水晶皮凍

?? ·· 用 料 ··??

豬皮 1000g    蔥   姜    

料酒 15ml    大料（可選）    

水 肉皮的2倍        

 ?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 豬皮涼水下鍋焯水5-8分鐘左右，一般豬皮變色就可以

2 | 焯好后撈出晾一會(huì),，去掉肥肉和豬毛,，一定要處理干凈，肥肉處理不干凈會(huì)直接影響成品透明度與口味,，豬毛也要盡量拔干凈,，實(shí)在太短的可以用火槍燒一下，切絲備用

3 | 切好的豬皮再次焯水,，放入大料,，蔥姜，料酒,，這是為了去味的

4 | 撈出洗凈,，多洗幾遍，直到水變得清澈為止,，大概4遍左右,，再接一鍋水，開水下鍋,，放入蔥姜,，大料（不喜歡可以不放，不影響）水開后放小火，能看見有小泡泡咕嘟就可以,，一般熬制1個(gè)半小時(shí)應(yīng)該就可以了,，全程不要蓋鍋蓋，看湯汁有黏度就關(guān)火倒入容器中,，挑出蔥姜和大料

5 | 放置室溫下冷卻后放入冰箱,，凝固后就可以了，這是放置一個(gè)晚上后的效果,，晶瑩剔透

6 | 調(diào)一碗蒜泥，可以開吃了,，也可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制你喜歡的味道

?? ··小 貼 士··??

最好別用下銹的鍋,，會(huì)有顏色掉下來就不漂亮了，除非你能做出下面彩色的來,！