美味的包子誰也喜歡吃,，今天我為大家?guī)硖旖虬拥恼谧龇?，這款包子采用水打餡，半發(fā)面,，面嫩,，味香。 在下方留言或者私信我“天津包子”免費索取更加詳細(xì)的視頻解說,，任何事物都是可以舉一反三的,。 材料：面粉1000克，老酵面100克，豬肉末500克,，醬油125克,，精鹽40克，香油50克,，姜15克,，蔥50克，味精8克,，食堿5克,，水適量。
一,、和面 酵面：700克面粉加350克水加老酵面揉勻發(fā)酵,，發(fā)酵好后揣入堿面水。 水面：300克面粉加150克水揉光 酵面與水面充分揉勻即可,，所以稱作“半發(fā)面” 把面搟成重18克左右,、直徑為8.5厘米的劑子。
二,、肉餡 豬肉肥瘦3∶7,，用刀剁成肉沫，一個方向攪打肉餡,，過程中要加適量生姜水,，然后上醬油，緊接著上水,，上水也要分次少許添進,，否則餡易出湯。最后放入味精,，香油和蔥末攪拌均勻,。因為多次加入了水所以稱作“水餡”
三、制作 左手托皮,，右手撥入餡15克,，掐褶16～18個。掐包時拇指往前走,，拇指與食指同時將褶捻開,，收口時要按好，不開口，不擁頂,，包子口上沒有面疙瘩,。 包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘,；用煙煤蒸灶需5分鐘,；用家庭煤球火，上屜時火旺,、水開,，汽足需6分鐘，如蒸過火,，飽了癟,，流油，不好看,，不好吃,；欠火則發(fā)粘，不能吃,。
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