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這煎餅也是身在異鄉(xiāng)的山東達(dá)人李小琪最難忘的味道,！今天咱就跟著小琪和特級廚師李濤來一起看看煎餅有何新吃法～ 在家雖然沒有做煎用的鏊子和推子 但用平底鍋一樣能做好煎餅 煎餅卷五彩繽紛 聽這個名字 是不是就很令人期待
一口營養(yǎng)一口愛 這道菜煎餅 顛覆了小二對煎餅的認(rèn)知 一口下去既有肉,、又有菜 超級滿足 想做好菜煎餅,，竅門要記住： 1,、制作煎餅時面粉與玉米面的比例保持在3:1加水,，和成面團(tuán)醒發(fā)半小時。 2,、胡蘿卜絲只需要經(jīng)過快速煸炒,，不要讓其出水。胡蘿卜其中所含的脂溶性維生素更容易被人體吸收,，同時口感也更好,。 3、在制作煎餅時,，“餡料”放入雞蛋可以起到黏合的作用,。 4、將醒發(fā)好的面團(tuán)分成劑子搟成皮兒，中間抹上油疊再一起搟,，如此不怕?lián){破,，做出的煎餅也更薄,！ 最后小火慢煎,，煎餅變成半透明 透著里面包著五彩繽紛的菜絲 一口咬下去酥脆十足 不僅解了鄉(xiāng)愁，還吃出了國際味 接下來咱再看看藥膳大廚李濤將要如何做煎餅,！對于美食李大廚有自己的研究,，既要色香味俱全，也要營養(yǎng)搭配均衡,，吃了這道菜卷香酥雞您就懂了,！
雞腿骨難去 咱們李大廚有妙招 1、沿著雞骨頭下刀切開,，用手扒開雞肉挑開連接的筋膜,； 2,、一手捏住雞腿骨,，邊拽邊下刀將雞肉剔出來就可以啦。 剔骨的雞肉如何去腥,？ 冷凍雞肉可以用牛奶浸泡二十分,，也可以加入檸檬汁或姜汁浸泡五分鐘，這樣可以去除雞肉的肉腥味,；新鮮的雞肉經(jīng)過用清水沖洗,，或在水中加入啤酒、胡椒粉等進(jìn)行清洗即可去腥,。 不同淀粉的不同使用方法： 1,、土豆淀粉多用于腌制肉類，制作醬汁和勾芡,； 2,、玉米淀粉多用于滑炒、油爆等成菜前的掛糊,； 3,、紅薯淀粉多用于制作粉絲等。 秘制蘸食甜面醬的制作方法： 一袋甜面醬加30克白糖,、5克香油,、3克白胡椒粉、半袋水,，和勻后上鍋蒸兩個小時左右即可,。 煎餅?zāi)軌蚓硪磺?/span> 卷起營養(yǎng),、卷出美味 葷素搭配總相宜 接下來菜譜時間到 快來學(xué)學(xué)煎餅新做法吧 菜煎餅 食材：面粉 玉米面 雞蛋 胡蘿卜 雞胸肉 南瓜 木耳 韭菜 蠔油 十三香 鹽 水 油 做法： 1、胡蘿卜刮成絲后用油煸炒,，南瓜刮成絲，木耳,、韭菜切碎,，雞胸肉煮熟撕成絲，備用,； 2、將面粉,、玉米面以3:1的比例放入盆中加水和成面團(tuán),，醒發(fā)30分鐘后,，分成小面團(tuán),、搟成皮,，抹上油，疊在一起再搟薄備用,； 3、將配菜,、雞蛋,、鹽,、十三香,、蠔油、油放入碗中,，攪拌均勻,，備用； 4,、鍋內(nèi)放油,，將面餅放入鍋中小火微煎，揭開成單面面餅,； 5,、接著用面餅卷上菜，煎至面餅酥脆,，即可食用,。 菜卷香酥雞 食材：雞腿 香油 黃瓜 香蔥 蒜 玉米淀粉 甜面醬 白糖 白胡椒粉 鹽 料酒 蠔油 香油 水 油 做法： 1、雞腿去骨、打花刀,，用水沖洗,、瀝干,，蒜切末,、黃瓜切條、香蔥切段備用,； 2,、白菜取葉，過熱水,、焯熟后疊放整齊,，修邊。將鹽,、料酒,、蒜末、蠔油,、香油放入雞肉中,，攪拌均勻腌制15分鐘，備用,； 3,、將一袋甜面醬加入30克白糖、5克香油,、3克白胡椒粉,、半袋水和勻后上鍋蒸兩個小時左右，制成蘸食用的甜面醬,，備用,； 4、鍋內(nèi)放油,，將雞肉裹上玉米淀粉抓勻,，放入鍋中煎至兩面金黃，即可出鍋改刀切小塊,，將雞肉,、配菜卷入白菜中，備用,； 5,、擺盤，即可食用,。
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