今天要來說的是加拿大冰酒，冰酒的主要生產(chǎn)國有德國,、奧地利,、加拿大。 我們很難想象在這些高緯度國的冬天要如何釀制冰酒,，這次就來仔細地討論一下加拿大的冰酒吧,！

產(chǎn)區(qū)介紹

1、安大略?。∣ntario）

安大略省生產(chǎn)加拿大絕大數(shù)的葡萄酒,，有三個子產(chǎn)區(qū)：尼亞加拉半島、伊利湖北岸地區(qū)以及愛德華王子縣。

這些子產(chǎn)區(qū)在安大略省南部,，北緯41到43度之間,，受到兩個大湖：安大略湖和伊利湖的影響。大片水域能夠調節(jié)夏季和冬季的極端氣溫,。到2013年,，安大略省共有6900公頃葡萄藤，其中接近6000公頃是歐亞品種,。

這里是大陸性氣候,，非常炎熱，時常潮濕的夏季,，以及能下降到零下二十度的冬季,。積溫較高，白于長,、夜晚涼,，是能最大程度保留酸度。人口構成多樣帶來葡萄品種多樣,，超過50多種,。

主要重點是霞多麗、黑皮諾,、雷絲令,、品麗珠，次要一些有維歐尼,、塔明娜,，西拉等。酒莊數(shù)量超過140家,，也是冰涼氣候葡萄栽培與葡萄酒釀造研究中心布洛克大學（BROCK University）所在,。

尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）

加拿大最大子產(chǎn)區(qū)，位于兩大湖之間,，氣候上主要受水域中和作用,。位置上因為靠近尼亞加拉斷層，對大陸季風有一定阻礙作用,，氣候更溫和,，與勃艮第有些相似。霞多麗和黑皮諾表現(xiàn)不錯,，吸引了勃艮第生產(chǎn)商博瓦塞集團（BOISSET）,，與星座集團建設合資公司，專注這些品種,。

半島也能生產(chǎn)優(yōu)雅的雷司令,，晚收葡萄酒，乃至冰酒,。在溫暖地帶,，品麗珠、美樂,、赤霞珠也能完全成熟,，羅訥河谷的品種維歐尼和西拉是新的發(fā)現(xiàn)。法國雜交品種主要是Marechal和 Baco Noir,，嚴肅對待時,，釀出的紅酒不錯。冰酒與其他晚收酒,，的主力品種是威代爾（Vidal）,。

伊利湖北巖地區(qū)（Lake Erie）

位于安大略西南角，有著加拿大最長的生長季和最高的積溫,，但有冬天霜凍,，地域很大，但目前公僅種植142公頃歐亞品種葡萄,，酒莊發(fā)源地皮麗島在這一地區(qū)內,。

愛德華王子郡（The Prince Edward County）

多倫多往東2個小時，是一個較新的產(chǎn)區(qū)（2007年成立）,，平均氣溫要比尼亞加拉低5度,。主要是生產(chǎn)種植霞多麗、黑皮諾及起泡酒,。

2,、英屬哥倫比亞省（British Columbia）

擁有全國近三分之一葡萄種植面積,，近4000公頃,，產(chǎn)出不少加拿大最好的葡萄酒。歐亞品種在這一曾被認為并不適合的無病害土壤上茁壯成長,。

英屬哥倫比亞省的產(chǎn)區(qū)區(qū)分

這個省有5個子產(chǎn)區(qū),，分別隸屬兩大塊，第一是在溫哥華附近,，最小,、最靠溫哥華的弗雷澤河谷，以及較大的溫哥華島和灣島,。

這里受涼爽海洋氣候影響,，主要是早熟品種黑皮諾和灰皮諾，這里許多酒莊需要向另外兩個省內產(chǎn)區(qū)買葡萄,。

另兩個子產(chǎn)區(qū)分別是奧卡納根谷以及附近的希米爾卡敏谷,，絕大多數(shù)葡萄園在這兩個產(chǎn)區(qū)，溫哥華向東400公里，因為兩座山脈的保護而免受海岸陳秀雯影響,。生長季節(jié)炎熱干旱,，主要品種包括波爾多紅葡萄品種，特別是美樂,，以及一些黑皮諾,、灰皮諾、霞多麗等,。

奧卡納根谷,，世界最北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，北緯49度,。決定性的特征是奧卡納根湖,，同樣起到讓夏天沒那么炎熱的作用。奧卡納根最南部是索諾蘭沙的最北面,。土壤主要是沙質,，砂質粘壤土，葡萄多種植在山坡上,。

葡萄種植可追溯到1859年,，商業(yè)化種植美洲品種再是開始于1928年，歐亞品種直到1975年才開始出現(xiàn),。1988年美國加拿大的自由貿易協(xié)定給與加拿大葡萄酒產(chǎn)業(yè)很大打擊,，奧卡納根谷三分之二的葡萄園被拔出，直到2005年種植面積才恢復到88年水平,。

英屬哥倫比亞最大的生產(chǎn)商是獨立擁有的Mission Hill家庭酒莊,，以及星座集團所有的Jackson-Triggs酒莊。作為產(chǎn)區(qū),，不列顛哥倫比亞仍在找尋自己的定位,，酒莊超過225家，種植品種超過60種,，從氣泡到冰酒,，幾乎所有種類都在生產(chǎn)，較成功的是波爾多混釀,，霞多麗和灰皮諾,。

