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教你做【焦溜肉段】 【焦溜肉段】美味菜的特點(diǎn),； 顏色斑斕、香氣濃郁,、外焦里嫩,、咸鮮酸甜、下飯佐酒,、堪稱佳肴,?！敖沽铩鳖櫭剂x就是先把原料炸至外皮焦脆，然后再利用芡汁溜的烹調(diào)方法來制作,。此菜口味鮮香，吃起來外焦里嫩,，無論從口感還是味道都相當(dāng)不錯(cuò),！ 【主料】 豬瘦肉、紅甜椒,、青椒,。 【輔料】 油、蔥,、姜,、蒜、鹽,、糖,、雞粉、香醋,、醬油,、黃酒、蘇打,、胡椒粉,、干淀粉。 【做法】 1,、先把豬肉切成菱形塊,。 2、再把大蒜切片,。 3,、大蔥切丁。 4,、生姜切末,。 5、把青紅椒切成菱形塊,。 6,、在切好的肉里放入少許蘇打粉抓勻。 7,、用蘇打粉腌三十分鐘,。 8、勾兌碗芡,，先在碗里放入少許鹽,。 9,、碗里再放入胡椒粉。 10,、再放入雞粉,。 11、放入少許糖,。 12,、再倒入黃酒。 13,、倒入醬油,。 14、倒入少許香醋,。 15,、 再倒入少許干淀粉。 16,、再倒入適量的清水?dāng)噭颉?/div> 17,、使碗芡里的淀粉徹底溶解，無干粉即可,。 18,、把用蘇打粉腌三十分鐘的豬肉清洗一遍攥干。 19,、 然后進(jìn)行碼味兒,，里面先放入鹽。 20,、 再用胡椒粉拌勻,。 21、倒入少許黃酒拌勻,。 22,、 再舀入兩大湯匙的干淀粉。 23,、 用手抓勻,，使淀粉均勻的黏附在肉上，如太干可滴幾滴水抓勻,。 24,、鍋?zhàn)馃裏幔惯m量的油,，將油燒至五成熱,，開始炸肉。 25、把豬肉要一塊一塊的下入鍋中,。 26,、肉下鍋后不要?jiǎng)铀怪Y(jié)定型,，然后攪動(dòng)一下使之炸的均勻,。 27、肉在五成熟的時(shí)候立即撈出,。 28,、撈出后，再把鍋中油溫提高,。 29、把油溫?zé)狡咧涟顺蔁?，再把肉下鍋?fù)炸一遍,， 30、使肉炸至焦脆,，外皮金黃撈出,。 31、鍋中留少許底油,，下入蔥姜蒜稍事煸炒,。 32、下入彩椒炒勻,。 33,、炒勻后，倒入炸好的肉段,。 34,、翻炒幾下，倒入勾兌好的碗芡,。 35,、用大火翻炒數(shù)下便可出鍋裝盤。 36,、不管是下飯還是佐酒都堪稱絕配,。 【溫馨提示】 1、豬肉,，要選擇豬后腿或里肌,、通脊部位的肉都可以，如選里脊肉,，可叫做焦溜里脊,。 2、碗芡要勾兌的多少濃稠合適為宜，以炒好后能把肉裹勻又不汪汁為好,。 3,、炸肉時(shí)，一定要復(fù)炸一遍,，先期炸至五成熟,，然后再用七成熱的油溫炸至金黃焦脆為止。 油溫一定要掌握好,，炸的時(shí)間不宜過久,，否則就達(dá)不到外焦里嫩的效果。 4,、此為火候菜,，操作環(huán)節(jié)要迅速，除去準(zhǔn)備工作,，烹制時(shí)間只需5-6分鐘,， 尤其烹汁的時(shí)候，動(dòng)作要快,，否則就達(dá)不到外焦里嫩的效果,。 |
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