將細(xì)面子調(diào)成糊狀,，用勺子舀在鏊子上,，用光滑的木片把面糊攤開，刮平,，刮均勻,，刮薄。周邊自動卷起時,，揭起來即可,。

刮煎餅的特點是薄、脆,、酥,，冷食最好。

何師傅雜糧煎餅將面子和成面團,，在鏊子上滾動,，依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層，成為滾煎餅,。

滾煎餅的特點是軟乎,，食用時以烤熱、烤軟為好,。鄭州何師傅雜糧煎餅

將原料泡軟(如果是玉米,，要先把玉米破開有高粱米大)，然后在磨子上磨成糊,，再攤,。

二種攤煎餅方法:

1、甜煎餅,，是磨好糊以后立即攤;2,、酸煎餅，是要等糊發(fā)酵一會,，稍微有點酸味時再攤(特別助消化),。也是用勺子，把糊舀在鏊子上,，用一個T性的耙子,，從中間開始，轉(zhuǎn)圈的向外攤刮,。

攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優(yōu)點,，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食,，特別好吃,。

將大棗煮熟，去皮,，去核,，和如面團或糊中，再做煎餅,，營養(yǎng)豐富,，口感軟甜。

菜餡:韭菜,、雞蛋,、豆腐共炒為餡,。

新攤的煎餅,，對折，在一半處加上餡,，再折過來(相當(dāng)于夾餡),，再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過,，就是菜煎餅,，食用別有風(fēng)味[2]

全麥粉50克、面粉50克,、玉米面50克,、水230克。[1]

配料:蔥50克,、韭菜100克,、雞蛋3只、火腿腸2根,。麻葉,，生菜，榨菜,。

調(diào)料:鹽少許,、甜面醬少許、油少許,。

1,、所有材料準(zhǔn)備好，上面撒點鹽,。[2] 雜糧煎餅

2,、準(zhǔn)備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末,。

3,、面用水?dāng)嚢璩珊隣睢?a name="refer_6929576-7151785-15661725">[3]

4、鍋中刷一點油,，攤成薄餅,。

5、上面倒入雞蛋一個,，攤平,。

6、撒韭菜末,，蔥末,，和火腿末，上面放脆餅,。

7,、四周刷上甜面醬。

8,、乘熱裹好即可,。

小貼士

1、餅要攤得薄一點,，這樣才好吃,。

2、光用平時的鍋鏟是不行的,，要用那種有一點象三角形的木鏟子,，手拿的，大概10厘米的樣子,。

3,、甜面醬是關(guān)鍵，淀粉,。不能少,。

4、如果喜歡辣的可以加點辣椒醬,。大料,，淀粉。鄭州雜糧煎餅