中國(guó)幅員遼闊,，飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng),?！叭松谑溃源┒帧?，“民以食為天”,，從老祖宗到現(xiàn)代人，說話就是離不開吃,。求職應(yīng)聘叫找飯轍,，謀生叫糊口，崗位叫飯碗,，受人雇傭叫混飯吃,，被人解雇叫炒魷魚，花掉積蓄叫吃老本,，攤上訴訟叫吃官司,，男人花女人錢叫吃軟飯，占女人便宜叫吃豆腐,，混的好叫吃得開,，混得不好叫吃不消，惹人喜歡叫吃香，被拒絕叫吃閉門羹,，受人連累吃瓜撈,，受人照顧叫吃小灶，獨(dú)占利益叫吃獨(dú)食,，就連挨人算計(jì)都得叫吃虧,。今天，兔子君給大家介紹的就是“吃”,，炒,、爆、熘,、炸,、烹、煎,、溻 ,、貼、瓤,、燒,、燜、煨,、焗,、扒、燴,、烤,、鹽焗、熏,、泥烤,、汆、燉,、熬,、煮、蒸,、拔絲,、蜜汁、糖水,、涮等等,，各種吃法。

1.炒

炒是最普遍的烹飪方法，也是應(yīng)用最廣的,。炒分為生炒,、熟炒,、清炒,、干炒、抓炒,、軟炒等,。

2.燒

我們最常吃的紅燒肉、紅燒魚,、紅燒牛肉,、紅燒排骨都應(yīng)該歸在這一類。燒分為紅燒,、白燒和干燒,。紅燒的原料多是經(jīng)過炸、煎,、煸,、蒸、煮等處理,，再加湯和調(diào)料,，經(jīng)大火燒開，再小火慢燒,，使味滲入主料內(nèi),，收濃湯汁或留適量湯汁，再用水把濕淀粉調(diào)稀勾芡而成,。白燒和紅燒的區(qū)別在于燒制菜肴的調(diào)料和湯汁均為淡色或白色,。干燒最后菜肴見油而不見汁(或汁很少)的烹調(diào)方法。

3.蒸

蒸,，超級(jí)簡(jiǎn)單,，就是上鍋蒸的意思?？梢员Ａ羰澄锏脑?，減少菜肴養(yǎng)分散失。

4.炸

炸分為清炸、干炸,、軟炸,、酥炸、面包渣炸,、紙包炸,、脆炸、油淋炸等,。是一種常見的烹飪方法,。

5.爆

嚴(yán)格意義上說，爆應(yīng)該算是炒的一種,。區(qū)別在于爆應(yīng)該是旺火速成的,。我們常吃的蔥爆羊肉、爆炒豬心,、爆炒花甲,、爆炒豬腰、黑椒爆牛柳等等都算是爆炒類的菜肴,。

6.煎

最常見的煎雞蛋,、煎牛排、煎培根,。熱鍋加涼油涮鍋,，常常將食材兩面煎成金黃色。

7.烤

北京烤鴨,、烤乳豬,、烤羊肉串、叉燒雞,、烤全羊等等,，還有我們最常吃的燒烤,。兔子君覺得木炭烤的肉最香最好吃。

8.燜

燜有紅燜和黃燜,，二者的烹調(diào)方法和用料都一樣,，只是調(diào)料有所差別。紅燜所用醬油和糖色比黃燜多,。紅燜菜為深紅色,，黃燜菜呈淺黃,。燜菜的主料經(jīng)油炸后,，加適量湯和調(diào)料，蓋嚴(yán)鍋蓋,，用小火將主料爛,。常吃的各種燜飯、油燜筍,、黃燜雞等等,。

9.燉

山藥燉排骨、豬肉燉粉條,、西紅柿燉牛腩,、紅燒肉燉土豆、木瓜燉牛奶,、黃豆燉豬蹄,、白蘿卜燉蜂蜜······真是數(shù)不盡的美食啊,！

10.汆

將鮮嫩的原料投入沸湯鍋中煮熟成菜,。氽菜湯寬清鮮，主料多切成薄片,，口味鮮嫩,，菜肴脆嫩，一般以咸鮮,、清淡,、爽口為宜,。

11.煮

和汆相似，但是比汆的時(shí)間長(zhǎng),。通常大火燒開,，小火慢烹至熟。

12.焗

以湯汁,、蒸汽或鹽為導(dǎo)熱媒介,，將腌制的物料加熱至熟而成菜肴。常見的鹽焗雞,、蛋黃焗南瓜,、香蔥焗排骨、鹽焗蟹,、香腸焗意面,、奶酪焗西蘭花等。

13.溻

溻是在煎的基礎(chǔ)上發(fā)展而來,。原料先經(jīng)調(diào)料拌腌,，再裹雞蛋糊入鍋煎至兩面金黃，再加配料,、調(diào)料和湯汁,，用微火溻進(jìn)湯汁。菜味咸甜醇厚,。最常見的鍋溻豆腐,。

14.瓤

瓢即餡的意思，是把食材加工成泥狀,、丁狀或者絲狀,，再塞入其它食材內(nèi)部，經(jīng)燒瓤,、扒瓤或煎瓤而成的食物,。

15.煨

煨有兩種意思,，一種是在帶火的灰里燒煮東西，比如這個(gè)煨紅薯,、煨栗子,、煨芋頭；‘一種是用微火慢慢的煮,，比如這個(gè)紅煨牛肉,、茄汁煨金球、客家茄子煲,、還有出名的東坡肉,。

中國(guó)菜還有很多其它的烹飪方法，我們明天繼續(xù),。