饅頭，又稱(chēng)之為饃,、蒸饃,，中國(guó)特色傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品,，形圓而隆起,。本有餡，后稱(chēng)無(wú)餡的為饅頭,，有餡的為包子,。通常北方人們選擇饅頭來(lái)作為主食。南方在和面過(guò)程中多選擇添加糖,，一是有助發(fā)酵,，二是增加口感。北方人則喜原味,，大多選擇不放糖,。

饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物,。一般人均可食用,，但糖尿病和高血壓患者則不可一次食用過(guò)多。

另外,，饅頭養(yǎng)胃消脹,。因?yàn)轲z頭是面粉經(jīng)發(fā)酵制成，更容易消化吸收,。胃酸過(guò)多,、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭,，會(huì)感到舒服并減輕癥狀,。

1. 酵母加入溫水中化開(kāi)，倒入面粉活成面團(tuán),，面不要和得太軟,，蓋上蓋子，溫暖處發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右,，直至個(gè)頭大小為原來(lái)的兩倍大,。

2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，在案板上揉一揉,，排氣,。如果喜歡吃有嚼勁的,，這個(gè)過(guò)程可以時(shí)間稍微長(zhǎng)些,，反復(fù)揉一揉有助于增加面的韌性,。

3.將面團(tuán)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條狀。

4.用刀切成大小一致的小塊,。

5鍋中放入足夠的水,，放好蒸屜和屜布，把切好的饅頭放到鍋中,，蓋好蓋子,，進(jìn)行二次發(fā)酵20分鐘左右。

6.開(kāi)火,，大火上氣后,，轉(zhuǎn)中小火，15分鐘,，關(guān)火,，等兩三分鐘再掀蓋。出鍋,。

【泥鰍】