油膩、油光,、油漬,、油污，有油字出現(xiàn)的場合,，總讓人覺得生理不適,，眉頭緊皺。

除了一個地方——廚房,。

進(jìn)了廚房,，油就是菜肴的靈魂，它能讓食物口感酥脆,、氣味變香,、色澤亮潤。

油也是重要的營養(yǎng)成分來源,，它能提供一些人體合成不了的必需脂肪酸,，以及，熱量

不過,，現(xiàn)在食用油花樣越來越多,，除了傳統(tǒng)的花生油、大豆油,、葵花籽油,，還有紫蘇籽油、牡丹籽油,、沙棘籽油,、紅花籽油、番茄籽油……

這都是啥？怎么挑,？怎么吃,？

不用覺得頭大，研究所整理了選購食用油最容易碰到的 4 個誤區(qū),，看完買對不踩坑～

超市里經(jīng)常能見到 4,、5 升裝的大桶食用油，買一次能吃好久,，實(shí)惠又省事兒,。

但如果家里人口不是特多，油消耗得不快,，其實(shí)不建議這樣做,。食用油 18 個月的保質(zhì)期，是指沒開封的情況,。開瓶后,，油的氧化反應(yīng)加速，時間一長不僅容易出現(xiàn)哈喇味,，還可能變質(zhì)滋生微生物,。

推薦購買小瓶油，開封后放在陰涼避光的地方,，1～2 個月內(nèi)食用完畢,。

食用油五花八門種類不少，主要成分不都是油嗎,？買一種炒菜不就得了,？

油表示委屈：但我們脂肪酸含量不一樣呀！

簡單來說,，油的脂肪酸可以分為三類：飽和脂肪酸,、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸,。

飽和脂肪酸攝入過多,，容易引發(fā)心血管問題，最好用不飽和脂肪酸替代,。多不飽和脂肪酸含兩種人體無法合成的「必需脂肪酸」：亞油酸（ω-6）和 α-亞麻酸（ω-3）,。ω-6 來源很多，無需刻意攝入,；ω-3 來源有限,，只有海鮮、堅果和個別植物油比較豐富,，要注意補(bǔ)充,。

一些常見油,，比如玉米油、葵花籽油,、花生油,，不飽和脂肪酸比例優(yōu)秀，但 ω-3 含量極少,；胡麻油的 ω-3 非常豐富,，但單不飽和脂肪酸比例又低了點(diǎn)。

所以,，推薦大家各種油換著買,，也是為了搭配攝入不飽和脂肪酸，吃得營養(yǎng)又健康～

等等,，直接買調(diào)和油,，不就可以以一當(dāng)十了嗎？

這要分情況討論,。理想的調(diào)和油,，通過不同植物油之間的配比,，使脂肪酸的組成更健康,，買來當(dāng)日常用油，沒什么問題,。

但還有一些,，屬于「風(fēng)味型調(diào)和油」，主體還是大豆油之類的常見油,，只額外添加一丟丟芝麻油或花生油來改善風(fēng)味,。如果只盯著這一種油買，實(shí)際上達(dá)不到均衡攝入脂肪酸的目的,。

更離譜的調(diào)和油,，包裝是這么印的：

橄欖調(diào)和油

一看配料表，橄欖油只占 10~20%,，剩下都是便宜的常見油,，還賣得特別貴。這就屬于不講武德,，偷襲我們眼神不好的老同志,。這好嗎？這不好,。

椰子油可是網(wǎng)紅食品里的大明星,，隔三差五上熱搜，而且用途極其「廣泛」,。某電商網(wǎng)站互動區(qū)的畫風(fēng)是這樣的：

但事實(shí)上,，椰子油就是一種富含飽和脂肪酸的、適合高溫烹飪的,、有特殊香氣,、吃多了會發(fā)胖的，普通食用油,。

有些商家宣傳椰子油富含月桂酸,，比一般的飽和脂肪酸健康，不僅不容易發(fā)胖,，甚至還能減肥,。但營養(yǎng)學(xué)家對此說法并不買賬，目前的權(quán)威飲食指南上,，椰子油依然被歸類到「盡量避免過多攝入」的油脂類別當(dāng)中,。

還有曾經(jīng)稱霸一時的「液體黃金」橄欖油。橄欖油的單不飽和脂肪酸含量接近 80%,，用于替代飽和脂肪酸含量高的油,，確實(shí)對心血管健康有益。

但它的缺陷也很明顯：多不飽和脂肪酸含量太少,；特級初榨的橄欖油冒煙點(diǎn)較低,，不適合煎炒烹炸。

說到底,，它就是一種普通的油,，有適合發(fā)揮自己長處的場景，同樣也有很多替代品,，平常心看待就好,。

說了這么多，油買來終歸是要做飯的,，做飯就涉及到「溫度」,。

不飽和脂肪酸比較嬌貴，耐熱性差,，高溫氧化后不僅營養(yǎng)沒了,，還會產(chǎn)生有害物質(zhì)。相比之下,，飽和脂肪酸用于高溫烹飪就穩(wěn)定許多,。

植物油還有個質(zhì)量指標(biāo)叫做「煙點(diǎn)」，是指加熱到持續(xù)冒煙的溫度,。油鍋冒煙意味著劇烈的氧化反應(yīng)和聚合反應(yīng),，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；油煙本身也是一種污染物,，會對皮膚和呼吸道造成損害,，不要等油冒煙了再放菜,。

煙點(diǎn)與不飽和脂肪酸比例及精煉程度有關(guān)，一般來說,，不飽和脂肪酸越少,，精煉程度越高，煙點(diǎn)就越高,。

綜合以上幾點(diǎn),，根據(jù)不同烹飪場景，我們推薦這幾款油,，直接照著買買買就可以啦～

1. 涼拌等室溫場景下,，可以選擇富含多不飽和脂肪酸、精煉等級沒那么高的油,，補(bǔ)充 ω-3 的同時,，保留了更多油料原有的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味。

2. 日常做菜可以選擇富含單不飽和脂肪酸的油類,，比多不飽和脂肪酸更穩(wěn)定耐熱,，比飽和脂肪酸更健康。

3. 高溫煎炸,、大火猛炒時,，不飽和脂肪酸不夠穩(wěn)定，容易分解生成有害物質(zhì),；飽和脂肪酸相對而言更安全,。

最常見的幾種油,，記個結(jié)論就行了：花生油可以炒菜,，別高溫煎炸；大豆油,、玉米油,、葵花籽油適合燉煮和清蒸，不適合高溫爆炒,。

今天的食用油選購指南就到這里,，如果對你有幫助，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)到「相親相愛一家人」（這次應(yīng)該不會被踢了吧）