大顆粒香辣就肉醬
材料：
牛肉300g,，禾然有機豆瓣醬300g，干豆豉50g,，干辣椒50g,，花椒粒15g，熟花生米50g,，熟白芝麻15g,，冰糖30g，姜末10g,，蔥花20g,，十三香（或五香粉）1小勺。禾然有機山茶油300ml（油要多一些,！選擇嫩一些的牛肉,，不要帶筋。）
做法：
1,、干辣椒用廚房紙或濕布擦干凈,，入鍋不加油，干焙至顏色深紅,、表面略起焦,，放涼后變酥脆；（也可以改用現(xiàn)成的辣椒粉,，粗一些的,，這一步就可以省略。）
2,、花椒粒同樣干焙至酥脆,；（也可改用現(xiàn)成的花椒粉,，這一步可以省略。）
3,、用杵臼將焙干的辣椒和花椒砸成粉,，越碎越好；（如果用現(xiàn)成的辣椒粉和花椒粉,，這一步可以省略,，只是味道就差些了！）
4,、花生米略泡幾分鐘后,，剝?nèi)ゼt衣備用；（小竅門：提前一天做這一步,，將去皮的花生米放入冰箱冷凍室冷凍一夜,，用之前拿出，不用解凍,，直接涼油入鍋,，炸至酥脆,。這樣做的花生米,，在辣醬中放多久都不會“皮”，始終又脆又香,！一般人我不告訴他,。）
5、將牛肉切成手指肚大小的丁,，還可以更大些,，但不要再小了，牛肉受熱會收縮,，就吃不到大塊兒的牛肉了,；
6、切好蔥花姜末,；備好豆瓣醬,；冰糖用杵臼砸成碎末；干豆豉提前浸泡片刻,，撈出瀝干水分備用,；
7,、涼鍋涼油（這個油要多一些,，保證最后的辣醬基本泡在油里）,，下入冷凍過的花生米（不冷凍也可），小火慢慢將花生米炸至酥脆,，撈出瀝干油脂,，放涼后用搟面杖壓成粗粗的碎粒；
8,、原鍋原油,，燒熱后轉(zhuǎn)大火，下入牛肉粒,，不停翻炒,，收干水分，至牛肉粒表面微微起焦,；
9,、下入豆豉，炒出香味兒,；
10,、下入姜末，炒出香味兒,；
11,、下入豆瓣醬和冰糖碎，轉(zhuǎn)中小火,，煸炒至冰糖全部融化,，醬香濃郁；
12,、下入辣椒面,、花椒面和少許十三香（或五香面）,，翻炒均勻,；
13,、下入花生碎和熟芝麻，翻炒均勻,；
14,、最后，撒上蔥花,，關(guān)火,，炒勻；
趁熱裝入密封耐熱容器中,，蓋上蓋子,，放至室溫后冷藏保存。
別問我能保存多久,，我從沒放到變質(zhì),，很快就吃光了！
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