|
火雞科（Meleagrididae）一共只有兩種：分布于北美的野生火雞（又叫火雞,、吐綬雞，Meleagris gallopavo）和分布于中美洲的眼斑火雞（Meleagris ocellata）?，F(xiàn)在人們飼養(yǎng)的家火雞是由北美的野生火雞馴化而來(lái)的,。 體型最大的雞之一 火雞比家雞（Gallus gallus domesticus）大三倍多<復(fù)習(xí)家雞戳這里>，野生雄鳥(niǎo)體重有時(shí)可達(dá)10kg（馴化后可以更大）,，是雞形目（Galliformes）里體型最大的雞之一。
和多數(shù)雞一樣,，火雞的雄鳥(niǎo)比雌鳥(niǎo)體型大（雌鳥(niǎo)體重甚至只有雄鳥(niǎo)的一半），羽毛色彩也更豐富,。除了羽色和體型,，辨別雌雄火雞還有一個(gè)方法：看肉垂。雄鳥(niǎo)喙下有一個(gè)又長(zhǎng)又肥的十分顯眼的肉垂,，而雌鳥(niǎo)沒(méi)有肉垂,。如果不能看到整只鳥(niǎo)，只能看到頭頂,，那還有一個(gè)絕技可以辨認(rèn)雌雄：雄鳥(niǎo)頭頂是禿的,，雌鳥(niǎo)有一點(diǎn)短毛。
火雞在求偶時(shí)會(huì)“開(kāi)屏”。同為雄雞,，“開(kāi)屏”的眼斑火雞比野生火雞要華麗得多,，每根尾羽末端都像孔雀和孔雀雉一樣有“眼斑”（眼斑火雞的名字就是這么來(lái)的）。雌鳥(niǎo)的尾羽和雄鳥(niǎo)基本一樣,，只不過(guò)雌鳥(niǎo)并不會(huì)像雄鳥(niǎo)一樣扇狀打開(kāi)尾羽,。
火雞一年產(chǎn)4～17個(gè)蛋,，火雞蛋要孵化25～?31天?；痣u是一雄多雌制,，雄鳥(niǎo)只管交配，雌鳥(niǎo)則獨(dú)自產(chǎn)卵,、育雛,。火雞寶寶在蛋里就已經(jīng)發(fā)育得很好了,，破殼后24小時(shí)內(nèi)就可以自行覓食了,。
從用羽毛到上餐桌 早在哥倫布和他的船員登陸新大陸的一千五百年前，美洲土著就已經(jīng)兩次馴化了火雞,。第一次是在公元前800年前后的墨西哥,，第二次是在公元前200年前后的如今美國(guó)西南部地區(qū)。最初馴化火雞并不是為了吃,，而是為了用它的羽毛做裝飾,，比如用在儀式上，或是服裝上,。
直到公元1100年前后,，火雞才成為一種重要的食物來(lái)源。如今我們飼養(yǎng)和食用的,，是墨西哥人馴化的火雞的后代,。在西班牙人抵達(dá)新大陸后，他們把墨西哥的家火雞帶去了歐洲,。之后的兩個(gè)世紀(jì)里,，家火雞在歐洲被選育出了少許不同的變種，隨后在18世紀(jì),，歐洲的家火雞被帶到了美國(guó),，繼而有了我們?nèi)缃袷秤玫幕痣u（turkey）。
和很多被馴化的動(dòng)物一樣，家火雞也發(fā)展出了很多色型,，從純白色到雙色到野生色型,。
火雞為什么叫土耳其？ 說(shuō)到火雞的英文名turkey,，我曾一度以為它和土耳其（Turkey）用了同一個(gè)詞只是巧合,，后來(lái)才知道，這其實(shí)是一個(gè)以訛傳訛的故事,。
Turkey最初指的是珠雞（Numida meleagris）<復(fù)習(xí)珠雞戳這里>。16世紀(jì)時(shí),，珠雞被土耳其商人引入歐洲,，因而得名“turkey”。葡萄牙商人從西非也帶來(lái)了珠雞,，于是珠雞也被叫作“guinea fowl”（幾內(nèi)亞雞,，也就是如今通用的珠雞的英文名）,。差不多同時(shí)期,，火雞被帶到了西班牙，隨后擴(kuò)散到了歐洲其他國(guó)家,。16世紀(jì)50年代,，“turkey”第一次被用來(lái)指代火雞，因?yàn)?strong>當(dāng)時(shí)的歐洲人以為火雞是一種珠雞,。
火雞在土耳其的名字就不叫“turkey”，而是叫“hindi”,，是印度的意思,。因?yàn)楫?dāng)時(shí)條件所限，人們普遍認(rèn)為新大陸是亞洲東部,，從北美來(lái)的雞就被當(dāng)成從印度來(lái)的雞了（不過(guò)新大陸離印度實(shí)在有點(diǎn)遠(yuǎn)?。。?。幾百年后,，等到珠雞和火雞終于被區(qū)分開(kāi)后，turkey就延續(xù)了最初的誤解,，僅用來(lái)被指代火雞了,。Meleagris本來(lái)是珠雞的古希臘名,，因?yàn)榍懊娴脑颍涣帜文脕?lái)做了火雞的屬名,。 感恩節(jié)菜譜準(zhǔn)備好了么,？ 火雞和家雞做法差不多，不過(guò)因?yàn)榛痣u比家雞大不少,，脂肪含量又比家雞少,，用烤箱烤整只火雞的話會(huì)很麻煩。而且即便烤熟了,，這么一大只也不適合兩個(gè)人吃,，吃不了的還容易干，不如家雞容易保存,。相比之下,，只烤火雞胸肉就方便很多，盡管還是不如家雞吃起來(lái)方便,。
除了烤,，火雞能煙熏能炸也能煮,。煮一部分火雞肉,，配上蘸料就是一盤(pán)菜,，也可以做成沙拉菜,。把火雞肉切塊,，串成肉串燒烤也是很不錯(cuò)的選擇,。
最簡(jiǎn)單的把火雞肉配菜炒一炒,，其實(shí)也可以做出精致的拼盤(pán)來(lái),。比如下面這道臺(tái)灣菜：金杯火雞盞,。
先用蛋撻模型把黃色的小燒麥皮炸成杯狀（即金杯）備用,?；痣u肉切丁，紅,、黃椒和蘆筍切成菱形,，加調(diào)味料（鹽、雞精,、酒,、馬鈴薯粉、香油）炒熟,，仔細(xì)放入炸好的金杯里,，再加入松子,。食用時(shí)再用生菜把金杯包起來(lái)吃。
----------------------------------- 被各國(guó)推開(kāi)的火雞的分割線 ----------------------------------- 不論我們注意或者沒(méi)注意到,，餐桌都是我們與生物圈交流最頻繁的一個(gè)環(huán)節(jié),。2016年《餐桌物種日歷》將為您還原每種熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一個(gè)物種，好吃的靈魂終會(huì)相聚,。 如果紙質(zhì)版日歷和小組帖還不能滿(mǎn)足你,，關(guān)注我們的微信公眾號(hào)“物種日歷”（GuokrPac），物種日歷也可以隨身攜帶啦,！ |
|
|
