傳統(tǒng)好的老面饅頭好吃，入口軟而勁道,，光滑,、圓潤，有自然的亮澤,，不起皺不開裂,，就像是剝了殼的雞蛋一樣

材料：

面粉550克，水250 ,，老面50克,，糖5克，食用堿少許,，嗆面用面粉120克

1,、老面撕成小塊放入大盆中，

2,、加入糖和水

3,、倒入面粉,，和成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵到2倍大

4,、食用堿用水調(diào)一下，把醒好的面團(tuán)拿出來,，加入堿水并適量撒些面粉,，用力揉

5,、揉面過程中,，逐步加入嗆面用的120克面粉，要用力揉,，盡量將發(fā)酵的氣孔排干凈

6、揉透的面團(tuán)搓成長條,，分成大小差不多的劑子,，差不多一個(gè)80克左右，剩下的大概70克左右的面團(tuán)留下來做老面

7,、取一個(gè)劑子,，單手轉(zhuǎn)揉，把它揉透,，再用一個(gè)手扣住在案板上滾圓滑

8,、蒸籠里放入打濕擰干的籠布,，把饅頭胚放入，二次發(fā)酵20分鐘左右

9,、開大火，上汽后蒸18分鐘后關(guān)火再燜5分鐘即可,，剩下的那70克面團(tuán)沾上面粉,，用保鮮袋裝好扎緊，放冰箱冷藏保存就是老面了