01花生牛肉醬

口味  復(fù)合醬香,，微辣

用料  色拉油10千克,，芝麻醬750克，花生醬1750克,，生牛肉末1500克,，蒜蓉1250克，海米蓉,、南姜蓉各1千克,，郫縣豆瓣醬、干蔥頭蓉,、純凈水各500克,，白糖400克，蔥末250克,，蝦醬200克,，咖喱粉、五香粉,、鹽各50克,，沙茶粉、芥末各100克，香葉碎,、丁香粉各25克,，味粉125克，生抽150克,。

制作  花生醬,、芝麻醬用純凈水調(diào)拌均勻。鍋內(nèi)放入色拉油,，燒至四成熱時(shí),，放入蒜蓉、南姜蓉,、干蔥頭蓉,、蔥末，中火爆香,，然后放入牛肉末,，中火炒至斷生，再放入剁碎的郫縣豆瓣醬,、蝦醬,、調(diào)勻的芝麻醬和花生醬,，小火炒香后放入剩余的用料調(diào)勻即可,。

適用范圍  適合牛肉火鍋。

02海鮮牛肉醬

口味  復(fù)合鮮香味,，微辣

用料  生牛肉絲500克,，色拉油1千克，郫縣豆瓣醬200克,，蝦米,、火腿肉各325克，瑤柱碎125克,，蝦子,、味精、大地魚(yú)碎各40克,，咸魚(yú)粒,、生抽、辣椒粉各75克,，蒜蓉,、干蔥頭蓉、野山椒碎各250克,，雞粉100克,，白糖150克。

制作  鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時(shí),，放入蒜蓉,、干蔥頭蓉爆香，下入生牛肉絲,，中火炒至斷生,，放入剩余的用料，小火煸炒10分鐘,。

適用范圍  適合牛肉火鍋,。

03廣式牛肉醬

口味  復(fù)合醬香，微辣

用料  沙嗲醬10瓶（200克/瓶）,，生牛肉末1千克,，柱侯醬、海鮮醬,、花生醬,、芝麻醬、辣椒仔,、蒜蓉各100克,，蝦子300克，南乳,、王致和紅腐乳,、料酒、味粉,、ok汁各50克,，烤香的花生碎200克，陳皮粉,、芫茜粉,、桂皮粉、沙姜粉,、丁香粉,、甘草粉、五香粉各5克,，白糖,、姜末、干蔥頭蓉各250克,，色拉油2500克,。

制作  鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時(shí),，放入姜末,、干蔥頭蓉爆香，下入生牛肉末，中火炒至斷生,，放入剩余的用料（花生碎除外）,，小火煸炒10分鐘，撒入花生碎,，翻炒均勻,。

適用范圍  適合牛肉火鍋。

04燒烤味牛肉醬

口味  復(fù)合醬香,，微辣

用料  生牛肉末200克,，腐乳、南乳各400克,，磨豉醬1500克,，孜然、辣椒面,、柱侯醬,、米酒、蠔油各500克,，海鮮醬,、蒜蓉、干蔥蓉,、芝麻醬,、花生醬、陳皮各600克,，沙姜粉50克,，五香粉25克,，白砂糖75克,，色拉油1500克。

制作  鍋內(nèi)放入色拉油,，燒至四成熱時(shí),，放入蒜蓉、干蔥蓉爆香,，下入生牛肉末,，中火炒至斷生，放入剩余的用料,，小火煸炒10分鐘,。

適用范圍  適合牛肉火鍋。

05香辣牛肉醬

口味  香辣

用料  磨豉醬2瓶（338克/瓶）,，海天海鮮醬4瓶（250克/瓶）,，生牛肉末1千克，發(fā)好的香菇米2千克，美樂(lè)香辣醬2瓶,，老抽,、美極鮮味汁、花生醬各450克,，蒜蓉,、干蔥頭末各600克，胡椒粉,、陳皮蓉各75克,，芝麻油150克，蠔油600克,，雞粉,、味粉、蔥末,、姜末各300克,，白糖400克，色拉油500克,。

制作  鍋內(nèi)放入色拉油,，燒至四成熱時(shí)，放入姜末,、蔥末,、蒜蓉、干蔥頭末爆香,，下入生牛肉末和香菇米,，小火煸炒3分鐘，放入剩余的用料（芝麻油除外）,，小火煸炒10分鐘,，淋入芝麻油，炒勻出鍋,。

適用范圍  適合牛肉火鍋,。

05湘味牛肉醬

口味  香辣

用料  剁椒、鮮小米辣蓉各750克,，海天蒜蓉辣醬2瓶（230克/瓶）,，蒜蓉250克，陳皮蓉100克,，桂林辣椒醬7瓶（230克/瓶）,，蔥末、姜末,、生牛肉末各300克,，色拉油500克,，白糖100克。

制作  鍋內(nèi)放入色拉油,，燒至四成熱時(shí),，放入蔥末、姜末,、蒜蓉,，中火煸炒出香，下入生牛肉末,，小火炒至斷生,，放入剩余的用料，小火炒香即可,。

適用范圍  適合牛肉火鍋,。

07川香牛肉醬

口味  香辣

用料  桂林辣醬1.5瓶，辣椒粉,、蒜蓉各500克,，生牛肉末400克，陳皮25克,，番茄（粉碎）1500克,，白糖2千克，芝麻醬,，生抽各300克,，海米末、郫縣豆瓣醬各200克,，色拉油1千克,，蔥末、姜末,、干貝末各100克,，芝麻油250克。

制作  鍋內(nèi)放入色拉油,，燒至四成熱時(shí),，放入蔥末,、姜末,、蒜蓉，中火炒至出香,，下入生牛肉末,、番茄，中火炒至牛肉斷生,，放入剩余的用料（芝麻油除外）,，小火煸炒15分鐘,，淋入芝麻油，小火翻炒均勻,。

適用范圍  適合牛肉火鍋,。