“行密自幼貧寒,，不敢忘本,，以此鹵鵝進(jìn)餐，堪稱“貢品”,，這是唐朝吳王對吳山鹵鵝的稱贊,。

從此【吳山鹵鵝】亦稱【吳山貢鵝】而揚(yáng)名天下。

今天饞嘴妹就帶你嘗嘗正宗的吳山貢鵝,。

說起合肥的吳山鹵鵝,，合肥人最早知道的劉氏鹵鵝，而老板劉氏【劉道武】是把它帶到合肥的第一人,。

劉道武先生是地道的吳山人,，祖輩開始鹵鵝,，家里父親更是愛吃開起了飯館，從小耳濡目染便從從父親那里學(xué)得鹵鵝手藝,。1997年在蒙城路的開了第一家鹵鵝店,。

雖然只有100平米的小店，但是知名度很高,，剛開業(yè)數(shù)月,，每天就有很多人排隊(duì)，還有不少人從大老遠(yuǎn)開車趕來,。提起當(dāng)年排隊(duì)的火爆情境,，劉道武先生依然記得。

劉氏秘方鹵制的吳山貢鵝,，色澤清爽,，香氣濃郁，美味醇厚,，回味無窮,。

在劉道武先生看來，吃鹵鵝,，嘗鹵湯,，主要是是味道的鮮香，而不是咸淡,，鵝自身的肉質(zhì)也非常重要,，尤其散養(yǎng)的大白鵝養(yǎng)上七八個月最好。

養(yǎng)殖基地就是在吳山,，每天從吳山運(yùn)來,，因?yàn)槭袌鲂枨蠛艽螅€有很多酒店從這里預(yù)定,，所以每天酒樓的鹵鵝的銷售量就有100多只,，每只鵝大概有七八斤重。

味道正不正,，就看這鍋鹵水,。大多數(shù)人都知道這鍋老鹵水，成就一個老字號的說法,，可見其珍貴,。

為了保持湯汁的純正味道，只用鹵鵝的原汁原味,，加上八角,、桂皮、小茴香、香葉等十幾味中草藥慢火熬制,，待到鵝皮成棕褐色,，味道就對了。

想點(diǎn)一整只或是半只都可以,，人多點(diǎn)一整只，三四人可以半只,，從頭到尾都圓滿的嘗一遍,。

刀工也是講究的，鵝肉要切差不多大小,，大了容易肥膩,，小了又覺得不夠油頭，剁剁剁的聲音,，還沒吃口水就流出來了,。

最后一道工序就是要加上鹵汁，雖然肉已經(jīng)被鹵得很入味了,，但是最后還要澆上四五遍鹵汁,，這樣鵝肉吃起來會更加濕潤爽口。

加上蒜瓣紅辣椒點(diǎn)綴,，色香味俱全,，剛上桌就忍不住先夾一塊，品嘗人間美味,。

連皮帶骨才是最有滋有味的地方,，鵝肉紋理清晰，皮肉中間還有一層薄薄的鵝朥,，肥甜油潤,，要下去層次分明，鹵的到位,，不沾湯汁都好吃,。

除了整只鵝，還有鵝頭,、鵝掌,、鵝膀、鵝腸,、鵝肝,、鵝胗等等，一只鵝能做一桌菜,。尤其最愛鵝翅,，把肉一點(diǎn)一點(diǎn)從上面撕下來，爽滑有嚼勁,，大快朵頤之感,。

