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一,，底料的制作：材料：干辣椒80克，干花椒30克,，郫縣豆瓣150克,，姜片15克，泡椒末60克,，蒜米10克,，豆豉20克，冰糖15克,，砂仁5克,，草果5克，八角2克,，桂皮3克,，靈草1克，白豆蔻3克,，蔬菜油500克,。
取30克干辣椒水中煮至皮軟后撈出，瀝凈水,，剁成茸,，即成糍粑辣椒，再取20克干辣椒鍋中放少許油,，用微火焙酥,，涼后用到剁碎即成辣椒粉。 然后將剩下的辣椒,、花椒,、白豆蔻用微火焙酥備用。 郫縣豆瓣家剁粗塊,，冰糖敲碎,，砂仁、草果,、八角、桂皮、靈草加工成粉即成香料粉,。 鍋中燒油,，三成油溫放冰糖、姜片,、蒜米,、泡椒末，炒至蒜米呈淡黃色時(shí),，下郫縣豆瓣醬,、糍粑辣椒、豆豉,，炒至豆瓣水分快干時(shí)放入香料粉,、白豆蔻、辣椒粉,、干辣椒,、花椒，用小火炒至豆瓣酥香時(shí)底料即成,。
二,，鍋底的制作材料：兔肉2000克,，蔥段30克，姜片20克,，蒜50克,，胡椒粉3克，蛋清淀粉漿35克,，料酒50克,，鹽10克，醪糟20克,，底料,、雞精3克、香菜適量,、豬骨鮮湯1000克,，火鍋油1000克。
白條兔去頭,、腳,，戰(zhàn)成2.5厘米見(jiàn)方的塊，加適量蔥段,、姜片,、鹽,、料酒、蛋清淀粉拌勻,，碼味20分鐘后入清水鍋中焯水,，撈出洗凈。 鍋中加入火鍋油,，燒至三成油溫,，加蔥段、姜片,、蒜,、兔肉、底料炒香,，加入豬骨鮮湯,、胡椒粉、醪糟,、鹽燒沸撇凈浮沫,，燒至兔肉剛熟時(shí)加入適量的味精、香菜倒入火鍋盆中即可,。
一款美味的兔肉火鍋就制作完成了,，吃完兔肉可以加一些自己喜歡的刷菜,。另外文中提到的火鍋油及豬骨鮮湯在我以前的發(fā)文中有提到過(guò)，或者直接私信我“火鍋油”或者“豬骨鮮湯”我發(fā)給您,。
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