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酸辣粉做法

 安之若素藏書閣 2016-09-01

  牛肉末酸辣粉的做法及配方


  食材配方

  紅薯粉300克,油炸花生仁,、油酥黃豆,、芹菜末各15克,芽菜末20克,,榨菜末,、香菜末各10克,牛肉末30克,,醋25克,,辣椒油25克,醬油,、食鹽,、味精、蔥花,、植物油各少許,,鮮湯適量。

  方法步驟

  1.牛肉末用少許植物油炒熟,;芹菜末用開水氽一下,。

  2.醋、辣椒油,、醬油,、味精、芽菜末放入大碗中,,注入燒開的鮮湯,。

  3.紅薯粉放入開水鍋中燙透后倒入大碗內(nèi),再加入芹菜末,、香菜末,、榨菜末、油酥黃豆,、油炸花生仁,、牛肉末、蔥花、食鹽,,拌勻即可,。

  正宗酸辣粉的做法及配方


  食材配方

  紅薯粉150克,豬肉50克,,熟花生仁,、黃豆、菠菜,、黃豆芽,、蔥花、姜末,、蒜末各適量,圓芽菜,、花椒粉,、雞精、胡椒粉,、鹽,、醬油、醋,、香油,、紅油各適量。

  方法步驟

  1.將豬肉洗凈,,剁成末,;菠菜洗凈,切段,;熟花生仁壓碎,;紅薯粉放在溫水中浸泡至透;黃豆芽洗凈,。

  2.油鍋燒熱,,下黃豆炒熟,再放入花生碎,、黃豆芽,、芽菜和豬肉末一起炒香,備用,。

  3.將花椒粉,、雞精、胡椒粉,、鹽,、醬油、醋,、香油,、紅油攪拌均勻,,調(diào)成味汁備用。

  4.另起油鍋燒熱,,下姜末,、蒜末炒香,加水燒開,,放入紅薯粉,、菠菜段汆燙至熟,盛入碗中備用,。

  5.將味汁倒入紅薯粉中,,倒入碗中,撤上蔥花即可,。

  小貼士

  1.煮粉條的時間不宜過長,,否則粉條太熟爛、嚼勁不足,,會降低口感,。花生仁,、黃豆一定要炒得脆而香,,但不能炒煳。

  2.優(yōu)質(zhì)的紅薯粉潔白光亮,、彈性好,,無并條、碎條,、雜質(zhì),、異味;劣質(zhì)的紅薯粉色澤暗淡或微泛褐色,,韌性較差,。

  酸辣粉的做法及配方


  食材配方

  粉條200克,菠菜,、豆泡各50克,,芽菜末、油酥花生,、油酥黃豆,、芝麻各10克,蔥花,、姜蒜末,、精鹽、醬油、雞精,、醋,、花椒粉、胡椒粉,、辣椒油,、食用油各適量。

  方法步驟

  1.粉條在溫水中泡軟,;菠菜洗凈,;油酥花生壓碎;芝麻,、芽菜末,、姜蒜末、花椒粉,、胡椒粉,、精鹽、醬油,、雞精,、醋,、辣椒油拌勻成調(diào)味汁,。

  2.鍋置火上,倒油燒熱,,放入蔥花爆香,,加入適量水煮沸,放入粉條,、豆泡,、菠菜稍煮片刻,連湯一起盛入碗中,,倒入調(diào)味汁,,撒上油酥花生碎、油酥黃豆,、蔥花即成,。

  重慶酸辣粉的做法及配方


  食材配方

  紅薯粉100克,五香花生米30克,,涪陵榨菜20克,,白芝麻10克,香蔥5克,,香菜10克,,花椒、干辣椒各5克,食用油30毫升,,香油5毫升,,高湯200毫升,香醋,、花椒粉,、辣椒粉、川鹽,、味精各5克,。

  方法步驟

  1.紅薯粉洗凈,用清水泡發(fā),。

  2.香菜洗凈切段,,香蔥洗凈切花,榨菜切末,。

  3.鍋內(nèi)倒入食用油燒熱,,爆香花椒、干辣椒,、花椒粉,、辣椒粉、白芝麻,,加入高湯燒沸,,盛入碗內(nèi)。

  4.鍋中燒開半鍋水,,下紅薯粉燙熱,,放入湯碗中。

  5.加味精,、香醋,、精鹽、五香花生米,、榨菜,、香油,撒上香菜段,、蔥花即成,。

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