 主料 4人份 豬蹄800克,、花生100克、腐乳(紅)2塊,、南乳汁25克 輔料 料酒5克,、老抽3克、生抽10克,、鹽3-5克,、姜片適量、蔥段適量,、八角1個,、冰糖10克、水適量,、花生油適量 南乳花生燒豬蹄步驟1  花生米提前用冷水浸泡2小時,，將浸泡后的花生米用奶鍋煮10分鐘后撈出，沖洗掉浮沫備用 步驟2  南乳和南乳汁加2勺水調(diào)勻,，準(zhǔn)備好蔥段,、姜片，八角和冰糖備用 步驟3  豬蹄用鑷子拔掉殘余的豬毛后斬件，用溫水多沖洗兩遍,，加姜片,、料酒焯水 步驟4  焯水后的豬蹄用溫水沖洗掉殘?jiān)透∧⒖厮畟溆?br>步驟5  炒鍋內(nèi)放適量的花生油,，下姜片,、蔥段、八角炒出香味后下豬蹄翻炒均勻 步驟6  放入調(diào)勻的南乳汁和適量老抽,，翻炒一分鐘至豬蹄均勻上色 步驟7  調(diào)入適量的開水至湯汁剛好沒過豬蹄,，調(diào)入生抽、冰糖和處理過的花生米,，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一小時 步驟8  一小時后根據(jù)湯汁的咸度酌情調(diào)入適量的鹽,，繼續(xù)小火燉20分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁，至湯汁粘稠即可關(guān)火食用 南乳花生燒豬蹄成品圖  烹飪技巧 花生同豬蹄同燉容易出現(xiàn)浮沫,，影響賣相,，提前將花生煮制、洗去浮沫可使湯汁更加清亮,，賣相更誘人 南乳本身比較咸,，所以后期調(diào)味一定要酌情加鹽 |
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