口水雞是中國(guó)四川傳統(tǒng)特點(diǎn)菜肴，屬于川菜系中的涼菜,，佐料豐富,，集麻辣鮮噴噴鼻嫩爽于一身,。 在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講求,，需要適可而止,，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度,，又能具備其特有的香型和滋味,。

雞腿、黃瓜,、紅油4勺,、白糖2勺、醋2勺,、生抽2勺、花椒油2勺,、黃酒1勺,、芝麻2勺、噴噴鼻花生一小把,、辣椒碎一勺,、噴噴鼻蔥末、姜末,、味精1/4勺,、鹽3克，冰水1/4杯,。

烹調(diào)

1,、洗干凈雞腿，去掉落落皮下脂肪,，燒開鍋,，先大火蒸5分鐘；

2,、給雞腿翻個(gè)個(gè),，在大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘,；預(yù)備一盆加冰塊和姜片的冰水,，把雞肉泡出來(lái)，直到完全變涼,；

3,、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺,、白糖2勺,、醋2勺,、生抽2勺、花椒油2勺,、黃酒1勺,、芝麻2勺、花生一小把,、辣椒碎一勺,、噴噴鼻蔥末、姜末,、味精1/4勺,、鹽3克，冰水1/4杯混戰(zhàn)爭(zhēng)均,；

4,、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面,，拌勻掉隊(duì)冰箱冷藏30分鐘便可以吃了,，辣辣麻麻的很好吃。

酸辣口水雞

1,、鍋里放水,，加姜塊燒開，把洗干凈的雞放出來(lái)燙一下?lián)瞥?。換水燒開,，姜塊可繼續(xù)用。再把雞放入煮10分鐘,，關(guān)火,。雞取出，用冰水泡上,。

2,、雞涼后，取出切塊裝盤,。

3,、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,，用噴噴鼻油把花椒和干辣椒略微炸一下,，稍涼后一路倒進(jìn)小碗。參與炸好的花生,、白芝麻,、蔥末、姜末,、蒜末,、糖,、醋、生抽,，調(diào)勻后澆到雞塊上,。

口水雞是一道涼菜，佐料豐富,，集麻辣鮮噴噴鼻嫩爽于一身,。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱,?！翱谒u”這名字初聽感應(yīng)有點(diǎn)不雅不雅不雅不雅，腦筋里可以或許會(huì)呈現(xiàn)一副口水滴噠的模樣,，之所以叫口水雞還因?yàn)橛泻芏嗷ń?，吃了?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自立流口水。