如果說(shuō)湘菜代表中，辣椒炒肉是小家碧玉的話,，那么剁椒魚(yú)頭應(yīng)該就是大家閨秀了,，無(wú)論從擺盤(pán)還是氣勢(shì)上都體現(xiàn)出湖南人火辣辣的熱情。

雖然在任意一家湘菜館你都能點(diǎn)到剁椒魚(yú)頭,，但你恐怕不知道,，在最湘，要做好一道招牌老壇剁椒魚(yú)頭要花2年零12分鐘之久,。

一道剁椒魚(yú)頭的成功,，原材料的選擇是關(guān)鍵。

最湘的有機(jī)雄魚(yú)均由國(guó)內(nèi)唯一淡水養(yǎng)殖上市公司——大湖股份直供,，位于常德津市毛里湖的養(yǎng)殖基地,，是國(guó)家一類(lèi)飲用水水源，周邊10公里沒(méi)有工業(yè)污染,，景色怡人,。

在這里，每天都有漁民冒著寒風(fēng)起魚(yú),，豐收的場(chǎng)面,，好不熱鬧。

毛里湖水質(zhì)好,，魚(yú)苗自然生長(zhǎng),，沒(méi)有魚(yú)腥味，魚(yú)肉也更加細(xì)膩，加上大品牌保證,，這也是食在不一樣及最湘都選擇與大湖股份合作的原因,。

活蹦亂跳的魚(yú)經(jīng)漁民分揀后，由專(zhuān)車(chē)運(yùn)輸,，3小時(shí)到最湘的餐桌,。1年自然生長(zhǎng)的大湖有機(jī)魚(yú)，3斤魚(yú)頭,，5斤魚(yú)重,，這種大小的魚(yú)做剁椒魚(yú)頭才剛剛好。

這一口鮮活,，最湘沒(méi)有辜負(fù),。待到沐霧升仙般的云霧散開(kāi)，老壇剁椒魚(yú)頭昂首翹立,，傲嬌又霸氣,。自主研制的立式魚(yú)頭器皿不只是個(gè)噱頭，這樣的設(shè)計(jì)能讓蒸汽完整的進(jìn)入魚(yú)肉內(nèi)部,，避免了很多剁椒魚(yú)頭會(huì)出現(xiàn)的外熟內(nèi)生的尷尬,。大火十分鐘，虛火兩分鐘,，蒸得剛剛好,。

這時(shí)的魚(yú)肉細(xì)嫩鮮甜，再蘸上腌夠整整一年的老壇隆回朝天椒,，辣得剛剛好,，只留剁椒的酸香，而絕不搶食材的本味,，一切都顯得“剛剛好”,。

吃魚(yú)頭個(gè)人喜歡先吃魚(yú)唇和魚(yú)臉，末了還要點(diǎn)一碗米粉或清水面,，讓湯汁精華毫不浪費(fèi),，回味悠長(zhǎng)。

金黃的蛋餃上少許蔥花枸杞提味,，但內(nèi)里卻隱藏著玉米,、排骨、雞肉等滿滿的食材,，文火慢煮三個(gè)小時(shí)得到這一碗原汁原味,，汽鍋清淡，老少皆宜,。

湖南人冬天的餐桌上總少不了一碗臘味,，湘西臘肉最有名,。油光發(fā)亮，透明如脂的肥肉隨著咀嚼散發(fā)陣陣鄉(xiāng)里煙熏的柴火氣,，沖著這一口豆豉蒸臘肉,，腦海里能想到的就只有一碗白米飯了。

湘西手撕雞走大油爆香,，花生,、花椒提味，讓單調(diào)的雞肉在舌尖有了挑逗,。干香的雞肉在嘴里越嚼越香,，下飯也下酒。

方方的九制洞香肉有點(diǎn)類(lèi)似虎皮扣肉,，但卻另有乾坤,。完整的虎皮之下，五花醬肉被切分成小塊,，肉皮已經(jīng)蒸得很軟糯，滿滿膠質(zhì),，肉香而不膩,，醬味濃郁。

糖醋排骨很驚喜地加了菠蘿塊,，賦予這道長(zhǎng)沙街頭傳統(tǒng)涼菜新的生命力,。

老鹵香豬手鹵得很入味，油潤(rùn)富有嚼勁,，口感恰好,。街頭名小吃蔥油粑粑、糖餃子在這也能吃到,。

蔥油粑粑金黃飽滿,，炸成一個(gè)鼓鼓的圈。咬破酥脆的外皮,，小蔥的清香四溢,，正是記憶里懷念的好味道。 

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