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火鍋信息網(wǎng)為家庭主婦（主夫）,、餐飲行業(yè)從業(yè)者,、美食愛好者提供菜譜圖文并茂的做法。牛肉醬怎么做好吃,，怎么做最正常呢,？這里有最常見的牛肉醬的的家常做法和牛肉醬做法大全.還有最正宗的牛肉醬做法圖解，很多人都說做菜難,，其實看著步驟看著圖成功就會很簡單,，一定要嘗試哦！~
但凡是重慶人,，飯菜不合胃口的時候,，都喜歡來點辣椒醬就能對付幾碗白米飯,，在90年代末,，市面上出現(xiàn)了老干媽，買回來吃過不少,，但覺得味道也就那樣,，總是嫌里面的肉放得不多，和自己做的沒法比,。今天小云自己在家做了這款香辣牛肉醬,，貨真價實，安全衛(wèi)生,，不含任何添加劑和防腐劑,，美味十足，麻辣可口,，簡直是相當下飯~相機怎么能拍出她的好吃,，味道真不是蓋得，而且做法簡單,，保證即學即會,，你也可以的，心動不如行動吧！,！
拌面拌飯的萬能調(diào)料【自制香辣牛肉醬】
材料：精牛肉800克,，生紅辣椒700克，干辣椒粉150克,，花椒粉，大蒜,，老姜200克,，白芝麻200克,，花生米200克,，干豆豉,，醬油,，菜籽油1500克，鹽,，雞精,，白糖3大勺（炒糖色），白糖1勺半
香辣牛肉醬的做法
1.先將800克牛肉洗凈,，洗好的牛肉放料理機攪碎,，不用太細，帶點小丁狀最好
2.準備好大蒜和老姜各200克
3.新鮮的紅辣椒700克打碎備用
4.炒鍋放入200克花生米,，小火翻炒到酥脆,，將晾涼的花生搓去表皮,，放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用
5.大蒜和老姜用料理機打成粗粒待用，不要打蓉了500克干豆豉上鍋蒸15分鐘
6.干豆豉上鍋蒸15分鐘
7.干辣椒用料理機打成粗粒,，花椒150克也用料理機打碎備用,，白芝麻200克，我買的熟芝麻,。（生的可以事先炒一下下,，注意火候，一定用小火慢慢焙）
8.鍋里倒入少許油,，放入3大勺白糖,，炒出糖色
9.炒好糖色的鍋里放入牛肉碎，此時用大火,，先過一遍,，上色后轉(zhuǎn)小火炒至牛肉斷生關(guān)火
10.另起一口鍋，放入1500克菜籽油燒熱
11.首現(xiàn)倒入超好的牛肉碎
12.在倒入打好的生紅辣椒碎,，這會你就能聞到滿屋子飄香的辣味,，小火慢炒10分鐘
13.再倒入姜蒜末小火繼續(xù)翻炒5分鐘,，中途要不停的滑動鍋鏟以免糊鍋
14.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
15.調(diào)入200克醬油小火熬制
16.再加入蒸好的豆豉小火繼續(xù)翻炒10分鐘,，中途不斷的滑動鍋鏟以免糊鍋
17.看見辣椒醬的顏色變深，放上2湯匙白糖,，150克花椒粉炒均
18.放入炒熟的花生碎
19.加入熟芝麻翻炒均勻小火在炒制5分鐘
20.調(diào)入3湯勺鹽和2勺雞精,，1.5湯勺白糖
21..準備享用滿滿的一大鍋，放涼裝瓶即可
22.拌個米飯,，就個饅頭,，吃個面條，爽極了
美食小提示
1.炒制過程全程保持小火,，否則辣椒炒焦了會發(fā)苦,，影響味道
2.冷卻后裝瓶保存,，一共裝了兩大罐子,，可以放上一整年也不帶壞的
3.豆豉和醬油都有咸味，鹽要適當?shù)募訙p
4.做法其實就是按順序材料下進去,，主要是把材料的水分炒干,，炒制過程需要不停翻炒，不要糊鍋
香辣牛肉醬的制作方法一
一,、備料（制作過程可加少量鹽）
肥瘦相間的牛肉一斤,，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把.甜面醬（蔥伴侶）1.5袋,，花椒一小把（不能太麻,，否則吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根據(jù)自己口味），孜然粉一勺,，十三香一勺.
