吳山貢鵝,，又叫行密貢鵝，是安徽合肥的一道傳統(tǒng)特色名菜,，源于合肥吳山鎮(zhèn),。相傳是唐末吳國吳王楊行密清廉愛民，老百姓以當?shù)靥禺a(chǎn)的鵝,，制成鹵鵝進貢,，吳王食之大悅，民間就把這道菜稱為“吳山貢鵝”,。

吳山貢鵝,，色清正，香濃郁,，鮮美嫩滑,，承續(xù)了合肥菜的咸,，讓味蕾瞬間被打開，久久回味,。吳山大白鵝食青草成長的,，造就吳山貢鵝肉質(zhì)特別的嫩，獨特的香,，特有的品質(zhì),。

吳山貢鵝

①選七八斤的吳山大白鵝，宰殺去毛凈去內(nèi)臟,，處理干凈待用,；

②制作鹵湯，咸鴨,、咸肉,、咸鴨肫、咸豬排,、咸豬手,、咸魚(用紗布包好，防止吊湯時魚爛開),，用清水浸泡1個小時,，洗凈；大鍋入注入清水,，放入豬大骨,、老母雞、老鴨,、金華火腿,，姜，浸泡好的咸貨,，大火燒開,，放入香料包(八角、辛夷,、小茴香,、花椒、稻子殼,、草果,、草蔻、豆蔻,、白蔻,、白芷、丁香、干姜,、桂皮,、山楂、凍皮,、山奈),，小火煨制30分鐘；再放入素料包(香蔥,、干辣椒,、蒜)，小火煨制10個小時以上,，再用網(wǎng)勺過濾去料渣,，雞鴨，咸貨等可以繼續(xù)烹飪別的菜肴,，鹵湯用來鹵制貢鵝；

③將鵝放入鹵湯中,，大火燒開,，改小火鹵制2個小時，撈出,，切塊,，裝盤，即可,。