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作為南京知名的私房菜館,，“金哥”的出品總是在令人驚艷的同時,，亦能收獲頗高毛利，比如他家的涼菜,，用料挺家常,，做法也簡單，但卻有超高的點擊率,，老板金忠說,，旺銷秘訣就在“拼著賣”！
比如這款“黑毛肚 vs 青瓜油條包餅”,，一黑一白,、一葷一素、一菜一點,，吃完毛肚,，還可用底部的湯汁蘸餅食用。
再比如右頁的“奇香土豆絲 vs 自制牛肉醬 vs 美極空心菜?！?，是甜脆炸菜、咸辣肉醬,、清新時蔬的搭配,，單賣時其售價分別為24元,、18元、22元,，做成三拼菜后用量減半,，售價38元，不僅毛利增高,，銷量也翻了一番,。
而四拼菜則常見于六人以上的宴席餐桌，搭配時要有一份“大肉”（鯧魚,、豬蹄,、川味雞、鹽水鴨等）,、一份“串葷”（即葷素搭配的菜肴,，如小魚花生、豇豆豬肚等）以及味型不同的兩份素菜,，食客可毫無負擔(dān)地品嘗多種美味,。
黑毛肚
（上圖左一）
制作流程：毛肚100克改刀成4厘米見方的片，入燒至80℃的水中（加少許料酒）汆4秒,，撈出迅速過涼,，瀝干后裝盤，點綴香菜葉,、紅椒圈,、油酥花生粒，澆入爽辣汁25克即可走菜,。
爽辣汁制作：生抽300克,、香醋250克、美極鮮味汁200克,、野山椒水,、白糖各150克、紅油100克,、魚露,、香油各50克,、味精20克,、白胡椒粉10克攪勻即成。
青瓜油條包餅
（上圖右一）
此菜的設(shè)計靈感來源于北方的煎餅果子,，選用口感筋道的徐州烙饃,，抹上以魚干、蝦醬熬成的醬料,，再裹上黃瓜,、香蔥,、油條，醬料與蔬菜葷素搭配和諧,，亦菜亦點,，很受食客歡迎。
制作流程：1,、徐州烙饃（成品,，也可換為山東單餅、烤鴨餅等）改刀成長15厘米,、寬10厘米的片,；黃瓜、香蔥分別切成長12厘米的條,；油條改刀成長10厘米的段,。2、每片烙饃上抹入漁家醬8克,，再分別裹上一段油條,、一根黃瓜條、一根香蔥制成包餅,?？腿讼聠魏螅?個包餅為一份裝盤走菜,。
漁家醬制作：1,、銀魚干、干辣椒各400克,、火腿,、蝦干各250克分別入熱油炸香，再一起打碎成茸,。2,、鍋入色拉油1000克燒至五成熱，下入蒜茸,、洋蔥茸各300克煸炒出香,，放李錦記蝦醬300克、郫縣豆瓣醬（絞碎）150克小火炒出香味,，倒入步驟1的混合茸,，調(diào)入適量鹽、雞粉繼續(xù)炒勻,，待原料充分融合,、出香即成。
《中國大廚》光盤攝制組曾在徐州的“大張烙饃村”拍攝過烙饃的完整制作流程,，感興趣的讀者掃描右側(cè)二維碼即可觀看,。 
奇香土豆絲
(上圖左一)
土豆切成細絲,，先沖后炸做成涼菜，極有創(chuàng)意,；走菜前淋入酸甜汁,，解膩開胃。
批量預(yù)制：1,、土豆去皮洗凈,，切成細絲，沖水去掉淀粉,，防止炸制過程中粘連在一起,。2、鍋入寬油燒至七成熱,，下入沖凈瀝干的土豆絲小火浸炸1分鐘,，撈出瀝油備用。
走菜流程：取土豆絲100克裝盤,，入微波爐高火回?zé)?，取出淋入酸甜?5克，點綴香菜葉,、蔥白絲即可上桌,。
酸甜汁制作：白醋500克、白糖400克,、冰花酸梅醬80克,、山楂粉（干山楂片打碎成粉）、美極鮮味汁各10克,、鹽5克充分攪拌至白糖融化即成,。
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