3、新斯科細亞?。∟ova Scotia）

位于赤道與北極正中,，生長季較短，限制了可以成熟的品種,，霞多麗,、黑皮諾（起泡酒）,、雷司令、維戴爾,、白謝瓦爾(Seyval Blanc)是主要品種,，主要生產(chǎn)經(jīng)典氣泡酒，清爽芳香白葡萄酒,，晚收和冰酒。另有一些酒莊專注生產(chǎn)水果酒,。

4,、魅北克省（Quebec）

葡萄酒生產(chǎn)主要在舊鎮(zhèn)鄧納姆（Dunham） 附近,，酒莊在美加交界處,。葡萄園需要長時間的冬季保護,，但有一些地形特質能產(chǎn)生較溫暖的地帶,。主要生產(chǎn)白葡萄酒，大多是白謝瓦爾,、芳堤娜(Frontenac),、維戴爾,、霞多麗以及雷司令。

釀造冰酒的主要葡萄品種：

冰酒的主要葡萄品種

1,、雷司令（Riesling）

冰酒呈淡金黃色,，強烈香濃的芒果、百香果等的芬芳撲鼻而來,，并可品嘗到微妙的杏梅和蘋果的甜味,，接著一陣清新的柑橘酸味，泌香的酸與溫柔的甜完美融合在口中留有悠久綿長的回味,。雷司令葡萄是最常見的用來生產(chǎn)冰酒的葡萄品種,，被德國釀酒師認為是最為高貴的葡萄。

2,、維戴爾（Vidal）

為金黃色冰酒,，擁有濃郁的杏子、蜂蜜,、桃子及微妙的荔枝芳香,。口感醇厚,，有甜蜜,、成熟的熱帶水果和微妙柑橘的綜合口味。在加拿大的安大略省和英屬哥倫比亞省Vidal品種葡萄更受歡迎,。

3,、品麗珠(Cabernet Franc)

呈淡雅玫瑰色,，擁有濃郁的草莓、蔓越莓和櫻桃豐富的芳香,。冰酒中的多元味道中和了甜度,，使其味道更醇厚，口感更加豐富,，回味無窮,。

4、赤霞珠（Cabernet Sauvignon)

呈寶石紅色,，色澤均勻通透,，擁有濃郁的黑莓、黑草莓和山莓豐富的芳香,。入口香氣強烈復雜,，多種果酸與其甜度達到完美平衡，使口感飽滿而濃郁,，回味悠久而纏綿,。冰鎮(zhèn)后喝，通常做為開胃酒,、餐后甜點,，與各類佳肴搭配均可增其美味。

加拿大冰酒為分白冰酒與紅冰酒,。其中,，典型的白冰酒主要由威代爾和雷司令兩種葡萄釀制而成，而紅冰酒為品麗珠和赤霞珠,。其中,，紅冰酒的產(chǎn)量較白冰酒更為稀少，因此價格更貴,。

加拿大寒冷的天氣非常適合釀造冰酒

如何品嘗冰酒

一般人認為,，晚間是飲用冰酒的最佳時間。因為冰酒甜性高,，酸性妙,，美味均衡，可獨飲或與新鮮水果,、乳酪,、蛋糕等美味地搭配。冰酒上桌前要在4-10℃的溫度下冷藏,，飲用前放入冰桶冰凍15分鐘,，用的杯子往往是小杯。

品酒前不要吃辛辣,、帶薄荷味或巧克力味的食物,，開瓶后要等十幾分鐘,，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中,。

飲用冰酒分三個步驟：

1,、看：首先看冰酒的純度和顏色。白冰酒多為美麗的金黃色,，初釀的冰酒色澤較淡,，陳釀則色澤轉深。

2,、聞：在晃動酒杯之前聞一下,，然后緩慢穩(wěn)定地旋轉，更易于釋放出酒的芳香,。香味必須純凈，但同時又要有復雜性,，可以聞到多種水果的香味,，甚至能感受到花朵的芬芳和清新。

3,、嘗：入口后要活動面夾,、舌頭并深呼吸，其中易揮發(fā)的成分在口中散發(fā),，使各種感覺器官都能夠盡情感受酒的美妙,。回味豐富而獨特的口感和香味,，新鮮,、醇厚、爽口,、純正是安的品味內容 ,。

冰酒與健康

由于冰酒是用100%的葡萄汁釀制而成，不僅美味可口,，而且營養(yǎng)價值非常豐富,，這是其它任何飲料酒所無法比擬的。

冰酒中一般含有15%-25%易被人體吸收的葡萄糖和果糖,，含各種有機酸0.3%-1.5%,，各種礦物質成分0.3-0.5%，其中的鈣,、鉀,、鎂、磷,、鐵,、硒等微量元素,，都能直接被人體吸收利用。硒是人體免疫系統(tǒng)的強化劑,，是種很好的防癌,、抗癌的微量元素。

冰酒中,，鋅和硒的含量適中,，符合人體的需要。其所含的B族維生素,、維生素C等,，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的,。另外,，冰酒還含有人體代謝所需的氨基酸，紅冰酒中的多酚類化合物能擴張血管,，使血管保質彈性,，提高毛細血管的擴張力，殺死細菌或病菌,。

喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用,，而且能降低血壓，對心血管系統(tǒng)有保護作用,，降低心肌梗塞的風險,。