大顆粒香辣牛肉醬：很久以來,，大家都見慣了市面上出售的各種牛肉醬,，別管是什么大牌，都很少吃到牛肉,，有木有,？要想不受這個氣，就得自己做,！

大顆粒香辣牛肉醬：我這個配方來自網(wǎng)上一位很紅的達(dá)人,，最初提供配方，后來開始賣醬,，因為越來越紅,，買醬的人越來越多，最初的配方找不到了,。好在我這個人有個好習(xí)慣,，碰到特別好的食譜，即使當(dāng)時不做,，也會記在小本本上,。

大顆粒香辣牛肉醬：于是，這款牛肉辣醬,，出現(xiàn)在我家的餐桌上,。完全自制，并在原配方的基礎(chǔ)上加以發(fā)揮,，比如更增加了牛肉的含量,，比如根據(jù)自己的口味選擇辣椒品種調(diào)整辣度，再比如我還有自己的一些小竅門處理配料,，結(jié)果就是,，這款辣醬不僅好吃，而且十分符合自家的口味,！

大顆粒香辣牛肉醬：尤其勝在每一口都能吃到大顆的牛肉粒,，越嚼越香！更勝在配料花生又香又酥,，經(jīng)久不皮,，更加增香增脆。有了這款牛肉辣醬,，再也不買“什么媽”“什么爺”的牛肉醬了,！

材料：牛肉300g，黃豆醬300g,，干豆豉50g,，干辣椒50g，花椒粒15g,，熟花生米50g,，熟白芝麻15g，冰糖30g,，姜末10g,，蔥花20g，十三香（或五香粉）1小勺。食用油300g（油要多一些?。?/p>

1,、干辣椒用廚房紙或濕布擦干凈，入鍋不加油,，干焙至顏色深紅,、表面略起焦，放涼后變酥脆,；（可以改用現(xiàn)成的辣椒粉,，粗一些的，這一步就可以省略,。）

2,、花椒粒同樣干焙至酥脆；（可改用現(xiàn)成的花椒粉,，這一步可以省略,。）

3、用杵臼將焙干的辣椒和花椒砸成粉,，越碎越好,；（如果用現(xiàn)成的辣椒粉和花椒粉，這一步可以省略,，只是味道就差些了?。?/p>

4、花生米略泡幾分鐘后,，剝?nèi)ゼt衣備用,；（小竅門：提前一天做這一步，將去皮的花生米放入冰箱冷凍室冷凍一夜,，用之前拿出,，不用解凍，直接油炸至酥脆。這樣做的花生米,，在辣醬中放多多久都不會“皮”,，始終又脆又香！一般人我不告訴他,。）

5、將牛肉切成手指肚大小的丁,，還可以更大些,，但不要再小了，牛肉受熱會收縮,，就吃到大塊兒的牛肉了,；

6、切好蔥花姜末,；備好豆瓣醬,；冰糖用杵臼砸成碎末；干豆豉提前浸泡片刻,，撈出瀝干水分備用,；（用黃豆醬也不錯！）

7,、涼鍋涼油（這個油要多一些,，保證最后的辣醬基本泡在油里），下入冷凍過的花生米（不冷凍也可）,，小火慢慢將花生米炸至酥脆,，撈出瀝干油脂，放涼后用搟面杖壓成粗粗的碎粒,；

8,、轉(zhuǎn)大火，下入牛肉粒，不停翻炒,，收干水分,，至牛肉粒表面微微起焦；

9,、下入豆豉,，炒出香味兒；

10,、下入姜末,，炒出香味兒；

11,、下入豆瓣醬和冰糖碎,，轉(zhuǎn)中小火，煸炒至冰糖全部融化,，醬香濃郁,；

12、下入辣椒面,、花椒面和少許十三香（或五香面）,，翻炒均勻；

13,、下入花生碎和熟芝麻,，翻炒均勻；

14、最后,，撒上蔥花,，關(guān)火，炒勻,；

15,、趁熱裝入密封耐熱容器中，蓋上蓋子,，放至室溫后冷藏保存,。

吃了這款牛肉醬,，如果還想買市售的牛肉醬,，那就怪了！拌面條,、抹饅頭,、拌米飯……那叫一個好吃！