二,、準備工作
1、把花生米炒熟,，放置一邊冷透變脆,；
2、辣椒切碎,，涼油適量把花椒和辣椒同時放入鍋內(nèi)小火焙干焙酥,，盛出放一邊；
3,、用厚的干凈塑料袋套住焙酥的辣椒花椒,，將之拍成粉末狀；然后放入花生米隨便拍幾下,；
4,、甜面醬擠出到大碗里，備用,。
5,、牛肉洗干凈，晾干水分,，切成小丁,。備用。
三,、制作
1,、炒鍋放入半鍋色拉油（或比半鍋少一點），油熱后放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑,。
2,、牛肉粒熟了后，倒入甜面醬,，迅速的攪勻,，火適當?shù)姆判。?分鐘左右,；
3,、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻,，撒入芝麻,，孜然粉，十三香,，翻炒均勻即可關(guān)火,。
做出來的是3小瓶的量,。炸牛肉的色拉油可以少放點，在吃的時候另點上芝麻香油,。
香辣牛肉醬的制作方法二
原料：花生,、姜末、蒜末,、小紅辣椒絞碎或者已經(jīng)磨好的辣椒面,、甜面醬（我用的蔥伴侶的）、鹵牛肉粒,、花椒,、白芝麻。
做法：
1,、水煮花生：把花生放入鍋中,，放入適量水和鹽，開火煮,，煮沸后開小火繼續(xù)煮一會,，煮到花生皮皺了就OK了；
2,、花椒洗凈,，瀝干水，用十字刀口的攪拌機磨碎（我好像磨得不是很碎,，不過一磨花椒的味道就已經(jīng)出來了),；
3、白芝麻洗凈,，瀝干水,，倒入鍋中，開火,，干炒,，炒到有比較多的芝麻蹦起來了就好了，再過就炒焦了,。
炒麻辣醬：
1,、把油倒入鍋中（我這次油倒得有點多了，不過油多一點,，保存的時間可以長一點,，但是油太多了也不好，會把醬的香味蓋?。_火,；
2,、油到7成熱時,，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出來,；
3,、加入少量鹽再翻炒幾下，倒入適量水,，用中小火煮,；
4、等水稍微收干一點的時候,，倒入牛肉粒,；
5、再倒入蒜末翻炒,；
6,、加入2大勺甜面醬、花生,，小煮一會,，再加入雞精、糖,、五香粉,、孜然粉；
7,、煮滾后倒入白芝麻,，就可出鍋了。
稍涼后,，放入玻璃瓶或者密封盒中,，放入冰箱冷藏，可以保存半個月多,。這個醬除了拌飯蘸菜外,，還能拌面、炒菜等等等等,。
香辣牛肉醬的制作方法三
主料：牛肉餡,、干黃醬（或者大醬，營口的好?。?、甜面醬（或者郫縣豆瓣醬）、辣椒面（不喜歡太辣呢,，就用老干媽香辣豆豉吧?。⒏晒ɑㄉ椭ヂ椋?
輔料：蔥,、姜,、料酒,、醬油、糖,、味精
料都準備足了,，就開工吧~~~
牛肉呢，1斤或者多點也可以,，把它們剁成餡兒,，肉粒可以大一點,，這樣吃起來口感好哦~
配料：營口大醬,、郫縣豆瓣醬、老干媽香辣豆豉蔥一根,，也給她剁成小丁,， 生姜是一大塊。生姜不要去皮,，食用起來可以戒燥,，一般的方法是去皮的，這樣的話,，在秋冬季節(jié)容易上火哦?。“阉鼈円睬谐尚《,?！
干果之一：芝麻。家里正好有兩種芝麻,，都用上吧,，黑芝麻可是黑五類食品里含鈣量最高的哦！
干果之二：花生,。超市買來的還是生的呢,，用涼水泡一個小時，去皮,，然后在烤箱里烘焙一下,，或者在翻炒至金黃OK了！
起來好香的花生哦,！,，放一會，等它涼了,，用搗蒜的木錘把它們搗碎,。
在搗的時候呢，它們可淘氣了，四處亂跑,，怎么樣讓它們聽話呢,？我有個獨家專利的好辦法：用一塊干凈的布蓋在容器上,，用來搗的那只手連布的口和搗蒜的木錘握在一起,，就可以很快的將這些不聽話的淘氣鬼搗碎了！
搗成下面這樣就可以了,，我個人喜歡個大點,，這樣混在牛肉里，我可以看見它,！吃起來也有嚼頭,！上面這些做好了呢，就可以上油鍋了,，根據(jù)牛肉的量,，準備好熱油，將肉和蔥,、姜,、料酒（兩勺）、醬油（一勺）攪拌好后,，炒熟就可以了,，出鍋先碼在一邊，備用,。
這下可是關(guān)鍵的步驟了,！再給鍋里倒油，不可太少哦,，最好用花生油,，或者大豆油，味道會很正宗的,。油熱了后呢,，就把營口大醬、郫縣豆瓣醬,、老干媽香辣豆豉全部（肉少呢,，就少放點，根據(jù)自己的口味）倒進油里翻炒,，改小火,，繼續(xù)哦，多炒會會很香的,！
