你可能知道,，今天是美國人的感恩節(jié),。在每年的這一天，美國總統(tǒng)都會特赦一兩只送給他吃的火雞,。這個“傳統(tǒng)”并不久遠,，正式形成也就是1989年而已。

今年感恩節(jié)前被赦免的Drumstick,，它還不到半歲,，翼展已達1.5米。圖片：Carlos Barria / Reuters

北美人民在感恩節(jié)要吃火雞,，這個風俗倒是由來已久,。為什么火雞是感恩節(jié)的主菜？為什么在英語里“火雞”和“土耳其”是一個單詞（turkey）,？其他語言里火雞又有什么奇怪的名字,？在這個吃“雞”的日子，我們就來認識下這種曾被富蘭克林提名為美國國鳥的動物吧,。

火雞科（Meleagrididae）一共只有兩種動物：分布于北美的野生火雞（Meleagris gallopavo）和分布于中美洲的眼斑火雞（M. ocellata）,，前者就是家火雞的祖先。火雞的個頭比家雞大三倍有余,，是體型最大的雞形目鳥類之一,，野生雄鳥體重有時可達10kg，馴化的火雞還可以更大,。

野生火雞雄鳥（上）,、雌鳥（下）。圖片：John Cancalosi / naturepl.com

和多數(shù)雞一樣,，火雞的雄鳥比雌鳥體型大（雌鳥體重甚至只有雄鳥的一半）,，羽毛色彩也更豐富。除了羽色和體型,，辨別雌雄火雞還有一個方法：看肉垂,。雄鳥喙下有一個又長又肥的十分顯眼的肉垂，而雌鳥沒有肉垂。這肉垂拖在脖子前面,，像一條綬帶,，火雞因此也得名“吐綬雞”。

火雞的雄鳥叫做Tom（湯姆,，可能是英文里唯一一個不叫cock的公雞了）,。圖片：Marie Read / gofingerlakes

如果不能看到整只鳥，只能看到頭頂,，那還有一個絕技可以辨認雌雄：雄鳥頭頂是禿的,，雌鳥有一點短毛。

雪地上的雌性野生火雞,。圖片：Tim Laman

火雞在求偶時會“開屏”,。同為雄雞，“開屏”的眼斑火雞比野生火雞要華麗得多,，每根尾羽末端都像孔雀和孔雀雉一樣有“眼斑”（眼斑火雞的名字就是這么來的）,。雌鳥的尾羽和雄鳥基本一樣，只不過雌鳥并不會像雄鳥一樣扇狀打開尾羽,。

五彩斑斕的眼斑火雞,，左右雌鳥中間雄鳥。雄鳥開屏十分美麗,。圖片：Ray Wilson

火雞的英文名叫turkey，和土耳其（Turkey）用同一個詞并非是巧合,，這里其實有一個以訛傳訛的故事,。

野生火雞幼鳥。圖片：AMC-NH

Turkey最初指的是珠雞（Numida meleagris）,，16世紀時,，珠雞被土耳其商人引入歐洲，因而得名“turkey”,。葡萄牙商人從西非也帶來了珠雞,，于是珠雞也被叫作“guinea fowl”（幾內(nèi)亞雞,，也就是如今通用的珠雞的英文名）,。差不多同時期，火雞被帶到了西班牙,，隨后擴散到了歐洲其他國家,。16世紀50年代，“turkey”第一次被用來指代火雞,，因為當時的歐洲人以為火雞是一種珠雞,。

在樹上棲息的珠雞，和火雞是有一點點像？圖片：africanbirdclub.org

有趣的是,，土耳其人管火雞叫“hindi”,，是印度的意思。這是由于當時條件所限,，人們普遍認為新大陸是亞洲東部,，從北美來的雞就被當成從印度來的雞了。

美國人管火雞叫“土耳其”,；土耳其人管火雞叫“印度”,，而印度人嘛——

原圖：Rempea / itchyfeet，翻譯：皓浪 / guokr,。禁止二次演繹,。

早在哥倫布和他的船員登陸新大陸的1500年前，美洲土著就已經(jīng)兩次馴化了火雞,。第一次是在公元前800年前后的墨西哥,，第二次是在公元前200年前后的如今美國西南部地區(qū)。最初馴化火雞并不是為了吃,，而是為了用它的羽毛做裝飾,，比如用在儀式上，或是服裝上,。

用火雞羽毛制作的印第安頭飾,。圖片：Donna & Jeff Bluewater / two feathers

直到公元1100年前后，火雞才成為一種重要的食物來源,。如今我們飼養(yǎng)和食用的,，是墨西哥人馴化的火雞的后代。在西班牙人抵達新大陸后,，他們把墨西哥的家火雞帶去了歐洲,。之后的兩個世紀里，家火雞在歐洲被選育出了少許不同的變種,。

1948年用火雞羽毛制作的婚禮禮服,。在20世紀40年代末，曾一度流行火雞羽毛服飾,，很多女士購買由火雞羽毛制作的禮服,。圖片：vintag.es  

在18世紀，歐洲的家火雞被帶到了美國,，才有了我們?nèi)缃袷秤玫募一痣u,。 和很多被馴化的動物一樣，家火雞也發(fā)展出了很多色型,，從純白色到雙色到野生色型,。 

開頭我們已經(jīng)見過白色型家火雞了，這兩只是黑白色型和棕白色型的個體。左圖：Hans Ulrich H. / Panoramio,；右圖：Mtshad / wikipedia

火雞比家雞大不少，用烤箱烤整只火雞的話會很麻煩,。而且即便烤熟了,，這么一大只也不適合兩個人吃，也不如家雞容易保存,。相比之下,，只烤火雞胸肉就方便很多了。

烤雞胸肉,。圖片：homecookingadventure 

除了烤,，火雞能煙熏能炸也能煮。煮一部分火雞肉,，配上蘸料就是一盤菜,，也可以做成沙拉菜。把火雞肉切塊,，串成肉串燒烤也是很不錯的選擇,。 

煮火雞胸肉。圖片：sheknows

最簡單的,，把火雞肉配菜炒一炒,，其實也可以做出精致的拼盤來。比如下面這道臺灣菜：金杯火雞盞,。金杯是炸過的小燒麥皮,，火雞肉切丁，搭配辣椒和蘆筍,，加調(diào)味料炒熟,，再放入松子就完成了。

金杯火雞盞,。圖片：turkey.org.tw

感恩節(jié)本來是歐洲年末的豐收慶典,，主菜本來是烤鵝。也許,，來到美洲的人們不愿延續(xù)舊世界的傳統(tǒng),，也許他們發(fā)現(xiàn)火雞比鵝更好吃，反正吃火雞這個風俗就這么形成了,。

吃什么不重要,，關(guān)鍵是，你今天感恩了嗎,？