酸菜魚是一道重慶名菜，始于江津的江村漁船,，漁夫?qū)①u剩的小魚和岸邊農(nóng)家的酸菜交換,，并將酸菜和魚一鍋燉，于是鮮香酸麻,，風味獨特,，四溢流傳。

極其普通的酸菜極好地承托魚肉細膩鮮美的鮮明特質(zhì),，它是紅花中的郁郁綠葉,，藍天中的淡淡白云。事實上,，酸菜魚中所用的魚都極為普通,，很難想象，沒有酸菜,，魚肉會不會如此耀眼出彩,，所以，酸菜應該授予最佳“配角獎”,，才對得起它不離不棄,，隱忍于世的默默付出。

酸菜魚之所以受眾面廣,，且不分群體和年幼,，在于它的食材都極其普通，做法也很簡單，但是湯卻鮮美異常,，魚肉及其細嫩,，那么自己在家做，如何做出和飯店同樣口味酸菜魚呢,？“芙蓉愛做菜”在這里放上詳細的步驟,，供大家參考。

食材及輔料

1,、梭邊魚一條（約1000克左右）,，也可以用草魚或別的魚；

2,、酸菜一包,；

3、蔥一節(jié),；

4,、姜三片；

5,、料酒三小勺,；

6、胡椒一小勺,；

7,、花椒30粒；

8,、朝天椒2湯勺,；

9、糖少許,；

10,、鹽少許。

（以上湯勺為不銹鋼中號,，下同）

做法

1、梭邊魚洗干凈,，去掉黑膜,。強烈建議買梭邊魚來做，肉質(zhì)細嫩,，口感很好,，沒有小刺，只有魚骨和魚腹上的大刺,，且沒有土腥味,，很適合老人、小孩以及害怕魚刺的朋友。梭邊魚相貌丑陋和鯰魚很像,，不過沒關系,，只要心靈美就行（這廣告做的）。

2,、將魚沿縱向取?開,，留下魚骨和魚頭，將取下的魚肉剔掉大的魚刺,，梭邊魚就這點魚刺,，這些在買魚時可以讓魚販做。

3,、將魚肉平攤在菜板上,，刀沿45°方向，從魚的尾部開始?魚片,。

4,、魚片要盡量切的很薄。

5,、剩下的魚骨和魚頭剁成小塊,，用清水多次沖洗干凈。

6,、酸菜清洗干凈,。酸菜洗一遍就可以了，否則,，酸菜的味道很淡,，影響最終菜品的味道，酸味不濃郁,。

7,、切成細絲。

8,、蔥姜切成片,，花椒和朝天椒準備好。

9,、鍋里放油,，一一把魚骨和魚頭放入煎。

10,、煎至金黃色,，翻面，繼續(xù)煎至金黃色,。

11,、將魚頭和魚骨取出,，炒蔥和姜。

12,、放料酒和幾粒糖炒片刻,，放煎好的魚骨，再加開水（一定要加開水）,，蓋鍋蓋燉三分鐘,。13、燉出這樣奶白色的湯,。

14,、加酸菜，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉一分鐘,。

15、嘗一下鹽味,，酸菜已經(jīng)很咸了,，基本上不用加鹽了,，放入胡椒和幾粒味精,，用漏勺把所用的食物舀出來，放入備好的大碗,，鍋里只留下湯,。

16,、將?好的魚片用清水使勁沖洗，直到魚片變白,，放鹽少許，胡椒1/4湯勺,、料酒2湯勺和一湯勺芡粉,。

17,、使勁拌勻,，讓佐料充分進到魚片里,。

18,、將腌制好的魚片逐一放入鍋中,，開中火,，待魚片浮上湯面,，煮20秒。 19,、煮好后,，將魚片連同湯用倒入裝魚頭和酸菜的大碗里,。

20,、炒鍋里放油少許,，三成熱時，放花椒和朝天椒,，炒至花椒和辣椒微微變色即可,。

21、將花椒和辣椒加倒入裝魚的大碗,，最后撒上香蔥碎,，一碗鮮,、酸、麻,、辣的酸菜魚就做好了。

22,、湯非常鮮美,，酸,、辣,、麻,、香,，十分可口，自己在家做,，衛(wèi)生干凈,，食材健康安全,，并且不油膩,，強力推薦，可惜過去拍的照片,，手機很爛，效果沒有真實的好,，請大家多包涵,。

碎碎念

1、不會踢魚肉,，就讓賣魚的魚販踢好,，回來洗干凈就可以,。

2,、魚骨和魚頭一定要煎一下,，加開水煮,，蓋鍋蓋用大火煮,，這是保證魚湯奶白味鮮的關鍵,。

3、芡粉拌魚片時,，不要加太多,，梭邊魚本身就很嫩,，一湯勺（不銹鋼中號）即可,。

4,、花椒和朝天椒的量根據(jù)個人喜好,，嗜辣的朋友可以多放,。

5,、用草魚,、黑魚,、虹鱒魚做，方法一樣,。