開蓋釀曬：經(jīng)年累月的日曬發(fā)酵，吸取日月精華

7.抽油：達到年限后抽油,，并經(jīng)過高溫殺菌消毒灌裝

整整60公斤黃豆經(jīng)過五年“日曬夜露”的釀造,，最終收獲的7、8公斤的醬油可謂是醬油界的“黃金”,。

透過這些醬油,，你可以嗅到時間的味道，看到歲月的沉淀,。

醬油是非常傳統(tǒng)的調(diào)味品,，幾乎每家每戶都需要。但是隨著經(jīng)濟高速發(fā)展，國內(nèi)對醬油的需求日益增加,，很少有人愿意沉下心來本本分分的做醬油,，醬油也漸漸失去了它原有的滋味。

他希望能喚醒更多老一輩人對醬油的記憶,，同時也讓更多后輩們品嘗到古法釀造醬油的味道,。

遵循千年古法工藝，

不改良,，不創(chuàng)新,。

你吃到的，

就是醬油該有的味道,。

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