鱷梨油,、椰子油、葡萄籽油……在超市食用油貨架上,，越來越多的“新生油力量”讓人看得眼花繚亂,，不僅個個都標(biāo)榜純天然營養(yǎng)健康，搭配著高大上的包裝,，價格也攀到了新高度,。

但是，它們的營養(yǎng)價值能和不菲的價格匹配嗎,？椰子油真有宣傳得那么神奇嗎,？美國生命科學(xué)網(wǎng)根據(jù)專家意見，把市面上幾種常見油的脂肪酸含量比例進(jìn)行了專業(yè)分析,。根據(jù)分析結(jié)果,，專家表示，油選得好,，健康才有保障。

選油公式

多不飽和脂肪酸＞單不飽和脂肪酸＞飽和脂肪酸

美國塔夫斯大學(xué)人類營養(yǎng)研究中心主任教授愛麗絲·里奇特斯坦說,，對于食用油中含有的不同種類的膳食脂肪,，到底哪種能夠保護(hù)心臟健康，是一直爭論的焦點(diǎn),?！坝绕渥罱P(guān)于椰子油有益健康的宣傳天花亂墜，誤導(dǎo)了一大批人,?！?/p>

里奇特斯坦和她的團(tuán)隊致力于研究食用油中的膳食脂肪對人們心腦血管的影響，他們將結(jié)論發(fā)表在了心血管權(quán)威雜志《Circulation》上,，針對有爭議的膳食脂肪攝入給出了權(quán)威建議,。該文章表示，人們在選擇食用油時首先考慮的應(yīng)該是飽和脂肪酸含量較低的油類,，飽和脂肪酸主要存在于肉,、蛋、芝士,、奶類產(chǎn)品以及熱帶植物油中,，比如椰子油和棕櫚油。

而不飽和脂肪酸則是更好的選擇，不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸,。多不飽和脂肪酸要優(yōu)于單不飽和脂肪酸,，實(shí)驗(yàn)證明，食用多不飽和脂肪酸患心腦血管疾病的風(fēng)險比食用飽和脂肪酸低29%,。也就是說,，在所有膳食脂肪中，以多不飽和脂肪酸對心腦血管的保護(hù)作用最佳,。之所以建議選擇不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸,，是因?yàn)檫@樣可以降低人體攝入的低密度脂蛋白膽固醇量，同時也可以降低血液中的三酸甘油酯含量,，這些都是可能導(dǎo)致心臟疾病的因素,。

研究同時指出，人們每天需要進(jìn)食一定量的油以提供基本的脂肪酸,；而所有的食用油幾乎都含有這三種脂肪酸,，不同點(diǎn)在于它們的含有量有差異。

大豆油　富含有益心臟的脂肪酸

大豆油含有61%的多不飽和脂肪酸,、24%的單不飽和脂肪酸和15%的飽和脂肪酸,。和菜籽油一樣，大豆油也富含有益心臟的多不飽和脂肪酸“奧米茄-3”,，“奧米茄-3”一般存在于鮭魚和沙丁魚中,，在植物中比較少見。

大豆油味道不算濃重,，但是應(yīng)用范圍非常廣泛,，在煎炸、沙拉調(diào)味中都會用得到,。

葵花籽油　新款高油酸沒啥用

葵花籽油顏色淺,，味道適中，在所有的食用油中,，葵花籽油中的多不飽和脂肪酸以69%的含量名列前茅,；另外含有20%的單不飽和脂肪酸，以及比較低的11%的飽和脂肪酸,，這讓葵花籽油在保護(hù)心臟健康時“脫穎而出”,。最近，貨架上出現(xiàn)的葵花籽油又有了“高油酸葵花籽油”,；而實(shí)際上,，高油酸意味著高含量的單不飽和脂肪酸，優(yōu)勢可能只是更好的耐儲存性,。

