這是個(gè)很復(fù)雜的東西，方法很多,，我分享一種我知道的辦法：

腌制蘿卜干,，首先要挑選好的蘿卜：

蘿卜品種很多，而最適合用來腌制蘿卜干的是白色的長蘿卜,。

一：要選那種脆嫩汁液很充足的,，不要選那種中間干澀的,，做出來的蘿卜干不脆，還不入味,。

2不要那種花心大蘿卜,，吃了會變花心哈哈，其實(shí)是那個(gè)有毒,。

3不能選那種拔起來很久的蘿卜,，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜。

4那種在地里已經(jīng)開花的老蘿卜,，也不要選,，那個(gè)蘿卜表皮里都有筋了，吃起來口感極差,。

5反正就是要新鮮,，新鮮再新鮮，萬一買的個(gè)別蘿卜被坑了,，切得時(shí)候感覺有問題不要猶豫果斷扔掉,！

二：腌制白蘿卜還要選個(gè)好天氣，盡量要在晴天腌制,。

三：選好的白蘿卜去苗,，洗凈。把蘿卜干縱切成均勻的長條兒,，也就是3~5厘米寬就可以,，腌好的蘿卜會縮水，切太小蘿卜會不脆,，嚼起來像牛肉干嚼不斷,。切好的蘿卜，可以先晾曬一天（萬一沒遇到好天氣就陰兩天）,，以去除部分水分，并讓蘿卜柔軟,，腌制的時(shí)候不會太占容器,。

四：找一個(gè)適當(dāng)容量的瓦壇子，洗干凈晾干,，準(zhǔn)備一定量的粗鹽,，市場上買專門的腌制鹽。然后把蘿卜裝到壇子里,，裝一層蘿卜撒一層鹽,，直到裝完為止，然后倒進(jìn)涼開水,，剛好沒過蘿卜即可,。用石頭等重物壓住蘿卜,，不讓蘿卜漂浮起來。

五然后密封容器口,，靜置兩天再晾曬,，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡,。然后晾曬干表面的水分即可,，天氣好的話，晾曬兩天即足夠了,。如果晾曬時(shí)間到了,，而天氣不好，則可以撈起來,，加鹽覆蓋,，直到天氣晴朗。

備注：

1用鹽一定要充足,，鹽與蘿卜和水的比例要接近1:20,，否則蘿卜容易壞。

2儲存需要裝在壇子里,，每放一層蘿卜干,，就覆蓋一層鹽，最后密封保存,。

3腌制過程,，不管是切菜的菜刀還是案板，還是手（特別是擦了屁屁之后要洗手）,，或者選擇壇子都不能沾油,，特別是動物油！

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