喜歡吃肝臟之類的小伙伴,，這道吳山 鵝肫絕對能夠驚艷到你，緊韌耐嚼,，下酒菜的最好選擇,。

切好的 鵝肫片在上桌之前要先過一遍沸騰的鹵水，這樣的 鵝肫吃起來才會順滑爽口,，經(jīng)過鹵水的洗禮,，滋味悠長，讓每一個食客回味無窮,。

剛進(jìn)酒店不僅聞到了鹵鵝濃郁的香氣,，還有自家腌制臘肉的咸香味，吳山地道的土菜香,，菜品十分豐富,。

酒店大廳有兩處放著腌制曬干的鵝肉、豬肉和灌腸,，讓點(diǎn)單的客人還沒吃到,，就已經(jīng)垂涎欲滴，忍不住也想來一塊嘗嘗美味,。

提起腌制的臘肉,，第一感覺就是咸得齁人，但是他家的腌肉卻不一樣,。

為了迎合現(xiàn)在人的口味,，師傅嚴(yán)格控制鹽量，腌上一個星期左右,，便拿出來曬干,，既又能讓肉質(zhì)最好，吃起來又能咸淡適宜,。

   干燒酒糟大黃魚   

好吃的大黃魚顏色一定要鮮艷,，表面干凈，尾部修長,。超大一只大黃魚,，原產(chǎn)地挑選采購，保證了大黃魚的質(zhì)量與新鮮,。

由于事先腌制的過的原因,，魚肉松而不散，帶一點(diǎn)韌性有咬勁,。配料也是十分豐富,，尤其愛這香菇粒，軟彈清香，肉質(zhì)肥美,，湯汁醇厚,，每一口都是幸福感。

   土公雞貼餅   

土公雞貼餅可是進(jìn)土菜館必點(diǎn)的一道菜,，也是不得不吃的皖北菜,，一整只土公雞做出一鍋，可以說非常給力了,。

小時候饞嘴妹的媽媽講,，小孩子不能吃雞爪，要不然寫字會像雞爪一樣丑,，但是雞爪真的很好吃，雖然雞爪沒肉,，但就唯獨(dú)愛這雞皮,，特別是掌中寶，咬起來咯嘣咯嘣的,。

選用散養(yǎng)打野的土公雞肉,，肉質(zhì)最緊致鮮美，湯汁較少,，口味鮮醇,，餅借菜味，菜借餅香,。最喜歡就是把貼餅蘸著湯汁吃,，軟化干香，吃得滿嘴油,，但是還是停不下來再吃一塊,。

  自制臘肉（黑豬肉） 

晶瑩剔透的臘肉咸淡適中，肥瘦相間,，因?yàn)殡缰频煤艿轿?，即時在不喜歡吃肥肉的小仙女也不會拒絕。

入口先是肥肉部分入口即化,，然后就是瘦肉部分的醇香,，層次分明，風(fēng)吹日曬之后,，每一口吃到的都是陽光的味道,。

  咸鵝霍山豆腐棍鍋?zhàn)? 

豆皮棍是一種世間極品美食，好幾個月才能搞一根,，是挑豆皮日積月累而成的精致之精華,，最好的要數(shù)六安霍山了，從那里收購來的豆皮棍也是來這里的食客的長點(diǎn)土菜。

豆皮棍切碎成端,，泡軟,，燒肉，但是吃起來卻比肉香,，比肉美,，越煮越軟，用鹵水燉得化化的,，牙齒一咬,，油一滋，人間美味毫不夸張,。

    青椒炒豆皮   

豆皮,、青椒組成的一道看似簡單實(shí)則卻不簡單的素菜，也是地道的吳山菜,，講真,，饞嘴沒還是第一次吃到這么好吃的家常菜。

從豆腐上掲下來的豆皮乃是豆腐的精華,，所有的豆油營養(yǎng)都會聚集在這里,，浸泡軟化之后炒菜用，薄薄的豆皮卻嚼勁十足,，混合著青椒的辣香在嘴巴里蔓延,，再來個饅頭更好。

  特色薺菜糊  

大廚力薦的一道薺菜雞蛋湯,，白中帶綠,，顏值算是所有菜品中小清新了，讓人忍不住想立馬舀一勺嘗嘗,。

應(yīng)該是薺菜比較新鮮的原因,，整道湯菜香中透露著一種鮮，夾雜著肉末軟嫩,，合肥現(xiàn)在這個季節(jié),，晚上喝一碗，溫和暖胃,。

   吳山掛面圓子  

他家的掛面圓子外面緊實(shí)彈牙里面松散食材分明,，一個個小圓子安靜整齊的躺在蒸籠里，像小籠包一樣可愛至極,，分量很多,，一桌十幾個人都夠吃。

掛面切成小段,，肉塊成小粒狀,，輕咬一口,，先是這外皮的軟彈，然后這才是松散的內(nèi)陷,，一緊一松相得益彰,，掛面圓子最受歡迎的地方。