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來源：福建省二院健康管理中心（fjs2tjzx） 豆類富含多種營養(yǎng)元素,，具有極高的營養(yǎng)價值,。早在《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中就有“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”的說法,，意思是說五谷雖然非常有營養(yǎng),，但如果少了豆類的搭配，就容易導(dǎo)致營養(yǎng)失衡,。 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證實,，每天堅持食用適量的豆類食品，只需2周左右的時間,，人體的脂肪含量就會減少,，免疫力增加，患病幾率隨之下降,。 因此,，很多營養(yǎng)學(xué)家都呼吁，用豆類食品替代一定量的肉類等動物性食品,，是解決城市人群營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)失衡的最佳方法,。今天小編就為大家介紹三種營養(yǎng)豐富的豆類。  荷蘭豆 與豌豆,、蠶豆不同,，荷蘭豆主要吃的是它的豆莢。荷蘭豆的豆莢中含有豐富的B族維生素和維生素C,，都屬于水溶性維生素,，高溫烹調(diào)后容易流失,，因此推薦大家做成沙拉的形式，能夠最大程度地保留維生素,。 沙 拉 爽 口 荷蘭豆沙拉的具體做法是：將荷蘭豆洗凈,、切段，在滾水中快速焯一下,，再將其與紅,、綠甜椒及圣女果、火龍果等水果一起做成蔬果沙拉,，不但顏色豐富,，吃起來也極為清爽，還能起到祛火補水,、美容亮膚的功效哦,。  除了富含維生素外，荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維,，能夠降低膽固醇,，促進大腸蠕動，起到清腸通便的作用,。在選購荷蘭豆時,，建議大家選擇豆粒小、豆莢青翠嫩綠,，且肉質(zhì)較厚實的,，可以用手捏一捏豆莢內(nèi)的豆子是否大小均勻。荷蘭豆不宜保存,，因此最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,。   豌豆 豌豆是應(yīng)季蔬菜，顆粒圓潤,，顏色鮮綠,，十分誘人。李時珍說：“豌豆屬土,，所以主治脾胃之病,。”中醫(yī)認為,，豌豆味甘,、性平，入脾,、胃經(jīng)，有益脾和胃,、生津止渴,、利小便的功效,，主治脾虛氣弱、嘔吐以及腹瀉,。豌豆中還含有豐富的維生素A,，能起到護眼的食療功效；此外,，其維生素C含量比干豆腐要高得多,，有助于提高人體免疫力。 整天對著電腦的上班族平時不妨可以來頓護眼大餐,，將豌豆,、胡蘿卜和玉米一起炒著吃，不僅色鮮味美,，而且營養(yǎng)豐富,，還能有效緩解眼睛干澀不適。 豌 豆 燜 飯 給大家推薦一款營養(yǎng)健康的主食：豌豆燜飯,。具體做法：待米飯七成熟時,，加入洗凈的豌豆，攪勻后繼續(xù)烹煮,。煮好后加入洋蔥絲,、熟的瘦肉粒，蓋上蓋再燜一會兒即可,。這道主食中,，大米中的谷類蛋白、豌豆中的豆類蛋白和瘦肉中的動物蛋白營養(yǎng)互補,，非常適合白領(lǐng)和學(xué)生人群食用,。  在選購?fù)愣箷r，建議選擇深綠色,、有光澤的新鮮豆子,，用手輕輕掐一下，嫩的豌豆會有水流出,，老的豌豆則硬硬的,。  蠶豆 蠶豆味甘、性平,，功能健脾養(yǎng)胃,，還含有豐富的鋅、磷脂和膽堿,，有增強記憶力的健腦作用,，尤其適合腦力工作者食用。 蠶豆不宜生吃,。食用青蠶豆時,，如果烹制不當,，常可使人出現(xiàn)中毒癥狀,，且一般在食用的4~24小時后發(fā)病,。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，建議大家不要吃新鮮的嫩蠶豆,，一定要煮熟后再食用,。 蠶 豆 粉 絲 蛋 湯 今天，再給大家推薦一款蠶豆粉絲蛋湯,。具體做法是：將熱鍋上油,，油熱后下姜末，再倒入洗凈的蠶豆,，炒至變色出香味,，加適量清水，燒開后,，加入泡好的粉絲,。待蠶豆和粉絲都煮至爛熟時，沖入打散的雞蛋,，出鍋前再加少許鹽,、白胡椒粉和蔥花即可。  在購買蠶豆時,，建議大家挑選豆厚,、身豎的嫩蠶豆，豆角呈鮮綠,，豆莢潤綠,，豆粒飽滿、濕潤,，這樣的蠶豆吃起來才鮮嫩,。在家烹制蠶豆時一定要煮透，防止食物中毒,，而且一次也不宜多吃,，以免引起腹脹。此外,，需要提醒的是,，有些人群對蠶豆過敏，會引起蠶豆?。毙匀苎约膊,。@類人群一定要禁食蠶豆。  那么,，今天您吃豆了嗎,？  本文由福建省二院健康管理中心（fjs2tjzx）整理自網(wǎng)易健康，特此感謝,！ 編輯：高繼明
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