炒了有5分鐘就可以了,，把備好的牛肉倒進來，再填水,，一定要涼水哦,！填至將肉全部蓋住就可以了,，大火燒開后改小火，慢慢燉吧~~~
燉的過程要注意翻炒,，不要胡底哦,！聞著好香哦~~~
等到湯汁收濃時，幾乎沒有什么水分的時候,，可以關(guān)火了,，將干果倒進去，再放一勺糖,，半勺味精,，攪拌均勻，大功告成,！
香辣牛肉醬的制作方法四
材料：鮮牛脊肉250克,、干辣椒60克（怕辣可以用40克）、豆豉40克,、花椒10克,、大料2朵、花生40克,、甜面醬2袋,、雞精1小勺、孜然粉1大勺,、十三香1小勺,、白糖1勺、熟芝麻2勺,、色拉油200克
1,、花生用開水浸泡后去皮~
2、辣椒用剪刀剪碎~
3,、鍋內(nèi)放80克色拉油,，然后放入去皮的花生滿炸，油熱了花生也變色炸好了,，撈出放涼~
4,、油里放入花椒（我放的麻椒）炸變色改成小火~
5、放入辣椒,、大料快速翻炒,，防止辣椒炒糊~
6、感覺辣椒已經(jīng)炒酥放入炸好的花生翻炒均勻
7,、把炒好的辣椒揀出大料瓣放涼~
8,、涼后放入密封袋里~
9、用搟面棍搟碎~香酥的辣椒碎就做好了
香辣牛肉醬的制作方法五
1、牛脊肉比較嫩,，買了1斤,，后來發(fā)現(xiàn)放半斤就可以了~
2、甜面醬放入碗中加入1小碗水稀釋一下~
3,、牛脊肉切成小碎丁~
4,、鍋內(nèi)放了120克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至沒有水分為止~再加入切碎的豆豉
5,、把牛肉和豆豉翻炒均勻~
6,、倒入甜面醬用中火滿炒~
7,、還可加入搗碎的熟核桃,，不喜歡核桃者請忽略此步~
8、不斷攪動辣醬,，放入雞精,、孜然粉、十三香,、白糖,，炒到辣醬粘稠、滋潤,，色澤紅亮~
9,、最后撒入熟芝麻仁翻炒均勻，晾涼后可裝入保鮮罐或者干凈的玻璃瓶子里慢慢吃,。冰箱保存
按照上述的方法,，保證您可以吃到咸鮮、麻辣,、醬香濃郁的香辣牛肉醬了~（也可以用豬里脊肉代替牛肉）
香辣牛肉醬的制作方法六
用來拌面的美味肉醬,麻,、辣、鮮,、香的：香辣牛肉醬
香辣牛肉醬的制作：
1：新鮮的牛肉絞肉,，最好用機器絞出來的肉餡（超市里那種賣的現(xiàn)成的） 用刀剁出來的肉餡不好炒散，粘性較大
2：香蔥末
3：鍋底置油燒熱,，入牛肉餡,，轉(zhuǎn)小火慢慢炒散，直至炒干水分,，加入料酒和蔥末
4：依照個人口味,，加入一些辣醬（我加的是川味豆瓣醬）,繼續(xù)，還是小火慢炒,，直至炒至肉末非常干
5：加入適量的大醬略炒散（我放的大醬不多,，怕醬的味道會蓋住牛肉的鮮香）
6：加入高湯或是開水，鹽、雞精,、糖,、花椒粉（可以多一些），小火燉開就OK了
既然是拌面,，還要搭配一些配菜,，這樣拌起來，才是正點的味道
香辣牛肉醬的制作方法七
材料：牛肉……200克（喜歡切成粒,，好吃看得見,！也可用牛肉餡）大醬……3大匙（我用的是韓國大醬，也可以用海天黃豆醬）腐乳……1塊（北方那種大塊紅腐乳） 蠔油,、甜面醬……各1大匙（放這三樣還是在電視上學到的呢,，味道果然更香濃） 辣椒粉、花椒粉,、五香粉……適量 白芝麻……少許,，鹽沒放，調(diào)料已經(jīng)是咸的了,。
香辣牛肉醬的制作方法八
材料：瘦牛肉,、油、紅辣椒,、豆瓣醬,、西紅柿、白糖,、味精,、芝麻，花生,、姜,，花椒粉
用量：瘦牛肉1斤，紅辣椒1.5斤,，西紅柿1斤,，豆瓣醬1.5斤，花生0.5斤,，芝麻2兩,，白糖2兩，油0.5斤,味精少許,，姜少許
做法：
1,、將瘦牛肉洗凈切成小丁煮熟待用。
2,、紅辣椒絞碎,，西紅柿洗凈切成小塊,，姜切碎待用。
3,、將花生米放在鍋入翻炒,，炒出香味起鍋，將其放入手心,，來回搓揉去掉花生紅皮,，涼后用食品加工機打碎。
4,、把芝麻炒放在鍋里翻炒,，要小火不停的翻動芝麻,看到芝麻微微發(fā)黃就可以了，倒出待用
5,、將油0.5斤倒入鍋里,，油六七成熱時，放如牛肉丁翻炒一會,，再將豆瓣醬,、花生米、芝麻,、紅辣椒、花椒粉,、白糖,、姜依次放入鍋中，一起小火熬,。
6,、熬呀熬，熬呀熬,，并用鍋鏟不停地攪炒,，待水分炒干，醬色深紅,，放入味精,，翻炒均勻，關(guān)火出鍋,。
7,、裝到備好的容器里，密封保存,，隨吃隨取
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