過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃,，屬滇菜系，起源于蒙自地區(qū),，由湯料,、佐料、生的豬里脊肉片,、雞脯肉片,、烏魚(yú)片及五成熟的豬腰片、肚頭片,、水發(fā)魷魚(yú)片制作而成,。

主料：

米線一把、魚(yú)片一碟,、豬肚一碟(放入雞湯煮熟）,、豬里脊肉一碟（切薄片小于1.5mm)、雞胸肉一碟,、蘑菇一碟,、綠芽菜一碟、,、豆芽一碟,、豆腐干或者油豆腐一碟、

輔料：

辣椒油適量,、胡椒粉適量,、醋適量、鹽適量、鵪鶉蛋適量,、榨菜適量,、火腿適量、香菜末適量,、香蔥末適量,、

做法步驟：

1. 將烏雞或者老母雞取出內(nèi)臟洗凈，將雞油取出,。雞肉切成小塊,，先入油中爆香，加入水蓋過(guò)烏雞,，慢慢熬煮成濃雞湯,。

2. 燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過(guò)，保持溫度,。米線先用水煮開(kāi),，或者燙熟備用。

3. 平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油,。

4. 將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿,，這時(shí)厚厚的雞油就浮在上面,，可以保持雞湯的溫度。

老婆廚藝小貼士：

云南米線一定要做到“四燙”：即雞油沸燙,，雞湯滾燙,，米線現(xiàn)燙，盛碗要沸水燙,。

忌不按順序放配料：應(yīng)先讓高溫將葷食,，蛋滾熟，再入素食,，最后入米線,。一股腦兒放入攪拌，是極不認(rèn)真滴做法,。

忌最后吃葷食：吃面線時(shí)要先吃肉,，魚(yú)片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時(shí)候入口,。然后米線,，最后喝湯，等食材基本食凈,，湯的溫度也已經(jīng)降到適宜入口了,。

云南餐廳里 葷食材料除以上外還可以加入豬腰，魚(yú)肚或者魷魚(yú)海鮮等,，蛋可以使用鴿子蛋,，在云南過(guò)橋米線中,，配料的碟數(shù)用料越多就越高檔。