花生油　飽和脂肪酸含量較高

在所有的食用油中,，花生油有著高含量的單不飽和脂肪酸,，達(dá)到49%；另外,，多不飽和脂肪酸的比例為33%,，其18%的飽和脂肪酸的比例雖然在植物油中算高的，但相比椰子油還是較低,，尚在可控范圍內(nèi),，不至于引起心臟問題。

花生油的堅果香味也比較濃郁,，可以耐高溫使得它成為最適合亞洲人烹飪習(xí)慣的食用油,，煎炒烹炸都不在話下。

芝麻油　兩種不飽和脂肪酸含量高

芝麻油中有46%的多不飽和脂肪酸和40%的單不飽和脂肪酸含量,，數(shù)值普遍較高,，另外有14%的少量飽和脂肪酸。芝麻油在亞洲和中東地區(qū)使用更普遍,，因?yàn)槠錆庥舻膱怨?，通常不用來烹飪而更多地用于調(diào)味。

另外,，作為芝麻油的一種分類,，黑芝麻油有著更深的色澤和濃郁的味道。要注意的是,，開封的芝麻油最好冷藏保存,。

橄欖油　富含抗氧化劑成賣點(diǎn)

橄欖油的種類很多，但我們只討論初榨橄欖油和精煉橄欖油,。實(shí)驗(yàn)證明,，不管是特級初榨還是精煉橄欖油，其在心臟健康方面的功效沒有太大區(qū)別,。橄欖油在所有食用油中單不飽和脂肪酸的比例最高，高達(dá)77%,，富含抗氧化劑成為其一大賣點(diǎn),，這種抗氧化劑被證明對心臟健康大有益處。而多不飽和脂肪酸則位列倒數(shù)第二,，為9%,；另外，飽和脂肪酸的含量是14%,。

葡萄籽油　多不飽和脂肪酸最多

葡萄籽油有著高達(dá)71%的多不飽和脂肪酸,，17%的單不飽和脂肪酸以及12%的飽和脂肪酸，和大豆油的脂肪酸比例相近,。但是,，目前還鮮有針對葡萄籽油在心臟保護(hù)方面的研究,。

葡萄籽食用油是經(jīng)由葡萄酒制作中剩下的葡萄籽中提煉出的，其溫和的味道可以和任何其他味道濃郁的食材搭配,，可用作燒烤,、沙拉調(diào)味。

芥花油　飽和脂肪酸含量最低

芥花油又稱柯羅納油,，是指產(chǎn)自加拿大的一種食用油,。近幾年，它常常出現(xiàn)在一些健康自然產(chǎn)品專賣店里,。芥花油有著62%的單不飽和脂肪酸和32%的多不飽和脂肪酸含量,，最重要的是，其飽和脂肪酸含量僅為6%,，是所有食用油中最低的,。再加上其富含對人體健康十分有益的多不飽和脂肪酸“奧米茄-3”，可以很大程度上預(yù)防心臟疾病,。

椰子油　營養(yǎng)專家建議少食用

椰子油取自椰子樹,，在室溫下以固態(tài)形式存在，常被用來代替黃油,?！都~約時報》的調(diào)查顯示，72%的消費(fèi)者將椰子油看作非常健康的食物,，僅有37%的營養(yǎng)專家認(rèn)為它健康,。聽上去高大上的椰子油，飽和脂肪酸含量竟然高達(dá)92%,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于等量的黃油,，營養(yǎng)專家建議還是少吃為妙。而其2%的多不飽和脂肪酸和6%的單不飽和脂肪酸含量,，也雙雙“光榮”墊底,。

鱷梨油　單不飽和脂肪酸含量第二

鱷梨油也可以叫作牛油果油，其70%的單不飽和脂肪酸含量僅次于橄欖油,，多不飽和脂肪酸含量也較低,，僅為20%。與其他植物油相比,，鱷梨油10%的飽和脂肪酸含量相對較高,，但相比椰子油還算適中。鱷梨油因?yàn)橛兄器{梨的果香,，味道溫和且耐高溫,，所以均可以用于燒烤或沙拉調(diào)味。因?yàn)槭袌龇蓊~較小,，價格也相對較高,。